您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
鸡丁怎么炒好吃?
鸡丁,翻炒,料酒鸡丁怎么炒好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
4.也可直接拍生粉炸,效果一样的
回答于 2019-09-11 08:43:50
蚝油鸡丁
原料:鸡丁、黄瓜、胡萝卜、蚝油、酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉、香油、葱、姜。
做法步骤
第1步、准备食材。
第2步、胡萝卜、黄瓜洗净切丁。
第3步、葱姜切末。
第4步、鸡胸切丁,加入盐、料酒、胡椒粉、葱姜末、湿淀粉抓匀,腌30分钟左右。
第5步、准备一个小碗,里面放入3勺蚝油、1勺酱油、1勺料酒、适量盐和1小勺糖兑成料汁。
第6步、鸡胸肉用温油划开,盛出备用。
第7步、锅里留底油,油热放葱姜末炒香。
第8步、倒入料汁加一点水炒匀。
第9步、待汤汁烧开,下鸡丁、胡萝卜丁翻炒入味。
第10步、下黄瓜丁翻炒均匀,淋香油关火。
给个优质好评鸭 打字好累的 嘻嘻
回答于 2019-09-11 08:43:50
亲,当然宫保鸡丁拉!
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”[6]。
丁宝桢
说法二
一日,丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午,已觉腹饥,突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出,于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜,汉子答道:“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下,丁宝桢毫不客气地尝了一口,味道十分鲜美,连忙又问道:“既为鸡丁,为何却这般鲜嫩?”汉子答道:“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁,而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉),以利于快熟且可防味泄,再配以花生、胡椒,加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料,经旺火爆炒而成。成品色泽红亮,鸡丁细嫩,花生米酥脆,咸鲜香辣,佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头,找出盘中一花生入口里,细细咂摸,果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长,走时百般不舍,他记准了地方,回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到,必用此道菜为压轴菜招待客人,百吃不厌世称美味。后来,丁宝桢奉调任四川总督,临行征求汉子意见,汉子感其恩重,遂携家眷一起随丁宝桢进川,进而把爆炒鸡丁带到了四川,他的后人通过把胡椒换成辣椒,做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久,宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝,发展成为御用的名菜之一
鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。
将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。
放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。
最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡丁有鸡胸肉和鸡腿肉做出来的两种。现在的鸡大多都是饲料鸡,养的时间短,做菜的时候很容易就熟了。鸡胸肉相比鸡腿肉更嫩一些,但是鸡腿肉更细腻,更有嚼劲,孩子们更爱吃鸡腿肉。今天就跟大家介绍一款家常小炒:香辣土豆鸡丁。
1、超市里买来的鸡腿肉,洗干净剔骨去皮,切成小丁,倒一点料酒,放一点食盐拌匀,土豆去皮洗净切成土豆丁,熟花生米去皮,小米椒切碎,生姜切丝、葱白切葱花、蒜苗香菜切段、一勺辣椒酱等准备好装盘备用。
2、炒锅大火烧热加油,放入姜丝、葱白、小米椒爆香。
3、倒入腌渍好的鸡肉丁快速翻炒。
4、鸡肉丁炒变色的时候加入一勺辣椒酱继续翻炒。
5、倒入土豆丁、花生米快速翻炒至干锅的时候,加入50毫升左右的清水焖一会。
6、看见锅里的水烧干的时候关火,撒入准备好的蒜苗香菜段。
7、从准备食材到出锅,十分钟就可以搞定简单快捷的家常菜——香辣土豆鸡丁,赶快装盘开饭吧,孩子已经等不及了!
感谢朋友的阅读,相识于此是缘份,喜欢我做的家常菜,请关注我吧,我会每天在这跟您分享做美食的乐趣!
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |