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怎么鉴别粉条是好粉条？
粉条,红薯,淀粉怎么鉴别粉条是好粉条？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来说话实在话，粉条只有好与坏之分，没有什么假粉条的说法，原材料好的，做出来的相对会好些，还要看粉条加工时的水质，工人的技术，火候的掌握，漂洗时的水温，有没有添加吊白块这个东西，所以粉条要买那种不白不黑的原色才好，买时闻一下粉条的味道，如果有异味，那这种粉条的原材料放的时间太久了，建议不要买，
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起怎么区分粉条是真是假，我还是知道一点的，因为我家里以前就是制作粉条的，其实在我个人看来，要想区分粉条是真是假其实还是很简单的，因为常见的粉条区分方法也就是以下几种的，
而其中第一种方法就是观察方法了，也是区分粉条真假的最好办法了，因为我们在购买粉条的时候，只要把粉条从中间扳断了，那么就可以大概区分粉条的真假好坏了，因为只要是真正的好粉条，
那么只要稍微用力就能把粉条彻底扳断了，而那些不好的粉条，添加了食品胶的粉条是不能一下子就扳断的，因为在扳断这些粉条的时候，总会出现一些粉条扳断之后还会有一点相连或是直接扳弯了的情况
所以直接扳断粉条的方法也是最简单最方便的方法了，至于比较次一点的方法就是火烧方法了，也就是我们在购买粉条的时候，拿打火机把粉条的未端用火烧一下，那么也能区分粉条的真假好坏的，
因为要是真正的粉条，那么在用打火机火烧的时候会直接出现白泡现象的，而在白泡现象出现之后就会把粉条烧成黑色形状的，但这种办法在有些地方是不给用的，所以只能算是比较次一点的方法了，至于最后一个办法水煮办法，在我看来就是不怎么好的办法了，
因为在我们购买粉条的时候，是不可能把粉条随时随地放到水里煮的，所以这种方法就只能等到回家以后才能用了，而等回家在用的话，那么明知道粉条是假的也是没有什么大用的，所以这种方法大家知道一下就行了，也就是好的粉条是不能一煮就烂的，而那些不好的粉条就会直接煮烂了
回答于 2019-09-11 08:43:50
粉条是我国一种历史比较久远的加工食品，尤其是在北方地区更为常见。饮食中少有粉条出现的朋友们，可以将其类比为用各种淀粉带大米制作的米线、河粉、米粉之类的食物来理解。
而作为一个家乡代表菜之一就是猪肉炖粉条的人来说，对于粉条这种食材还是十分熟悉的，所以这次我们就来解决一下这个关于“真假粉条”的问题。
【一】“假粉条”是什么做的？
如果题目所问的“假粉条”，指的是之前网上看到的“打火机能点燃，现在的粉条（粉丝）是塑料做的”之类的描述的话，那么可以这类“塑料假粉条”是不存在的，粉条能燃烧与塑料没有关系。
因为粉条的本质就是淀粉加工的脱水干制品，这本身就是易燃物。而且在被加工成细条状、丝状之后，这些干燥的淀粉物质与空气接触的面积就更大了，有了易燃的淀粉物质，也有了充分的空气接触，那么粉条一点就着是很正常的事情
。所以简单的以“能否被点燃”判断粉条的真假是不合理的，同样之前也有诸如此类的“塑料紫菜能点燃”的谣言出现，这些谣言早已经被多方辟谣。
但是除了不靠谱的“塑料粉条”谣言之外，市面上确实可能会存在一种比较有害的“假粉条”，其中主要就是使用了工业明胶为原料制造的“假粉条”。
明胶是比较常见的一种胶质，广泛存在于动物的皮、筋、骨骼当中，主要分为食用明胶和工业明胶两大类（药用明胶要求更高，并不常见）。
食用明胶是合法的添加剂，可以提高浓稠度、柔韧性、稳定性等等，它的本质其实就是胶原的一种水解蛋白质产物，并没有什么危害。不过食用明胶的价格比较高，纯度高的优质食用明胶光是原料就已经比成品的红薯粉条还要贵不少了。
工业明胶就比较“可怕”了，主要是由于它的来源基本上都是皮革鞣制的下角料。而皮革加工的时候都是会使用含铬鞣制剂的，这就导致工业明胶中的重金属含量高是常态，所以工业明胶只用于印刷、胶带纸、家具等行业，食品加工是严禁使用的。但是工业明胶的价格十分便宜
，跟食用明胶相比较的话，有时候两者的价格差距可以达到近10倍，这个利润就导致了有不法商贩铤而走险。
【二】如何判断粉条的真假与质量
虽然可以制作粉条的淀粉有非常多种，但是最受欢迎的往往还是红薯粉，不管是酸辣粉等小吃，还是猪肉炖粉条等特色菜肴里面，喜欢用的都是这种口感顺滑的粉条，所以我们下面主要就以红薯粉为例来分享几种辨别粉条的方法
。
方法之一：看外观
①色泽：红薯粉的颜色根据粉条的粗细和加工方式会稍有不同，但一般都呈现较暗的黄色或者是带一点黄褐色
。如果看到红薯粉特别鲜亮的颜色，或者是过于暗沉发黑，那都是不对的表现，其中可能就会有色素和明胶。
②质地：干燥红薯粉的质地一般是略微浑浊的，总感觉有点灰蒙蒙的样子
，透明度并不是特别好，这是淀粉氧化、老化等反应必然会带来的结果。如果看到红薯粉质地晶莹透亮，甚至比粉丝之类用米做的粉还要透明，那么肯定是添加了些什么东西。但是如果一点透明度也没有，那就说明其中可能掺杂了其他成本更低的淀粉。
方法之二：试韧性
我们购买的粉条都是干制品，其中的水分含量非常低，再加上红薯粉本身的特性导致，所以真正的红薯粉在干燥状态下韧性并不太好，可以比较容易就干脆的被撅断
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