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哪种常见食用油比较健康?
脂肪酸,食用油,不饱和哪种常见食用油比较健康?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
要了解什么油更健康,首先要了解⬇️
食用油主要是由哪些成分构成的
食用油中99%以上都是脂肪,而决定脂肪差异的成分是脂肪酸。脂肪酸组成不同,食用油的健康价值也不同。
食用油的脂肪酸主要分为三大类:
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸,主要是亚油酸和α-亚麻酸
饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险,因为肉类,奶类中饱和脂肪酸含量高,所以食用油尽量越少越好。而黄油,猪油,棕榈油等食用油中饱和脂肪酸含量较高,建议不要做为烹调油。
单不饱和脂肪酸可以降低坏胆固醇,升高高胆固醇,对心血管疾病有一定的好处。而我们饮食中缺乏单不饱和脂肪酸,所以可以增加橄榄油,山茶油,牛油果油这类高单不饱和脂肪酸的食用油。
多不饱和脂肪酸又分为n-6系列和n-3系列。另外,我们的必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸就分别属于这两者。因为豆类,坚果类,肉类富含亚油酸,所以在挑选使用油时可适当增加α-亚麻酸含量高的。而这样的油并不多,常见的只有紫苏油和亚麻籽油。在其他油里核桃油和大豆油算是略高的。
我们需要单不饱和脂肪酸,同样也需要多不饱和脂肪酸,因此,并不是说哪种油一定好,因此,结合我们的饮食
应该这样选油
对于大多数人,建议几种类型的油轮流吃
高单不饱和脂肪酸:橄榄油,山茶油,牛油果油,菜籽油
高亚油酸n-6系列:玉米油,葵花籽油,大豆油
高α-亚麻酸n-3系列:亚麻籽油,紫苏油
买小瓶的,这样吃的时间短,能够做到频繁更换。
2. 买不同类型的油,用作不同的烹调方式
因为脂肪酸构成、活性成分含量等差异,有的油耐高温,有的则不耐高温。
适合炒菜、炝锅的油:精炼橄榄油、山茶油、大豆油、花生油、菜籽油等。
适合凉拌、滴到汤饭的油:亚麻籽油、紫苏油、芝麻油、核桃油、初榨橄榄油等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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1.选择脂肪酸比例均衡,不饱和脂肪酸比例高的食用油,尤其是孩子
脂肪酸是构成油脂的基本单位,根据脂肪酸饱和程度的分类,可分成饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,三种脂肪酸对人体健康的影响各不相同。
饱和脂肪酸可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪,膳食中摄入饱和脂肪酸越多,血清中总胆固醇含量越高,心血管的发病率也越高。
单不饱和脂肪酸主要是油酸,它具有降低坏的胆固醇(LDL),提高好的胆固醇(HDL)比例的功效。
多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸等。
其中亚麻酸,属ω-3系列多烯脂肪酸,它以甘油酯的形式存在于深绿色植物中,是构成人体组织细胞的主要成分,在体内能合成、代谢,转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA。DHA俗称脑黄金,是神经系统细胞生长及维持的主要成分,并且大脑和视网膜的重要构成成分,在人体大脑皮层中含量高达20%,在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%。
因此,多不饱和脂肪酸对胎婴儿智力和视力发育至关重要。
(不同油品中不同脂肪酸的特征比例图)
2 看产品制取工艺
不推荐加工工艺为浸出法的食用油,避免食用残留在成品油中的六号溶剂,尽量选择压榨法制取的。
3.看产品包装
食用油与水不同,食用油属于有机溶剂,有机溶剂的包装应尽量避免塑料瓶,防止塑料瓶中的助剂溶于油里,这些助剂对人体的健康有影响,也有相关的报道大家可以自行搜索。
4.看产品配料表
不推荐含有抗氧化剂等食品添加剂的食用油。吃油有个说法,就是最幸福的是家对面就是油坊,吃油新鲜很重要。
食用油中常见的抗氧化剂为丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)
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回答于 2019-09-11 08:43:50
关于食用油,现在有很多有关营销的噱头,这个什么什么油好,吃了有助调节血脂,那个什么什么油好,吃了有助长寿,其实对于食用油来说,没有最好的,只有最适合的。哪种油最健康,倒不如我们来说一下如何吃更健康。
动物油VS植物油
通常认为,动物油不如植物油健康,这主要是从两种油的不饱和脂肪酸比例来说的,通常植物油中,含有较多的不饱和脂肪酸,比例一般在60%以上,而动物油中含有较多的饱和脂肪酸,一般占比在50%或以上。
饱和脂肪酸摄入过多,不利身体健康,特别是本身有肥胖,血脂高,血液粘稠等问题的朋友,因此,对于这些朋友,应当尽量减少饱和脂肪酸的摄入量,减少食用油中动物油的比例,多用植物油作为食用油。对于高血脂的患者来说,即使用植物油,也要注意每日的炒菜用油量,一般推荐每天用油量不超过30g。
除了饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,还有一种更不好的脂肪酸,那就是反式脂肪酸,反式脂肪酸大多在油脂在高温下转变而成,这种脂肪酸在体内比饱和脂肪酸还难消化,更易于沉积,因此,应当尽量的减少摄入,油炸食品,烘焙食品,零食等都是反式脂肪酸的来源,应当少吃。
动物油就一定不能吃吗?当然不是的,即使您有高血脂的问题,偶尔吃点猪油也是没事的,除了吃了以后身体不耐受,会引发过敏反应或其他疾病的情况,没有什么食物是完全绝对不能吃的,对于身体虚弱,营养不良的朋友,甚至可以适量的多吃一些动物油,如猪油,反而是很好的选择。
食用油怎么吃更健康?
花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油,各种食用油名目繁多,让人眼花缭乱,到底吃哪种更健康呢?在这里建议大家,与其选择一种所谓的“健康油”,倒不如选择多样化的用油。每种植物油中所含的不饱和脂肪酸种类不同,对身体的健康获益也有一定的差异,因此,在食用油的选择上,可以考虑多种常用的植物油,比如说吃完一桶花生油,不妨换一桶大豆油或玉米油来吃,这样做,对人体健康的获益更多。
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