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哪种常见食用油比较健康？

脂肪酸,食用油,不饱和哪种常见食用油比较健康？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

哪种常见食用油比较健康？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

烹调的食用油分动物性和植物性两种。我国居民经常消费的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等，经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油，还有调和油等。食用油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一，经食用油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感。

食用油对于我们的健康非常重要，发挥着许多生理作用：

1、提供能量。

2、提供脂肪，动物油含脂肪90%左右，还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上，不含胆固醇，并且是我国居民维生素E的首要来源。

3、脂肪是人体的重要组成成分，一个健康成人体重的14%～19%是脂肪组织，它保护脏器，皮下脂肪组织能维持体温恒定。

4、脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要关系。

5、促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用。

由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。一般来讲，脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长，熔点也越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，如猪、牛、羊油等，少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸含有较多的胆固醇，饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，继发引起动脉血管狭窄，形成动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险。因此，总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。

植物脂肪中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，如大豆油。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，都对人体的健康有很大益处。人体所需要的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA和EPA，DHA和EPA可以提高儿童学习技能，增强记忆。另外，不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心血管疾病具有良好的防治效果。

不同植物性油的脂肪酸构成不同，不同的植物油的营养特点不同。例如，橄榄油和油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油和葵花子油则富含亚油酸，大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用。由于单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

人们日常食用的烹调油包括植物油和动物性油脂，由于二者脂肪酸的种类不同，对健康的影响各不相同。

总体上动物性油脂(猪油、羊油等)中饱和脂肪酸和胆固醇含量高，对健康不利,应少吃！

市场上常见到的植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、橄榄油等。由于脂肪酸构成的不同，各种植物油各具营养特点:

花生油：含有一定量的亚油酸和较少的非甘油酯成分，色潜质优，是优质食用油，可直接用于制造起酥油、人造奶油和蛋黄酱，并且具有良好的氧化稳定性，是使用性能良好的煎炸油。

橄榄油：单不饱和脂肪酸含量较高，对降低胆固醇有益。

茶籽油：菜籽油中含有较多可能对健康不利的芥酸，但是低芥酸菜籽油降低了菜籽油中芥酸含量，还富含单不饱和脂肪酸及亚油酸，还含有一定量的α-亚麻酸，对健康有益。

大豆油：富含两种必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。

玉米油、葵花子油：富含亚油酸，对降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用也有一定作用。

调和油：一般是将两种或两种以上成品植物油调配成符合人体使用需要的油脂。一般选用精炼花生油、大豆油、菜籽油等为主要原料。从营养角度看，调和油应根据有利于人体健康的原则，合理配比脂肪酸的种类和含量。

【营养建议】

每人每天烹调油用量不要超过25克。

单一油种的脂肪酸构成不同，营养都不够全面，应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油或直接食用调和油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

昨天晚上，一姐妹私信问我说：“花姐，我的健身教练让我用椰子油做菜，说椰子油健康，吃了不会胖。我有点怀疑，就想问问你。”

这位姐妹很谨慎哦~不过她还真问到点子上了。我们每天做菜都少不了放油，做菜到底用什么油更健康？其实这里面还真有讲究。

这里我已经把各种油的分类和食用方法整理成了表格，姐妹们可以先保存，然后再慢慢往下看：

根据食用油中，脂肪酸的种类和比例来分，一般食用油分为以下五大类：高亚油酸型、均衡型、高油酸型、饱和型和坚果种子油。

1.高亚油酸型食用油

高亚油酸型食用油中，多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸含量很丰富，适当食用可以降低胆固醇。一般这类食用油很难凝固，耐热性也较差。常见食用油代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。

食用tips

❍ 适合：这类油最适合做炖煮菜，一般炒菜也可以。❍ 不适合：由于这类食用油中，含有的亚油酸不耐热，如果用来高温爆炒或煎炸，不利于身体健康。

2.均衡型食用油

均衡型食用油中，各类脂肪酸都比较平衡。这类食用油遇到低温会浑浊，耐热性比高亚油酸型食用油要好。常见食用油代表：花生油、米糠油、低芥酸菜籽油和芝麻油等。

食用tip

❍ 适合：除芝麻油外，这类食用油都能用来一般炒菜。另外，芝麻油最适合用来凉拌、蘸料或做汤时添加。它里面含有有益于控制血脂、预防心血管疾病的成分，如维生素E、抗氧化芝麻酚等，适当食用对健康有好处。❍ 不适合：爆炒和煎炸。

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