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鸡汤怎么炖才能好喝？
鸡肉,鸡汤,放入鸡汤怎么炖才能好喝？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类的制作有着丰富的实战经验，以及专业性，下面我就分享下个人对于熬制鸡汤的理解及本人的做法！
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鸡汤想要好喝，少不了这几步操作！
第一点：鸡肉的异味处理
凡是肉类食材熬汤，都有个致命的缺点，就是熬出的汤会有股异味，而鸡肉的异味主要就是指腥臊味。
问题一：鸡肉的腥臊味从何而来，又如何去除？
鸡肉的异味主要来源于血水，以及腹腔内的脏东西和未清理干净的内脏，其次就是鸡屁股，鸡头等部位的异味很大。
所以知道了异味的主要来源我们可以通过如下办法来有效的去除鸡肉中所含的异味。
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1.新鲜的鸡肉放入清水中浸泡4小时以上，期间多次换血水，泡水是最直接有效的去除鸡肉中的异味的方法。
2.鸡屁股去除掉，鸡头部位上的口腔用手掏干净脏东西，然后用流水冲洗，鼻腔用手指捏挤出血水以及粘液，这样可以使鸡头的异味最小化。
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第二：用油煸炒下鸡肉
若是想要用整只鸡熬汤，那么可以忽略这步操作，泡水过后的鸡肉无需焯水，直接放到油锅中煸炒一下，经过高油温煸炒过后的鸡肉中的异味会随着油烟挥发出去，而且热油煸炒过后的鸡肉熬汤的时候更容易出浓白的鸡汤。
第三：焯水去异味或者用辅料去异味
首先鸡肉焯水处理异味的这种方法，个人是不建议的，因为这样的鸡肉在焯水的过程中异味虽然会去除掉，但是鸡肉的香味也会流失，但是个人家中如果没有充足的时间，那么则可以用焯水方法。同时搭配一些香料的使用，以及葱姜料酒的使用去除异味。
能够去除鸡肉异味的香料：白芷1片，良姜1块，草寇一小颗，小茴香10几粒
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浓白的鸡汤和鸡肉清汤你更喜欢哪种味道呢？
个人比较偏向于浓白的鸡汤，味道香醇且鲜美，而鸡肉清汤个人不太喜欢，下面我就分享下浓白鸡汤的做法。
食材：老母鸡一只，料包一个，冰糖适量
提示：熬汤的鸡要选择新鲜的鸡肉，最好是老母鸡，肉鸡的肉质不香，料包里的香料就是上面所提到的香料，用水泡40分钟再装入料包。
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1.老母鸡泡水处理后，剁成块状，然后放入锅中煸炒一下
2.以一只4斤的鸡举例说明，4斤的鸡放入20斤的水，然后大火烧开，打捞出学沫子！
3.打捞完血沫子一直保持大火熬汤，然后将香料包和冰糖放入汤中煮20分钟捞出，然后继续大火熬制汤浓白即可。
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4.若是鸡汤熬制过程用水位下降的过快，那么可以添加些热水，避免汤过少，每次添加的热水不要压住汤的滚头即可。
5，鸡汤的调味，盐，鸡精，味精哥适量，胡椒粉适量即可，然后配上香菜，一份美味的鸡汤就熬好了！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
给大家推荐一款我个人非常喜欢的汤：干香菇炖鸡汤。香菇本身有增强人体免疫力、抗癌的作用，其中的有效成分溶解在鸡汤中，更容易被人体吸收。鸡肉熬汤也是非常滋补的做法，香菇和鸡肉经过一定的时间细火慢炖，熬制而出的鸡汤有着浓烈鲜味，令鸡汤喝起来格外的甘甜。
食材：老母鸡 、干香菇、红枣、生姜
做法：
1、 把杀好的母鸡放在火上烧一下去掉细毛，表面微黄就行。
2、 把干香菇提前冷水泡发，再准备上几颗红枣。
3、 整鸡洗净以后剁成小块。
4、 锅中水烧开放入姜片，加入料酒，把鸡块儿焯一下水以后捞出。
5、 砂锅中加入适量的水，放入焯好的鸡块儿，加入姜片儿和红枣，盖上锅盖，大火烧开以后小火慢炖半小时。
6、 接着放入香菇继续炖煮半小时或者可以多炖一会儿。鸡汤煲好之后只放入一点儿盐就可以。
这样做出来的鸡汤汤香肉嫩，原汁原味儿，真的超级好喝，快试试吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡汤想要炖的营养好喝说难不难，说容易也不容易，诗哥给你分享10个炖鸡汤的秘方，这样做，炖出来的鸡汤好喝又有营养。
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
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