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柿子怎么催熟？
柿子,成熟,放在柿子怎么催熟？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
柿子怎么催熟？
通常柿子在十月前后成熟后都有涩味，不经过脱涩处理（催熟）是不能食用的。当然甜食品种除外。
涩味的来源是由于柿子含有大量的单宁，多数以可溶性状态存在于单宁细胞中，当人们咬碎果肉时，部分单宁细胞破裂，可溶性单宁就流出来，被唾液溶解，让人感觉到有强烈的涩味。
催熟就是一个脱涩的过程，主要是将可溶性单宁变成不容性单宁，并不是单宁在果实中消失了，这种变化在单宁细胞内比较容易进行。
脱涩一般有两种途径，一种是直接脱涩，就是用酒精、乙醛、石灰水、食盐等化学物质渗入单宁细胞中，与单宁细胞作用，让单宁沉淀。另一种是间接脱涩，就是把柿果放置在水、二氧化碳、乙烯气体中，使其进行分子之间的内呼吸，分解果实内的糖分，放出二氧化碳、同时产生乙醛、酒精、丙酮等物质后，让可溶性单宁发生沉淀。
通常采用的脱涩（催熟）方法有以下几种：
第一，温水脱涩：把新鲜成熟的果实放置在容器内，注入40°C左右的温水，淹没柿果，加盖密封，保持温度不变，经过10-24小时既可脱涩。这种方法适用于少量脱涩。
第二，石灰水脱涩：每100公斤柿子果实，用生石灰3-5公斤，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量淹没柿果为宜，经过三四天即可脱涩。这种方法适用于中量脱涩。
第三，二氧化碳脱涩：将柿果放置在可以密闭的容器内，容器的上方和下方各开一个小孔，把二氧化碳从下方小孔慢慢注入容器，等到上方小孔排出的气体能把火柴棒熄灭时，表示已经充满二氧化碳，这时把两个孔闭住，在25-30°C和常压下，经过7-10天可以脱涩。这种方法适用于大量的柿果脱涩。
以上就是我的回答，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在又到了吃柿子的季节，所以我们现在经常能在市场上遇到哪些看上去红彤彤、摸上去软绵绵、吃上去甜蜜蜜的小柿子；但是，我们却可能还不知道，这些柿子并不是在树上自然成熟的，而是经过人工催熟出来的。那么，这些柿子是怎么被催熟的呢？
人工催熟柿子的方法可能有很多种，但是我认为最科学、最简单又最安全的催熟方法就是水果批发商们广泛使用的利用小包装乙烯利遇水就能散发热量、给柿子所处的相对密封的环境升高温度来达到催熟柿子的纯物理反应的方法。
因为这种柿子是和芒果、香蕉等水果一样具有相同的性质，成熟后就会变软，而且一旦进入成熟期，其成熟的速度又是非常快的；所以，这种要进入市场上销售的柿子，为了利于运输、减少损耗，都会在产地采摘哪些只有七、八成熟的柿子，运到批发市场后，再根据日常销售的情况，分批次对其进行人工催熟后供应市场的。
人工催熟柿子的方法其实是很简单的，就是在包装好了的柿子中间放上两包用水打湿了的乙烯利就可以了；正常情况下，只要是在保持20℃以上的常温下，这种使用乙烯利进行催熟的柿子，只要两到三天的时间就会成熟的。而且使用这种催熟的方法的好处很多：1，操作简单；2，催熟后的颜色好看；3，成熟的时间高度统一；4，被催熟后的柿子可以放心的食用！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们招远南乡柿子树并不多，只有在农户的门口或屋后，会有零星种植。而招远北乡种植数量居多，以前的老品种是必须经过催熟的，后来也有新开发的自然成熟品种，不过大家伙儿普遍反映，口感不如老品种甘甜。
农村刚从树上摘下来的柿子，别看黄澄澄的真是诱人，吃到嘴里却是涩涩的，拉不动舌头。农民是如何催熟的呢？
第一种是借助大自然的力量——严霜。农民在摘柿子的时候，总会留几个在树上，下霜之后枝头硬硬的柿子就会变得软塌塌的，这时候摘下来吃都要小心用手捧着，慢慢的吸着吃，经过严霜的催熟，吸到口中入口即化，完全是大自然的味道，农民把这种柿子叫做柿封。
小时候，会折几根长满柿子的树枝，挂在屋檐下，红彤彤的真是好看。霜打催熟后，几个小伙伴分着吃，美其名曰:柿子果冻。
第二种是门口张奶奶的拿手绝技，将柿子洗净，放到水桶里，用温水浸泡涩柿子，保持水温在40℃左右，桶口用塑料袋覆盖扎紧盖好，拿到温暖的火炕头上，用旧棉衣覆盖，保持恒温。大约两三天后取出品尝，如无涩味即可。这样催熟的柿子肉质较硬，而且温度也不好把握，温度过高会有褐色的烫斑，而温度过低涩味除不去，根本无法食用。
张奶奶的温水去柿子涩味，总是把握得相当到位，不少赶集卖柿子的小贩，都会上门找她请教，帮忙把握火候，既不会烫伤柿子，保留原来黄澄澄的本色，而且毫无涩味，嚼起来既脆又甜。
第三是我这种懒人常用的一种方法，招远南乡几乎家家户户都有苹果园，把生柿子与成熟的苹果放在一起，利用苹果成熟时释放的乙烯催熟，一周左右就会变软可以食用，如果用塑料袋扎紧成熟更快，但苹果大多腐烂变质不能食用了。
第四是母亲健在的时候，常用的是酒精催熟的办法 。用家里53度的高度白酒，倒在碗里，用柿子在里面轻轻一滚，要求柿子表面都要均匀沾到酒精，尤其柿子蒂也要浸入，然后取出装在尼龙袋里密封，放在火炕上保温存放，大约一周左右可以食用。
第五冻柿子，这是老爸经常采用的方法。洗净的柿子直接放入冰箱冷冻一天一夜，拿出来后放在常温条件下解冻后可以直接食用，只不过柿子颜色变暗，没有了原来黄澄澄的颜色。
以上是我们胶东农村当地，下树涩柿子的催熟办法，您当地有什么更好的办法吗？欢迎留言分享。
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