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柿子怎么催熟？
柿子,成熟,放在柿子怎么催熟？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
柿子有两种，一种是甜柿子，这个不需要催，自然成熟即可。另一种是涩柿子，即使是长到老已经红彤彤的、软和了，仍还存有涩涩的感觉。
通常作为制作柿饼的柿子，经过晾晒、或冷冻后，自然也就脱涩了，即可食用，没有涩的感觉。
这里主要指鲜柿子，看起来已彤红熟了，但是，此柿子是不能直接食用的，除非你不怕涩，一般人是吃不下去的。
怎么脱涩去除涩性呢？
其实也不复杂，很好处理。介绍两个方法吧:
一、温水浸泡（俗称揽柿子）
把柿子放入盛有温水的容器中泡住，水温20～30°C左右即可，不需要过热。能保持恒温最好。一般3～5天左右，食用就不涩了。
二、柿子和水果同储存
把摘下来的新柿子（红的更快）放入密封的容器里或塑料袋中，根据数量同时放入几个苹果，柿子数量大，多放几个苹果。扎紧袋口密封。有3～5天即可食用，涩性全无。
三、自然晾晒发软、最好是经过低温冷冻。
这样的做法时间较长些，待柿子发软的时候，涩性就大大消减了，或略有涩感，基本不影响食用。
通常人们鲜食的有限，少量的鲜食脱涩处理也方便。大规模种植和收获的柿子，多是加工做成柿饼、柿面，也便于储存和运输，经济效益也高。
回答于 2019-09-11 08:43:50
柿子怎么催熟？
通常柿子在十月前后成熟后都有涩味，不经过脱涩处理（催熟）是不能食用的。当然甜食品种除外。
涩味的来源是由于柿子含有大量的单宁，多数以可溶性状态存在于单宁细胞中，当人们咬碎果肉时，部分单宁细胞破裂，可溶性单宁就流出来，被唾液溶解，让人感觉到有强烈的涩味。
催熟就是一个脱涩的过程，主要是将可溶性单宁变成不容性单宁，并不是单宁在果实中消失了，这种变化在单宁细胞内比较容易进行。
脱涩一般有两种途径，一种是直接脱涩，就是用酒精、乙醛、石灰水、食盐等化学物质渗入单宁细胞中，与单宁细胞作用，让单宁沉淀。另一种是间接脱涩，就是把柿果放置在水、二氧化碳、乙烯气体中，使其进行分子之间的内呼吸，分解果实内的糖分，放出二氧化碳、同时产生乙醛、酒精、丙酮等物质后，让可溶性单宁发生沉淀。
通常采用的脱涩（催熟）方法有以下几种：
第一，温水脱涩：把新鲜成熟的果实放置在容器内，注入40°C左右的温水，淹没柿果，加盖密封，保持温度不变，经过10-24小时既可脱涩。这种方法适用于少量脱涩。
第二，石灰水脱涩：每100公斤柿子果实，用生石灰3-5公斤，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量淹没柿果为宜，经过三四天即可脱涩。这种方法适用于中量脱涩。
第三，二氧化碳脱涩：将柿果放置在可以密闭的容器内，容器的上方和下方各开一个小孔，把二氧化碳从下方小孔慢慢注入容器，等到上方小孔排出的气体能把火柴棒熄灭时，表示已经充满二氧化碳，这时把两个孔闭住，在25-30°C和常压下，经过7-10天可以脱涩。这种方法适用于大量的柿果脱涩。
以上就是我的回答，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
柿子是一种十分常见的水果，因为柿子成熟期比较集中，不易运输和长时间贮存，所以，果农在柿子八成熟左右就摘下来，如果想要食用时，就需要催熟。催熟的方法有好几种，一般都是用水果催熟法，将未成熟的柿子和苹果混装在方便袋中，将袋子扎紧，不久柿子就会成熟。如果需要大批催熟，在码好的柿子上喷洒酒精，然后用薄膜覆盖即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们老家柿子很多。一般有两种方法对青皮柿子催熟。
1.是将一种叫“蜡料子”草加盐水煮开，冷却后放入坛子，再将柿子浸入，一周后就可以削皮吃了。又脆又甜。
2.将青皮柿子削皮后，晾晒，上霜，适当加压，就是好吃的柿饼了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高山人／文
对于柿子用什么方法催熟的问题，虽然我没有尝试过，但据我的一个朋友讲述，在他们那里主要有三种催熟方法可供参考，具体即为：
一是水果混放催熟法。就是将柿子和其它成熟的香蕉、苹果、梨或山楂什么的等放在一个塑料袋里，然后密封住袋口，放在一个干爽的恒温之地，过3～4天即可催熟。据说这是因为成熟的其它果实会释放出乙烯，从而催促没成熟的柿子内部也产生乙烯，以达到催熟柿子之目的；
二是密室空调高温催熟法。即是将柿子放到装有空调的密室里，并将室温内的温度调至在约40℃左右（如果没有空调的话，也可在一个密室里的地面上先烧一堆柴火或煤炭火将室内烤暖，待室温达到50℃-60℃时，再将柿子放于密室里），并将门窗封闭好，以保持室内恒温度，这样存放个4～5天后，柿子也会变熟的；
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