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怎么鉴别粉条是好粉条？
粉条,红薯,淀粉怎么鉴别粉条是好粉条？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
至于如何辨别真假这个问题就比较简单了，上面两个因素都可以作为参考：粗细不均匀的一般是手工做出来的，机器做出来的因为是靠机器旋转产生的高温改变了红薯淀粉的一些内部结构，所以做出来的会显得光滑均匀，而一煮就烂的肯定掺杂了其他东西，起码不算是好粉条；另外一个就是用火烧，这个很多人都知道，红薯淀粉的性质是用火烧会先起白泡，随后烧透成黑色灰状。
还有一个比较明显的就是价格，多数人比较贪便宜，买的2块钱一斤，3块钱一斤的都有，其实大家心里也明白，单单是红薯的价格一般也要1-2块钱左右了，然后再制成红薯淀粉，最后再加工成红薯粉条，然后晒干、打包，这里面每一个步骤都会有一个折损率，如果是纯红薯粉条一般没有10块钱以上基本是买不到的，市面上所谓的红薯粉条的确也有红薯淀粉的成分，只是看量多量少而已，就像配料里面，如果是纯红薯粉条一般配料只有红薯淀粉、水这两样，最多会有一些食品添加剂（并不是说食品添加剂不好，因为食品添加剂确实是可以让做出来的产品口感、外观等等更好一些），而便宜的那种配料里除了会有红薯淀粉、水以外，还可能有木薯淀粉、土豆淀粉等（懂行的人大概知道这些淀粉比红薯淀粉便宜很多），但吃起来的口感有的可能会更好一些，仁者见仁智者见智吧，只要不添加那些明胶之类的有害身体的东西，其实食用还是没问题的，对身体也无害，毕竟也属于五谷杂粮范畴嘛。
希望对楼主有用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么区分真假粉条
很多人都是非常喜欢吃粉条，粉条的做法也有很多种，粉条可以炖肉吃、绿叶菜方入粉条也挺好吃，吃火锅的时候有粉条的加入也是非常美味的，也可以把它炒着吃，活馅的饺子、包子也用到粉条，粉条的吃法也是多种多样，生活中最常见的也就是红薯粉条了，是一种大众化的食品。
粉条是以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀加工后，制成的丝条状干燥的特色传统食品。全国各地有各自独特的生产工艺。成品粉条呈灰白色，黄色或黄褐色，形状有圆粉条、细粉条和宽粉条之区别。粉条口感爽滑极富弹性，加入蔬菜、猪肉、鸡肉等可以做成美食。
粉条一般是半透明的，但有些红薯生产出的粉条也会略微发黄或发灰，但都是原材料本身的正常颜色，颜色太白的粉条是漂白粉漂过的，颜色发黑的粉条都是加色调制的，红薯粉条市场上有非常多假货怎样区别真假粉条呢，现在就来给大家分享一下。
外观
如果粉条的颜色很浅很透明，而且有光泽，那很可能就是假粉条或者劣质粉条。正宗红薯粉条从本身颜色上来说不是透明色的。而且手工的红薯粉条手感也不是很光滑的，有的地方还有些疙疙瘩瘩的。机器加胶制作的粉条光滑透明
韧性
用手折一下，正宗红薯的粉条晒干后比较脆一折就断，劣质粉条里面添加了明胶十分有韧性，用手折会形成弯曲确怎么都不容易折断，这就是加了明胶的粉条，遇到这样的粉条最好还是不要买。
水煮
红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，容易煮熟，，口感爽滑，（泡在菜汤里时间长了容易碎），加了明胶的粉条用水煮不容易碎，口感韧劲很大，放在菜汤里怎么泡也不易碎，这就是加了明矾的缘故。
火燃
用火点燃粉条后看火焰、闻气味，识别烧后的残渣，添加明胶的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧而且残渣容易起硬团、有异味，加胶的粉条火焰会产生啪啪的响声。纯正的红薯粉条用火点燃后会稳定的慢慢燃烧，粉条燃烧时会快速膨胀，火焰燃尽后的灰很轻柔，用手轻轻一捻就没了。
粉条有很好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，加上红薯粉条本身的柔韧滑润，特别爽口宜人，真正的红薯粉条给餐桌增添了无尽的美味！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
1、火燃法：用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪响声。
2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。
3、劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。龙口粉丝和粉条是以豆类、薯类为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。
消费者如何选购和鉴别优劣的龙口粉丝，招远质监局教你“三种”鉴别方法。
一、是色泽鉴别法。对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，可将产品在亮光下直接观察。
1、良好粉丝、粉条应是色泽洁白，带有光泽。
2、较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
3、劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗，无光泽现象。
二、组织状态鉴别法。对粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。1、良好粉丝、粉条应是粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。2、较差粉丝、粉条为粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。3、劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
三、气味与滋味鉴别法。进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。1、良好粉丝、粉条应是气味和滋味均正常，无任何异味。
2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。
3、劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
在选购时应首先选择正规商场和较大的超市。购买时可从感官上进行观察，注意是否有霉变，包装是否结实、整齐美观，包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。
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