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哪种常见食用油比较健康?
脂肪酸,食用油,不饱和哪种常见食用油比较健康?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
3.还可以随着烹调对油温的不同要求来选择油品:厨房备上三瓶油,1瓶玉米油做烹饪油;1瓶双麻油做凉拌油;1瓶橄榄油做汤、拌馅等等。
总之一句话,没有最健康的油,哪怕再好的油再贵的油,一直吃也不健康,对食用油最好的态度是油要经常换着吃。
作者:蔡建霞 注册营养技师 公共营养师 衡膳学院首席讲师
回答于 2019-09-11 08:43:50
常见的食用油,因为所含的脂肪酸种类和比例不同,对健康的影响也有很大差异,一般来说,按照脂肪酸结构不同,可以大体分为三大类,一类是饱和脂肪酸,一类是单不饱和脂肪酸(油酸),另一个是多不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸中最常见的是亚油酸和α-亚麻酸。
饱和脂肪酸大家都比较熟悉,都知道吃多了不利于健康,以往的研究发现,摄入较多的饱和脂肪,可能会增加血脂异常和冠心病风险。不过近年来也有研究发现,天然食物(包括烹调油)中摄入的饱和脂肪,危害似乎没有之前人们想象的那么大。但目前的主流的观点依然是,建议适当减少饱和脂肪酸摄入,因此,你文中说的,富含饱和脂肪酸的猪油、棕榈油,就不能算健康的食用油。
单不饱和脂肪酸,也就是油酸,之前的研究都发现,适当增加油酸摄入,对血脂异常和心血管疾病都有一定预防作用,是应该适当增加摄入的。你文中说的,橄榄油就是富含油酸的,花生油和菜籽油(尤其是高油酸品种的菜籽油)在常见食用油中,油酸比例也稍高一点,都是不错的食用油。
至于亚油酸和α-亚麻酸,目前的调查发现,国人亚油酸摄入普遍偏高(因为常见的食用油普遍含亚油酸较多),而α-亚麻酸摄入太少(α-亚麻酸在亚麻籽油和紫苏油中含量较高,但两种油都不太常见),研究发现,适当增加α-亚麻酸比例,降低亚油酸摄入比例,是有益身体健康的。而你说的豆油,就是富含亚油酸的。
不同的植物油,脂肪酸比例不同,对健康的影响也不同,没有哪一种油是能完全符合身体脂肪酸需要的,因此,富含亚油酸的常见豆油,如果能搭配一些富含油酸的橄榄油,再搭配适量的富含α-亚麻酸的亚麻油和紫苏籽油,经常换着吃,食用油多样化,就是更健康的。但就目前权威机构的建议看,富含饱和脂肪酸的猪油和棕榈油,就应该尽量少吃的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
什么油吃多了都不健康,我是从小吃胡麻油长大的。胡麻油又称亚麻籽油,是一种古老的食用油,它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒,适合生长在西部、北部高寒干旱地区。
胡麻籽中含有6%~10%的胡麻胶。胡麻胶是一种以多糖为主的果胶类物质,含有12%的蛋白质,17%左右的果胶酸、淀粉、矿物质等,可当做食品添加剂、化妆品原粉、医药原料等。
胡麻开花的时候很好看一片蓝盈盈的小花。胡麻籽儿炒熟捣碎做胡麻盐卷花卷也很好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有绝对健康的油!只有健康的用油习惯!
植物油要比动物油健康,但如果每天都吃植物油炸食品,和每天限量的猪油羊油,那肯定是动物油更健康。
所以说食用油最健康的是吃油态度,要把油的总量减下来。
当然,同等量的油,肯定植物油要比动物油健康。
动物油含有饱和脂肪酸,对人体是不健康的。因为摄入过多会引发高脂血症,增加心脑血管疾病风险。
而植物油含有不饱和脂肪酸对人体是健康的。可以合成DHA和EPA,DHA和EPA可以提高儿童学习技能,增强记忆。同时利于血脂代谢,并且有预防心脑血管疾病的作用。
我们常用的植物油包括:橄榄油、大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油、亚麻油等等。这些油其实大家都可以选用。
还是那句话:没有绝对健康的油,只有健康的食油习惯,减油从一日,三餐做起。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是一个需要经常讲、反复讲的大问题,因为食用油每天都要吃,关系到每个人的安全和健康。尤其是在半个多世纪以来的全球性商业误导大环境下,必须的要让所有人知道什么样的食用油健康,以及怎么使用食用油。从五个方面论述:
第一,种类。食用油分植物油和动物油两大类,其中的动物油又分真油和假油,假油就是人工合成的动物油,主要用来做糕点烘焙类食品。假油的说法来自西方发明人,把合成牛油叫做假油。植物油没有人工合成的,都根据各自来源的植物得名。
第二,工艺。动物油很简单,炼炼就是了。植物油分冷榨和精炼两大类,其中精炼又以浸出法为主要内容。冷榨法都知道,传统古法,花生芝麻菜籽等含油的种籽放到油榨里生生把油挤出来。要让大家知道的是精炼油的浸出法,把种子破碎,高温浸泡,给化学催化剂提出,再用化学品提纯去杂质。
第三,营养。植物种子的营养,冷榨法有保全,精炼法几乎没了营养物质,只剩下油脂。在整个精炼过程中,破碎、高温、浸泡、提纯每个环节都是对营养物质的破坏和抛弃。
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