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鸡汤怎么炖才能好喝？
鸡肉,鸡汤,放入鸡汤怎么炖才能好喝？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：3
其实众口难调，自己开心就好。
有人认为鸡肉焯水是败笔，味道全冲散了，只需要洗净烧开打沫，对于曾经的农村散养土鸡不可否认是的。
而现在绝大多数都是饲料鸡，是必须焯水的，否则腥味很浓重，影响口感。
炖鸡的难度可大可小，无非就是飞水打沫、加料、火候掌握、最后起锅即可。
炖鸡的口感与做法，南北方也有所差异，这就不用多说了，咱们就用最通用的做法来讲解。口说无凭，还是需要实践操作方可知晓难易。
准备食材
主材：土鸡1只
辅材：生姜、葱
调料：盐
做法细节
①土鸡宰杀好，清洗干净，土鸡里面有块鸡油也可以洗好备用；
②生姜切片，香葱切段备用；
③土鸡用滚水轻微烫一下，不用那种焯水，因为营养都丢失了，土鸡不用焯水；
④准备一只炖锅，加入适量清水，加入整鸡，鸡油，姜片，葱段。冷水一定要加足，期间炖煮尽量不加水；
⑤大火煮开，撇去泡沫，转入小火100分钟左右即可；
⑥最后尽量关火前五分钟加盐进行调味，即可起锅；
炖鸡总结
这道清炖土鸡，是真的美味营养，加入适量的细盐，可以多一点姜片会更入味，所以并不会觉得寡淡无味。
财大气粗不吃肉只喝汤，时间就可以炖煮久点，两个小时以内吧，吃肉又喝汤，差不多能用筷子穿透鸡肉即可。
我认为清炖土鸡，尽量不放香菇海鲜之类，保持原汁原味的食材，汤色黄亮鲜香是最完美的。
而红枣枸杞，党参天麻，山药人参，这些都是清炖鸡最好的辅材。
香菇味道过重，不宜多放，放了香菇后，汤色浑浊，改变了鸡味。
有的人喜欢过油炒一下，其实有的土鸡有鸡油，咱们需要将鸡与油分开清洗，再一起加入炖煮，味道更加香醇，原汁原味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。鸡汤营养丰富，含有人体所需的蛋白质、微量元素、维生素等物质，人们会经常用鸡汤做滋补身体。鸡汤中含有丰富的蛋白质，鸡肉的蛋白质中含有人体必须的氨基酸，能够促进人体新陈代谢。鸡汤中含有大量人体所需的微量元素，尤其是磷、铁、铜、锌元素，这些微量元素有助于人体的正常代谢、更新、生长。鸡肉中含有充足的维生素，是保护人体健康的重要活性物质。
鸡的各种吃法很多，不论怎么烹饪，都美味营养。家家都有自己喜欢的制作方法，用来煲汤，红烧、煎炸、烤制，都是大家喜欢的口味。鸡汤也是人们比较喜欢的，鸡汤不仅营养高、易吸收，而且适合全家，特别是老人和孩子。
鸡汤怎么炖最好喝？今天小编说说我方法吧，简单、营养。
鸡在超市选购三黄鸡，我是最喜欢用三黄鸡来制作鸡肉类美食的，因为肉质比较嫩。煲鸡汤，调料越简单、制作越简单越好，不要添加很多的调料，保持鸡汤的原汁原味是最好的。煲鸡汤一定要用砂锅，要小火慢炖，配料选择大枣、枸杞、党参等等。
三黄鸡回家反复清洗，我喜欢整只煲汤，你也可以分解成大块。砂锅倒入清水，水量要大点，放入鸡肉，加少许黄酒、两三片姜片，加盖、中火烧开后撇除浮沫，将浮沫去除干净，随后转小火，让鸡汤处在微微冒泡的状态熬制，可以加入红枣、党参等，添加的数量不易太多，保留鸡汤的原味。经过慢炖，鸡汤的鸡油会慢慢熬出来，加入食盐调味，出锅时点缀枸杞、香菜末即可。喝鸡汤，鸡肉可以蘸汁吃。还可以用鸡汤煮混沌、下面条，非常简单营养。
熬制鸡汤，无需多的添加调料、配料，这样鸡汤的鲜美味道才能体现出来。特别是冬季，一碗暖暖的鸡汤，不仅营养美味，还能预防感冒，是家中不可少的靓汤。
煲鸡汤的方法分享完了，希望你喜欢，来留言吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡怎么炖好吃？
这里不知道你说的是清炖的还是红烧的，两种我都给你说说吧。
我是厨师，身为厨师烧鸡还算可以，红烧土公鸡每天都烧，土工鸡烧粉皮很好吃，告诉大家怎么炖的，很简单。
我这里说的做法特别简单，用的调料只有盐，鸡精味精和辣椒，好的食材就要用最简单的烹饪方法，有的人就喜欢放豆瓣酱或者其他调味料，根本不需要那种做法会让鸡失去本味。
做法是。鸡剁块，焯一下水，锅中烧油冒烟下生姜，八角炒香下鸡块，这里用的是猪油，因为猪油烧菜很香味道跟浓郁。把鸡水份炒干下辣椒面继续炒，最后下老抽上色，炒的时候时间长点，颜色有一点点微黄就可以了，最后导入啤酒莫过鸡一点点就好了。
出锅前放上辣椒块，葱，蒜子拍碎，记住汤汁一定不能太多，油要多一点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢您的邀请，炖煮鸡汤其实有很多的技巧，诀窍和注意事项，要认真说起来，还是有很多内容可以唠嗑的，不过看到题主说的家常做法，便捷和美味，我们就从三个层面，分别是炖鸡汤前，炖汤过程中，以及炖好汤出锅来简单唠唠，炖鸡汤这件事哟！
^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好~
先说说炖鸡汤的便捷性，便捷是一个相对的词，从整个炖鸡汤的过程中来说，食材准备充足，物理硬件锅具准备好，调料，火候，炖者用心的制作，都是炖鸡汤便捷性的关键因素，也是鸡汤炖的美味的前置条件。
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