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鸡汤怎么炖才能好喝？
鸡肉,鸡汤,放入鸡汤怎么炖才能好喝？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
【炖鸡汤前】
鸡的选择：推荐使用农家散养土鸡，如果是饲料鸡的话，整鸡的营养比农家散养土鸡差很多，包括口感和营养，也是有很大差别。
锅的选择：在农家很多人会使用脸盆炖鸡汤，相对考究一些的人，会使用砂锅炖，其实如果条件允许的话，推荐还是使用瓦罐炖，因为瓦罐的口较小，可以更好保证鸡汤的鲜味。
配料的选择：搭配炖鸡汤的配料可以选择红枣，老姜，葱，盐等，如果是在松茸生长的季节，推荐还可以放一些松茸进去哦
【炖鸡汤】
焯水：就是在开水里煮一下，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料过水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，这是开炖后必不可少的第一步
火候：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。只有用小火长时间慢炖，才能更好的引导出鸡的香味，加入松茸一起熬，香味会更好
汤水：炖汤则宜冷水下锅，让汤水随着火候的温度，而慢慢的升高温度，充分释放营养与香味
【出锅前】
盐：放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。盐不要放太早，也不需要搅拌，放太早营养都流失了
揭盖：很多时候，我们描述炖鸡汤的感觉是，邻居都能够闻到鸡汤的香味，其实如果使用瓦罐炖鸡汤，鸡汤美食的香味能够很好的锁住，就更有营养了
撇油：在鸡汤沸腾的时候，和开盖盛碗的时候，记得把浮沫撇去，汤会更清，更好味
【其他小细节】
1、鸡焯水了以后，记得再次用冷水冲一下，在放入冷水中熬汤
2、鸡的鸡油可以不去掉，炖起来更好味，在烹饪中有“以油养汤”的说法。
3、鸡心鸡肝等等，推荐可以提前取出，比如做一碗杂烩汤，这样鸡汤味道会更好的
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，炖鸡汤这件事，说简单也简单，说难也是挺难的，关键是对于食材以及整个烹饪过程中每个细节的把控，希望您给家人炖一道美味的松茸图集汤哦！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食
回答于 2019-09-11 08:43:50
天气那么热人体大量出汗，还经常开空调忽冷忽热的容易着凉，适当喝点用黄芪煲的乌鸡汤有助于补虚、祛湿、健胃开脾、预防感冒。黄芪是百姓经常食用的纯天然品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。下面就和大家分享这道汤的具体的烹饪方法。
-当归黄芪乌鸡汤-
By May小厨
用料
主料：乌鸡半只、当归半根、党参2根、黄芪4片
辅料：盐一勺、红枣3颗、枸杞一撮、老姜一块、料酒一勺
做法
1.配料以及辅料洗净备用
2.锅烧开水，加一勺料酒，将处理好的乌鸡块焯水一两分钟
3.趁水滚开的时候涮干净血沫并移入炖锅
4.炖锅加足量水，拍一块老姜进去，将所有药材放入，大火煮开，转中小火慢炖
5.至少炖一个半小时，时间可适当延长，汤汁变浓香味四溢的时候加盐出锅
1.容易上火的亲要慎用当归哈，量要适量减少，孕妇也禁用的，一定要注意！2.炖鸡的器具不限，炖锅 砂锅 不锈钢锅 电饭煲都行。3.水要一次性加足，不到万不得已一定不要中途加水，水量要根据自己的煲汤工具订，蒸发小的可以适量少加一些 蒸发快的则要多加些。4.其它一些特殊情况，比如坐月子是否能喝 小孩是否能喝 或者一些疾病患者是否能喝，请咨询医生或专业人士。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀回答。要想把鸡肉炖的好吃，必须要选对鸡以及相应的“炖”。品种不同的鸡选用不同炖法，炖出的口味口感也不是同的，可以说各有千秋。
鸡肉的蛋白质含量较高，容易被人体吸收，经常吃鸡肉不仅有增强体力、强壮身体的作用，还有温中补气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
在介绍鸡怎么炖更好吃之前，我先给大家普及一下“炖”的分类知识，再介绍一些鸡的品种，只有先定菜品再选鸡，才能找到更好吃的炖法。
首先给大家普及“炖”的分类知识
在我们烹调技法中，“炖”大体可以分两类，即隔水炖和不隔水炖。
隔水炖法：适合大块或者整个原材料制作，将原材料经过初加工焯烫后放入容器内，倒入水和调味料，密封后放到蒸车或者炖锅中，用蒸汽或者水进行长时间加热制熟的技法。这种技法广东人比较擅长。因加热时间长，又是平缓加热，所以汤汁不会浑浊，很好的突出原材料的本味。
隔水炖讲究汤色清澈，鲜香味浓郁，所以要做到：
1.保证原材料的新鲜度，这是味鲜的前提。
2.初加工要精细，特别是要经过焯水处理，才能保证汤色清澈。
3.一般选用砂锅或者瓦罐等器皿，这些器皿封口比较严实，既能防止鲜香味散发，也能阻止蒸汽形成的水滴滴落进入。
4.整个蒸制的过程都要用旺火，使蒸车的水始终保持沸腾，这样有利于水的热量不断通过容器传给原材料，使原材料成熟。
不隔水炖：一般分为三种，即：红炖、清炖和侉炖。
红炖：原材料经过焯水或者过油后，加入酱油类的调味料和水，慢火加热成熟的技法。
红炖讲究：成品要求浓香入味，汤汁一般不会太多。
清炖：这和隔水炖的方法有些相近，但是清炖要比隔水炖加热时间稍微短一些。
清炖讲究：一次性成菜，中途不可再加入水。所以一开始的水量要足。
侉炖：这是鲁菜独有的烹调技法，将原材料剁块以后腌制拍粉、拖蛋、油炸以后，再放入汤中小火炖熟并入味的方法。
侉炖讲究：汤鲜味醇，质地酥嫩，原材料在炖制时，不会破碎，保持原有味道。
再来介绍一下鸡的品种
制作鸡肴常用的鸡品种有：柴鸡、土鸡、乌鸡等。
柴鸡：
在有些地方称之为笨鸡或者麻鸡，耐粗饲，环境适应性很强，所以它的肉质纤维有韧性，脂肪含量不高。
生长半年左右的小柴鸡肉质细嫩，香味不足，并不适合长期间炖煮，比较适合短时间加热，如加入黄酱干炒等做法。
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