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鸡汤怎么炖才能好喝？
鸡肉,鸡汤,放入鸡汤怎么炖才能好喝？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
【我是诗哥，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】
回答于 2019-09-11 08:43:50
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的
鲜美，鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 ，将主料在开水里面煮一下，三到五分钟即可，完了要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。先大火10分钟烧开后再转小火 慢慢炖，出锅前放盐，调料就好了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我个人会现在慢火清纯的养生鸡汤，解答如下视频欢迎观看谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡汤要炖的有营养，首先要干净健康，印象里炖鸡汤最好的，是我母亲每年节日的一锅鸡汤；简要赘述下母亲炖汤的步骤：
1、鸡切块洗好，然后放进锅里，加冷水，小伙慢煨几分钟，锅里出泡沫时，将鸡块捞出，汤水倒掉；
2、再将鸡块放进锅中，加温水，小火煮1小时，中间若有泡沫，及时捞出不残留；
3、1小时后关火，鸡汤静置5分钟，然后轻轻端起锅，将表面的汤倒出容器，捞出鸡块， 底部沉渣倒掉，注意，这是关键的一步，鸡汤最终是否清亮，就在于此了；
4、 把锅洗干净，刚倒进容器的鸡汤、鸡块，重新倒回锅里，放葱姜、调料，继续煮；5、鸡块熟了时，放喜欢的蔬菜，我家常放萝卜、香菇，我爱吃豆腐，每次也会放豆腐在表面，嫩嫩的，蛋白质般的香味被炖的软烂，加上鸡汤的鲜，很喜欢那个味道。
6、也可以放些别的菜，我外婆经常放莲藕，木耳，莴笋，要是现在的季节，我们可以放进鲜竹笋，很鲜美，看起来也很好，野味炖鸡汤，是不是更乡野呢，总之，放什么菜，放多少，取决于每个家庭的习惯和口味。
注意啊，这样熬出的鸡汤，蔬菜、鸡肉营养结合，有益消化，还减少油腻感，并且色泽清亮，汤汁纯净，没有浮渣，而这源于静置除渣环节。
你是这样炖鸡汤的吗，可以试试喔~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡汤怎么炖才好喝？
大家好，我是牛妈，很高兴为你们回答这个问题。
有很多人都经常在家里面炖鸡汤喝，在家里面炖鸡汤具有较高的营养价值，能够很好的帮助滋补身体，但是鸡汤要怎么炖才香味浓郁才会好喝呢？有很多人可能发现自己炖出来的鸡汤没有什么香味，一点都不好喝，这是因为大家没有做好两个步骤，在炖鸡汤的时候有两个步骤可以说相当关键，下面就来给大家分析一下，看看在炖鸡汤的时候到底有哪两个非常关键的步骤。
第一个步骤鸡的选择。在炖鸡汤的时候，有很多人可能都觉得随便选择什么样的鸡都是没有什么关系的，其实并不是这样的，炖鸡汤并非所有鸡都合适，比如公鸡就是最不适合用来炖鸡汤的，公鸡只能够用来炒着吃，建议大家选择老母鸡，老母鸡营养价值较高，炖出来的鸡汤会更加好喝，还有就是选择三黄鸡，三黄鸡的肉质特别鲜嫩，用三黄鸡来炖鸡汤喝也是十分不错的，会有非常好的口感，在购买鸡的时候不要去超市购买已经杀了的冷冻的鸡，这些鸡并不适合用来炖鸡汤，炖出来的鸡汤会不好喝，可以去菜市场购买新鲜的鸡，让老板把鸡给处理干净，自己拿回家以后也不要急着把鸡放进锅里面炖煮，可以把鸡放在冰箱里面冷冻起来，大概冷冻三个小时以后再把鸡拿出来炖煮，刚杀的鸡会有很多的毒素，并不适合用来炖鸡汤，需要等待一段时间。
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