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柿子怎么催熟？
柿子,成熟,放在柿子怎么催熟？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
因为柿子当中含有许多的单宁，也叫单宁细胞，单宁细胞有可溶性单宁和不可溶性单宁。我们吃到嘴里感觉涩的拉不动舌头的柿子中含有的单宁细胞多数是可溶性单宁。所以，当人们在吃柿子时，部分可溶性单宁遭到破坏后就会破裂流出，被唾液所溶解，使人感到有强烈的涩味，必须得经过物理脱涩处理才会变得蜜甜。
那么有什么方法可以使柿子脱去涩味变得蜜甜呢？这对于我们农村种植人而言一点都不难，人人都能讲出很多种让柿子脱涩的方法，下面，做为农村人的农嫂就和大家分享一下几种简单的柿子脱涩法：
一、温水脱涩法。温水脱涩也叫“懒”柿子，用此方法对柿子进行脱涩处理，这是我们农人历代相传最原始的所使用方法。先准备一个能够盛装自己要脱涩柿子的干净的缸放在温热土炕头上，（现在没有土炕也可放在插有电褥子的床上）烧足够懒柿子的热水，待温度冷却至40摄氏度时把水倒进准备好的缸里，然后就可把需要脱涩的柿子一个个的放进去，之后把胳膊伸进缸里，转着圈搅动，以此保证柿子能够均匀受热。 最后在水中放点食用盐，一点就够了，放盐的目的是促进柿子更好、更快的进行脱涩，并且柿子会更脆更好吃。 做好了以上工作后，就可以封口了，可用塑料薄膜将缸口密封，然后用棉被把水缸结结实实围盖起来，保持缸中水温一直恒温在40度，一般情况下二十四小时后就可完成了脱涩过程。此方法脱涩柿子脱涩彻底，而且还保证了柿子原有的养分不被丢失。
二，草木灰脱涩法。 用草木灰脱涩柿子也是我们农人所使用的一个常规懒柿法，准备一个大塑料袋子或者是其它容器，然后将锅灶下新燃烧尽的草木灰掏出来盛入袋子或容器中，再把柿子逐个的放进草木灰里，让草木灰淹没柿子，让后把袋子口系上或是容器口再用塑料膜封好。这样大约过上一周左右就会完成了整个的柿子脱涩过程。这种方法也和水懒柿子一样，脱涩彻底而且还不破坏柿子原有的味道。
三，白酒、食醋脱涩法。 先主备好一个大塑料袋，然后将高浓度的白酒或食醋倒于碗里。用手拿着柿子将其挂枝的部位在酒中或是食醋中蘸一下后放进准备好的塑料袋中系口，最后放在有阳光照射的地方进行热晒，这样也会很快使柿子脱涩，不过这样脱涩的柿子口感软糯虽甜但缺少了脆感 ，不耐存储适合量少的柿子脱涩使用。
四，水果互相感法。 可以把柿子与苹果、香蕉、芒果、梨子、等等同放在一起加以封存即可。此法是由于水果互感，水果在成熟的过程中会产生乙烯，而乙烯会让涩柿子中的可溶性单宁发生改变，从而达到了脱涩效果。 只不过水果互感脱涩过程较慢，一般需要一个月左右才能完成整个脱涩过程。
五，石灰水脱色涩，此法也是先准备好一个干净的缸或是别的能盛水的容器，然后以100:1.5比例将石灰融化，也就是100斤水中放一斤半石灰，最后把柿子放进水中一般2～3天即可完成脱涩过程。用这种方法处理，是使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀，同时，钙离子渗入单宁细胞中，也会直接引起单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用。因此，用此法脱涩后的柿果肉质特别脆，特别是对于刚着色，不太成熟的果实效果特别好，只不过是此方法脱涩的柿子表面上都会附着一层白膜，虽然对身体无害，但看上去是不太美观的，一般我们现在市面上看见的脱涩甜柿子大多是使用这种方法脱涩而成的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
柿子，是原产于中国的水果，在我国已经有一千多年的栽培历史，柿子树除了作为果树栽培之外，还可以做绿化城市的行道树，景观树等。柿子除了肉是一大美味之外，柿子皮也是宝。柿子皮中的类胡萝卜素、 总酚、 维生素C等活性物质含量极为丰富，同时经过研发，科研人员先后还研制出柿子果胶、 柿皮膳食纤维添加剂、 柿皮果冻、柿皮果酒及柿皮软糖等产品，大大提高了柿子的综合利用价值。柿子是生活中特别受欢迎的一种水果，但很多人在购买是的以后却发现柿子特别硬，根本不能直接吃，就想对柿子进行催熟处理，但是柿子应该怎么催熟呢？下边我来给大家分享几个快速催熟柿子的几个办法，希望对你们有所帮助。
一、白酒催熟
我们准备一个碗或者盆子，把柿子放在里边然后挨个用酒涮一下，然后再放在一个密封的包装里。静静的等待3--5天，就可以打开品尝了，非常的甜而且一点也不涩。
二、高温催熟
没有熟透的柿子可以通过高温来催熟，最简单的操作方法就是把没有熟透的柿子放在盆中，加入60度左右的热水让热水把柿子完全浸没，每天要换水三到四次，持续二到三天以后，柿子就能变软取出以后可以直接吃，这时的柿子不但口感好，味道也会特别甜。
三、阳光催熟
我们可以把刚摘下来的青色柿子或者黄色柿子放在有阳光照射的窗台或者水泥地面上，进行阳光的暴晒，等到晒的柿子皮邹巴巴的，通红通红的，那么柿子就可以吃了。阳光的照射呢可以让柿子里的糖分充分的分散，咬上一口真的是特别的甜。只是呢这种办法比较慢一点，必须要有耐心等待。
四、水果催熟
柿子还可以通过水果来催熟，因为很多自然成熟的水果，在保存过程中会释放大量的乙烯，这种物质可以加快柿子成熟，能让发硬的柿子变软，也能让柿子的酸涩味变淡，生活中常见的香蕉苹果以及梨等水都能和柿子放在一起保存，在保存的时候要把它们一起装到可以密封的保鲜袋中并密封，再放到温暖的环境中保存，五天左右里面的柿子就能熟透。
以上几点就是我为大家分享的几个催熟柿子的办法，不知道你们有没有什么更好的办法呢？欢迎我们一起讨论一下。也希望我说的这几点能在生活中帮到你们。
回答于 2019-09-11 08:43:50
树上摘下来的柿子味道苦涩，用3-40度温水浸泡一天后，才能除涩食用。
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