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怎么鉴别粉条是好粉条？
粉条,红薯,淀粉怎么鉴别粉条是好粉条？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
。如果红薯粉难以被折断，甚至弯折几次之后都不断，那要么是红薯粉已经受潮吸水了，要么就是其中添加了明胶之类的食用胶来辅助生产（例如上图这种就不建议选购）。
方法之三：用火烧
这算是一种比较古老而有效的判断方法了，直到前几年回老家的时候，在集市上依然还见到有老人用这种方式判断、挑选粉条。因为真正的红薯粉等粉条都是纯粹的淀粉制作的，如果添加了其他东西，那在点燃的时候会有明显的区别。（例如上图里下方那根燃烧的状态，就说明其原料不完全是淀粉）
真红薯粉：燃烧速度比较慢，烧过的地方会膨胀起来，气味闻起来就是面粉或者米饭烧糊了的味道。
有问题的粉条：在被点燃之后燃烧的速度比较快，有可能会出现比较刺鼻的或者不属于粮食的气味。
【三】最后简单总结一下
①市场上确实可能会存在“假粉条”，但并不是有些网络谣言中说的“塑料粉条”，需要警惕的是使用工业明胶之类禁用原料生产的粉条。
②粉条（红薯粉）的挑选标准：干燥易折断、质地不那么透明、色泽稍显灰暗、颜色呈现暗黄色。
③注意：食用明胶并不是化学品，它就是提炼自动物皮、骨骼、筋等结缔组织中的不完全蛋白质，是合法的添加剂，而工业明胶中含有更高含量的重金属，是禁止用于食品加工的。但是有鉴于粉条中如果添加了明胶，我们普通人是没办法辨别出是食用明胶还是工业明胶的，看颜色、用火烧、闻气味都没什么用，专业人士也只能通过检测其中的重金属铬含量来判断是否为工业明胶。所以我们就只剩下一个比较简单的办法了，那就是干脆将添加了明胶的粉条都“拒之门外”，对于那些明显不是纯粹粉条的产品，我们谨慎选择。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
分辨粉条真假，首先要知道何为真粉条，何为假粉条，市场上卖的粉条大致有几种，有用玉米淀粉做的，有用土豆淀粉做的，有用红薯淀粉做的，这几种淀粉做的粉条只有红薯淀粉做的粉条味道好口感是最好的，所以说想要买到好吃的粉条只要买到红薯淀粉做的就行了，如何才能买到红薯淀粉粉条呢？学会以下几点，保证你不会买错。
第一，红薯粉条晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。其他粉条在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。
第二红薯粉条颜色较深，纯地瓜漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑。
第三红薯粉条比较耐煮， 一般煮10钟以上还很筋道。其它粉条就不行了，煮久了稀碎。
第四红薯粉条筋道、有嚼劲。其他粉条吃起来发脆，没香味。
第五红薯粉条干嚼时有地瓜淀粉的味道。
第六就非常简单了，那就是价格了，真正的红薯粉条价格一般都是十元以上一斤，一分价钱一分货，太便宜的肯定不是真的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用火烧一下了，买粉条的时候准备一个打火机，真粉条用打火机一烧，它就会慢慢的膨胀。烧完以后还是可以继续吃的，假的粉条就不可以了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
真假粉条都不建议多吃，传统做法是要加白矾的。先说粉条的颜色吧，粉条的颜色好看不好看并不能辨别粉条的真假，传统做法的粉条是用地瓜做的，首先把鲜地瓜打成糊，然后过罗，过了大罗过小罗，最后是用浆养粉，有两种颜色的浆，一种是黄色的一种是清色的有点乌，如果用的浆是黄浆，做出的粉条就是黄白色的特别好看，如果用清浆做出来的粉条就是有点乌的半透明。好看的粉条提淀粉的时候是要用很多水的。现在的商家都是规模化生产，污水循环利用，导致淀粉里面杂质多，再也见不到传统模样的粉条了。照片拍的就是传统做法的清浆地瓜粉。还有就是关于粉条耐煮不耐煮的问题，这就是在粉条制作过程中出现问题，比如说左粉条的时候水温不够没把粉条煮熟，做芡的时候火候配比把握不精准，都容易出现粉条不耐煮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很简单，取一根粉丝，直接用火烧，烧后的效果像炸米花炮似的，比较香，可以直接吃，这就是好的粉丝；烧后像是黑碳似的缩成一团，捏不动，或者像是熔化的胶一样往下直滴，甚至还伴有刺鼻的气味，这就绝对不是好粉丝。
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