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炖乌鸡汤要不要焯水？怎么做好吃？

乌鸡,鸡肉,料酒炖乌鸡汤要不要焯水？怎么做好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

炖乌鸡汤要不要焯水？怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先需要准备的食材：

一、一块姜、适量料酒、五毛钱的葱、红枣、枸杞

二、做法

1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，里面放几片姜、适量料酒以及葱结，撇去浮沫、捞起沥干水；

2、枸杞用温水浸透、红枣和生姜用水洗净。瓦煲内加入清水烧开，然后放入以上材料，水再开，改用中火煲3小时即可。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

你可以提前一天弄干净鸡，少少的抹上一层盐放冰箱， 第二天煮放点姜片就行，。 现杀现吃的话 建议放盐，姜片，葱，草果，八角，蚝油，每样佐料都少放一点，超级香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，乌鸡汤最好是焯一下水的。

分享给你炖乌鸡汤的做法：

1、乌鸡切大块，用清水泡上，反复换水冲洗，一定要去除多余的血水。

2、一定要用凉水（用热水乌鸡蛋白质骤然收缩，口感不好）下乌鸡，进行焯水，水开后将乌鸡捞出，一定要用温水冲洗，进一步去除杂质。

3、砂锅中加入温热水，下入乌鸡，花旗参片，料酒（如果想喝汤色发白的那种全程大火，如果想喝清汤，小火慢煲汤，最长不要超过三个小时）。此步骤用料步骤用时120分钟。

4、中途放红枣，快关火时候加枸杞，盐，胡椒粉。此步骤用料步骤用时30分钟。

5、盛出摆盘。此步骤用料步骤用时1分钟。

6、这个汤熬到乌鸡的胶原蛋白都熬出来才有营养呢。这是冷却后汤凝固的样子。

小窍门：

1、用清水泡上，反复换水冲洗，一定要去除多余的血水；

2、一定要用凉水进行焯水；

3、砂锅中加入温热水，下入乌鸡。

回答于 2019-09-11 08:43:50

乌鸡汤这样做就是鲜，你一顿能喝几碗？做少了真不够喝

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖乌鸡汤时，中途万万别加焯水这动作，否则鸡肉又老又柴。这主要是因为鸡肉和排骨的肉质不一样，并不需要像排骨一样放到锅中进行焯水，如果多加了这一步，就会让鸡肉又老又柴，吃起来的口感差，并且乌鸡里面的营养物质也会流失，不仅浪费钱，还喝起来没营养，其实处理乌鸡最佳做法应该是放到料酒和白醋溶液当中浸泡，这样不仅能够去除腥味，还能够软化肉质，让鸡肉吃起来更加鲜嫩。

第一步，首先将买回来的乌鸡用清水清洗干净，再用刀剁成小块放到碗中，往里面加入适量的料酒和白醋，大概浸泡15分钟左右，这样就能够去除乌鸡所带有的腥味，并且还能够软化乌鸡的肉质，这样在炖煮的过程当中更容易让里面的营养物质炖煮出来。

第二步，接着把浸泡好的乌鸡用清水洗净，沥干水分备用，再往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温烧至6成热的时候，将切好的生姜片和沥干水分的鸡肉放到锅中大火进行翻炒，直到鸡肉完全变色为止，再往里面倒入足量的热水，先用大火将其烧开，再转小火慢炖一个小时左右，最后往锅中加入食盐和胡椒粉即可出锅。






回答于 2019-09-11 08:43:50

一定要焯水的。

乌鸡的腥味要比其他鸡肉重，一定要记得焯水才能够去除鸡肉中的腥味，焯水后的鸡肉在凉水里面浸泡一下，还可以让鸡块的肉质更加紧致，吃起来非常的有嚼劲。

炖乌鸡汤的做法如下：

主料：乌骨鸡1250克

辅料：枣5个、精盐1勺、胡椒粉1勺、花旗参片7克、枸杞15克、黄酒1勺

1.乌鸡切大块，用清水泡上，反复换水冲洗，一定要去除多余的血水。

2、一定要用凉水（用热水乌鸡蛋白质骤然收缩，口感不好）下乌鸡，进行焯水，水开后将乌鸡捞出，一定要用温水冲洗，进一步去腥。

3、砂锅中加入温热水，下入乌鸡，花旗参片，料酒（如果想喝汤色发白的那种全程大火，如果想喝清汤，小火慢煲汤，最长不要超过三个小时）。

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