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鸡汤怎么炖才能好喝？
鸡肉,鸡汤,放入鸡汤怎么炖才能好喝？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
——【香菇炖鸡之“十万个为什么”】——
1、买回来的鸡肉应该怎么处理？
答：买鸡肉的时候可以让卖家直接处理好，也可以拿回来自己剁成块，但是不管哪一种方式，鸡肉拿回来之后一定要清洗干净，特别是鸡肉上面的血块和鸡脖子上面的淋巴结，如果处理不干净会对身体产生危害，所以清洗的时候也一定要清洗干净，然后焯水处理一下，这样比较干净。
2、现在的注水肉那么多，应该怎么选择新鲜不注水的鸡肉呢？
答：选择鸡肉的时候一定选择眼球饱满，皮肤有光泽，鸡肉切面也具有光泽，没有异味，肉体表面微干，不粘手，用手按压可以立刻恢复的，这样是比较好的；如果是鸡肉注过水的话会显得非常有弹性，皮肤上有红色的针眼，周围表面乌黑，注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。
【烹饪小贴士】：
1、鸡肉一定要焯水处理，刚开始煮出来的沫沫一定要撇干净，因为是血水，比较脏，如果吃了会影响身体健康
2、鸡肉建议用砂锅炖煮比较好，砂锅炖煮的味道更好一些。
3、香菇上面划十字刀好看而且更加入味
大家对于香菇炖鸡有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
回答于 2019-09-11 08:43:50
先说鸡有几种炖法。
鸡是最古老的家禽，也是当下吃得最多，做得最多的家禽。据不完全统计，全世界每年要吃掉300亿只鸡，我国就吃掉70亿只。所以，鸡的做法做多，煎炸炖煮烧，占全了禽肉烹制，各种做法都有。单说“炖”，就有四大类：
清炖。
跨炖。
汽炖。
蒸炖。
其中的清炖和跨炖最多。清炖是直接白水熬螺蛳，有整鸡炖和鸡块炖，炖熟调味；跨炖是先把鸡块炒了，然后加水给料炖熟；汽炖是专门炊具，多是汽锅鸡，靠热蒸汽加热做熟；蒸炖也叫隔水炖，有蒸笼和蒸锅两种做法。
再说各种炖鸡的用途。
还按着上面四大分类。
第一个，清炖鸡主要为的是鸡汤。清炖时不给任何的调料，炖熟了再行调味。这样的鸡汤清纯鲜甜。因为炖的时候用最小火候，时间又长，给鸡肉一个充分的营养释放条件，尽情融入到汤里。
清炖主要有两个做法：一个是兼顾吃肉，炖1-2小时之间；再个主要取汤，鸡肉不要，炖3-5小时或者更长。这时候的鸡肉营养几乎全部释放出来，吃着味同嚼蜡，只有丢弃。
第二个，跨炖鸡主要是为的这道菜，吃肉带喝汤。做法上就不是像清炖鸡那样，让肉里营养全部溶解到汤里。跨炖鸡要让鸡肉的营养物质大部分保留在肉里，小部分溶解到汤里。
跨炖鸡只有一种做法。鸡肉剁块，焯水，初步锁住肉块营养不析出。然后爆炒，再次锁住肉块营养。这样的鸡肉炖出来，汤里只有小部分鸡肉的营养成分，混合调料烹煮，味道浑厚，汤浓肉香。
第三个，汽炖主要是为了得到菜式美感。汽锅鸡的炖鸡效果不比清炖鸡更好，但是作为一个菜式，极具美感，看着很高档的样子，专门的炊具，专做专享，不由得觉着有了身份。这种做法，只是清炖鸡的第一个目的，吃肉喝汤。但是做起来不如清炖鸡简单好做，所以一般家庭不会这样来，还得买只锅。只有饭店做。
第四个，蒸炖也叫隔水炖，效果跟汽锅鸡差不多少，不过蒸炖品种不限清炖，量也有区别，可以多，可以鸡块事先有处理。譬如鸡块先炸了，再给调料加水蒸炖出来，就是民间大席一道硬菜，信阳光山叫“咯炸鸡”的就是。
最后分享“跨炖鸡”。
材料：
三黄鸡一只，就市场三黄白条鸡，1500克左右。
葱、姜、生抽、甜酒酿、盐、现磨黑胡椒碎各适量。
做法和步骤：
第一步，把鸡洗干净，去掉“三腺”，淋巴结、肾上腺和腔上囊，剁2寸大块。
第二步，炒锅热油爆炒鸡块，炒到焦黄出香，倒一炒勺甜酒酿，炒香再倒一炒勺生抽，再出香倒开水至掩住鸡块，约是鸡块的1.5倍。
第三步，全部倒入炖锅，放葱姜。中火偏小，敞盖炖1小时。
第四步，给盐调咸淡，调好关火，放胡椒碎装盆上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鸡汤要用土鸡炖，就放猪油炒鸡，把水份炒干，鸡肉炒成黄色，加入盐加入合适的水份，其它的不加，这样炖出鸡汤，原汤原味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
早在六月份时就火车票定了，为的就是暑假里带着孩子去给爸爸过生日。我和父母一年见一次面，这次去之前我就在老家买了农户散养的土鸡，宰杀好了剁成块冰冻起来，临行前放入保温箱里，晚上从家里出发第二天早上到的时候鸡肉还没解冻。虽然鸡肉经过冰冻，但是炖出来的汤还是很鲜美，我妈妈一边喝汤一边唠叨着说，这鸡汤真不错。
一锅好的鸡汤关键在于鸡的选择，炖汤的鸡首选农村散养的一年以上的母鸡，俗称老母鸡。老母鸡炖出来的汤远远都能闻到香味，汤的表层只有老母鸡才能炖出来的金黄色的鸡油，喝一口汤汁鲜美甘醇，回味无穷。
食材：老母鸡、红枣、、枸杞、生姜、小葱
步骤一：把老母鸡清理干净，斩成大块，用温水再冲洗干净血水，沥干水分后倒入砂锅中。
步骤二：往锅里加入适量的清水，水量要没过鸡肉，生姜切片放入锅中，再加入少许的料酒。
步骤三：大火煮开后有少许的浮沫，用勺子撇掉，炖两个小时后放入洗净的红枣，再继续炖煮一个小时。
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