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宫保鸡丁算大荤还是小荤？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

宫保鸡丁算大荤还是小荤？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是80后陈杰！！！

宫保鸡丁是川菜一道有名的菜！至于是大荤还是小荤就让食客朋友们自己来鉴定吧，下面我来介绍一下宫保鸡丁的制作。

川菜

宫保鸡丁

主料：鸡脯肉

辅料：花生米 大葱

调料：盐 胡椒粉 花椒 干辣椒 水淀粉 鸡精 料酒 蛋清 白糖 陈醋

首先是选择上好的鸡脯肉一块

先将鸡脯肉切成1cm见方的丁，用盐料酒，蛋清码味备用大葱切成和鸡脯肉大小一样的丁花生米可以在超市买炸好的！自己在家也可以炸（如果掌握不好油温，可以冷油下锅，炸制酥脆就可以捞出）

下面我们就来具体操作

锅里下油烧制5成热下入鸡丁，鸡丁滑散，成白色到处多余的油锅里下去姜蒜片，干辣椒，干花椒炒出香味这时候换小伙，下去酱油，陈醋少许，白糖少许，胡椒粉，下入大葱丁烹入水淀粉，撒上油炸花生米就可以起锅了

一道地道的宫保鸡丁就制作完成

无论是大荤还是小荤只要大家喜欢吃就行

重点

花生米一定要起锅之前放，太早放的话就不酥脆了因为是荔枝味（也叫糊辣味），所以在陈醋和白糖一定要注意用量，多制作几次就可以掌握好

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题，宫保鸡丁属于大荤还是小荤？对于今年的情况，应该是属于开荤，这个问题超级无聊好吧！肉都吃不起了，能吃上肉都不错了，还管他什么大荤小荤啊！宫保鸡丁家常做法：

食材准备：鸡腿，食盐，食用油，大蒜，生姜，白砂糖，老抽，醋，干辣椒，花椒，鸡蛋清，胡椒粉

做法步骤：

1、首先我们要准备两个鸡腿，并用刀把鸡腿上的鸡肉剔除下来，用鸡腿肉制作宫保鸡丁的话，口感是最为好吃的。因为鸡腿肉的肉质非常细腻，用来煸炒的话，做出来的肉质吃起来口感会更香。

剔除下来的鸡腿肉，用清水把淤血清洗干净以后，再把鸡肉改刀切成小丁状，装入碗中备用。

2、切好以后的鸡丁，我们需要往鸡丁中加入一勺食盐、胡椒粉入味。然后再加入一勺老抽、生抽增加底色，再往鸡丁中加入一个鸡蛋清，将蛋清和鸡丁抓拌均匀，等鸡丁开始上浆以后即可，这样能让鸡丁充分吸收调料中的味道。

然后往鸡丁中再加入5克的生粉，将其抓拌均匀，锁住鸡丁中的水分。再加入一小勺的食用油，将其和鸡丁抓拌均匀，这样能防止鸡丁在入锅煸炒的时候，会出现粘连的现象。

3、准备几瓣大蒜，将大蒜清洗干净切成蒜片，装入碗中备用。再准备一块老姜，将其清洗干净，切片装入碗中备用。三颗大葱将其切成葱圈，装入碗中备用。然后准备一个小碗，往小碗中加入白砂糖15克，以及盐5克、老抽5克、醋15克，最后加入一勺淀粉搅拌均匀，做成调料汁备用。

然后准备一口铁锅，将铁锅刷洗干净后，往锅中加入一勺食用油，将油温加热到6成热。

4、把腌制好的鸡丁加入到热油当中，快速对其进行滑炒半分钟，等鸡丁被炒成颗粒状以后，将鸡丁控油捞出备用。然后往锅中留少许底油，并加入花椒三克以及干辣椒三克，小火将其炒出香味。

然后把准备好的姜片、蒜片和葱圈，通通加入到热油当中，对其进行翻炒半分钟，即可把准备好的鸡丁再次回锅，用大火翻炒15秒以后，把准备好的调料汁加入到锅中，将其和鸡丁翻炒入味。等所有食材翻拌均匀以后，往锅中加入一小勺煮熟的花生米，把花生米炒变色以后，美味又好吃的宫保鸡丁就做好啦，下饭吃着巴适得很。







回答于 2019-09-11 08:43:50

答:宫保鸡丁算小荤。大荤一般指肉类且很大块的肉食菜肴。

而宫保鸡丁，是一道家常小炒，味道甜酸微辣，是一道不错的家常菜。




回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，宫保鸡丁，做法极其讲究，火候要掌握好，鸡丁，花生米都很关健，它是一道南北人民都喜欢的一道佳肴美味。也是川菜当中一道有名的菜肴，它在荤菜当中算是一个小荤菜。我们就来分享一下它的制做流程。

第一步，食材，上好鸡脯肉500克，用清水洗净，在用刀在肉上轻松的拍打，使鸡肉松软，炒出来才不会变老，然后切2厘米厚的小方丁，用料酒5克，生姜2克，盐少许1克，毫油5克，蛋清|个，腌IO分钟备用花生米50克用小火慢慢炸至酥脆凉后去皮待用。

第二步，调汁，这是一道爆炒菜，火要大，速度要快，所以要提前调好汁，这道菜呢，可以炒两种味，一种就是人们常吃荔枝味也就是酸甜胡辣味。在一种就是我爱吃的麻辣味，先调荔技味汁，大蒜茉，生姜茉各IO克，白糖5克，白醋5克，味精2克，胡椒2克，毫油l克，水生粉1克搅均备用，麻辣味汁生姜，大蒜各IO克，花椒粉IO克，味精2克，胡椒2克水生粉搅匀备用。

第三步，打火烧油，热锅凉油，将油烧到七层热，快速下入我们提前腌好的鸡肉，搅散就捞出，动作要快，不然就不滑嫩了，锅底留油5克下入花生米，干辣椒段还可以加点黄瓜丁，然后放入鸡肉，放入调好的荔枝味汁，赶快大火翻炒淋明油起锅装盘。另一种操作同上，只是炒时加红油豆办酱，花椒和干辣椒段多放点。这就是宫保鸡丁的做法，望朋友们多多关注。






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