您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
鸡汤怎么炖才能好喝？
鸡肉,鸡汤,放入鸡汤怎么炖才能好喝？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
步骤四：最后往汤里加入适量的盐和洗净的枸杞，出锅后撒上葱花即可。
老母鸡汤最好用砂锅慢炖，铁锅和不锈钢锅炖出来的汤味不及砂锅炖的汤味鲜美以及清澈。炖汤的水一定要一次性加足，中途千万不要再加入清水，会冲淡汤味，再炖也不会很鲜美了。农户散养的老母鸡是不需要焯水，如果觉得汤汁过于油腻，可以撇出来，留做炒菜或煮汤用。老母鸡汤讲究的是鲜美，所以不要往汤里加入过多的调味品和辅料，有些辅料的味很重，会掩盖鸡汤的鲜味。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是美食客家，欢迎阅读。
最近风靡全球的一款游戏～吃鸡，让鸡成为熟知的美食，几个朋友凑到一起谈论几句，就一起约起吃鸡来，这让小编很无奈，因为我根本不玩游戏，只对美食感兴趣。
这不几个同事来我家玩，都知道我对美食研究有方。非让我露几手，我问大家今天想吃啥，大家一口同声的说“别打扰我们，我们吃鸡呢？”。今天我就给大家炖一只鸡，让大家手机吃鸡，嘴里也吃鸡。
鸡肉是不可缺少的美食，做法多种多样，吃法也是美食爱好者研究较多的食材，不管怎么做，小编认为只有炖鸡才是美味，鸡吃其肉喝其汤。鸡肉营养价值不可小视，鸡肉比猪肉牛肉的蛋白质低，有益于身体健康。强身健体，提高免疫力，补肾气，促进身体发育。尤其是身体虚弱，大病刚愈，女人坐月子，怀孕促营养都有很大的帮助。
小编知道炖鸡简单，但是要想做出美味的味道，需要下点功夫的，闲来无事，朋友在家玩游戏，我去山中买了只土鸡。这个肉质有嚼劲，比肉食鸡强上百倍。
香菇炖鸡
这道菜也是我孩子老婆最爱吃的，主要香菇的香味气人心脾，闻之食欲大增。
食材：山鸡一只，香菇半斤，大葱一根，葱姜适量，干辣椒小把，白酒适量，冰糖4个，红烧酱油适量，盐，鸡精适量。
选择鸡很重要，鸡的品种很多，最常见的就是肉食鸡，这种鸡40天出一栏，肉质没有嚼劲，炖的鸡汤也缺少所需要的口感。
过程：1.首先把干香菇泡发（把泡发的水留下）。清洗干净，然后把水用手捏干。用手撕成小块。
2.山鸡切块，放锅里焯水，可以放入姜片和料酒？捞出备用。
3.锅里加油，放入葱姜蒜辣椒炒香，把山鸡块放入煸炒，直到把鸡肉炒干水分（这样做出来的鸡肉更好吃）。
4.接着把香菇入煸炒。放入点白酒，冰糖和酱油，把泡发的香菇水慢慢倒入，沉淀物不要，可以多放点水，汤更好喝。
5.在锅里炖20分钟，最后放入盐和鸡粉。
6.如果人多不够吃的话，可以在鸡汤里加入大头菜，白菜和土豆等。
我把美美的炖鸡端上桌的时候，所有玩游戏的同事停止继续玩游戏，说被我的鸡香到了。我又炒了几个小菜，一边喝酒一边吃鸡喝汤。
小技巧：
香菇选择干的，这样香菇味更足，新鲜的缺少那个味。
最主要的看色，也就是放酱油不要放太多变黑。
鸡炖法太多，很多人喜欢喝清汤，在炖鸡汤的时候可以只放盐和姜片。有种清新的感觉。你喜欢怎么吃法呢？关注美食客家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把不好的部分去掉，用文火慢炖出来比较好喝。
食材新鲜度有影响，在现有的资源里尽可能买新鲜的就好，买到后能请卖家代劳的就在现场斩好回家清洗。如果自己在家大卸八块最好不用剁的（主要是难擦洗四溅的血水，不是柔弱呀），用剪刀顺着骨节的地方剪开（学庖丁解牛），剪成大块。再扔一部分，比如鸡头、鸡脖子皮（顺着鸡脖子撕下来）、藏在鸡肋骨里面的鸡肺啥的（鸡心和白子随喜好保留，只是鸡心需要解剖了把里面的血水洗净）抠出来不要，鸡屁股剪痕点儿，鸡指甲都不要。用剪的方式把鸡肉卸成块，炖好的汤里不会有骨头渣，对老人和娃们来说比较安全。
炖汤用的鸡肉就跟蒸鱼用的鱼一样，方式简单，用料简单，要在简单的基础上好喝好吃就要舍得扔，舍得花时间仔细冲洗。
冲洗后有两种办法，可以在热锅里煸炒一下（不加油），也可以直接放在汤里大火烧开撇去浮沫（烧到快要大开的时候开始撇），撇浮沫一来去腥而来汤比较清，不会有那么多渣子。之后加姜片和耐炖的材料（比如需要泡发的菌类、菜干），新鲜易熟的食材可以晚一点再加（比如新鲜当归、萝卜）。
剩下就是转小火交给锅了。煲汤耗时，特别是用燃气灶，要留人看火。如果家里刚好有烧电的炖汤锅（比如电砂锅）就可以在煲汤的两三个小时可以做点别的事情，甚至出门逛一圈，用电砂锅只要材料和水别加得太满，很少溢锅。选“粥／汤”档，煲两三个小时，在最后十分钟左右加枸杞，最后五分钟撒点盐就可以出锅了。香味很浓。
等汤降温的时间可以调个蘸汁蘸肉吃哈，酱油、盐、醋、红油、麻油、葱花，浇点汤搅匀就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有人说要用上三年以上的老母鸡炖汤最好喝，而我认为，三年以上的鸡，肉质太老，选用一年以上的鸡正合适，不仅肉质鲜嫩紧实，营养物质也已经积聚的差不多，最好的炖鸡莫过于此。
鸡与鸭不同，老鸭汤用老鸭子最好，而鸡并不是越老越好。
汤好不好喝也跟鸡种相关，清远麻鸡，三黄鸡，散养土母鸡，还有乌鸡都可以作为炖鸡的原材料，炖鸡尽量用母鸡，公鸡却最适合红烧。
炖鸡讲究养身之道，补身之虚求
；
在口味方面来说，有的人喜欢原汁原味，有的人喜欢添加各类辅料，广东人讲究“老火煲好汤”
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |