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在家怎么炸萝卜丸子？

丸子,萝卜,面粉在家怎么炸萝卜丸子？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

一、炸白萝卜丸子的做法：

原料：白萝卜，面粉，鸡蛋，泡打粉，面包糠，盐、花椒粉、芝麻盐、葱姜末、香菜末适量。

制作方法：

步骤1：削皮擦丝。用削皮器把白萝卜的外皮削掉，然后洗净，用擦丝器擦成细丝；

步骤2：攥水。取一块干净的无水无油的纱布，将白萝卜丝包裹进去，用手把白萝卜丝中的水攥出来；

步骤3：改刀萝卜丝。把攥完水的白萝卜丝放在案板上，用菜刀再切几下，确保萝卜丝不要太长，否则后面挤丸子时容易因为萝卜丝过长而使丸子的形状不好看、不易成团。

步骤4：萝卜丝调味。切好的白萝卜丝放进大碗中，加入盐、花椒粉、芝麻盐、葱姜末、香菜末，再打入一个鸡蛋，戴上一次性手套，用手搅匀；

步骤5：活丸子面糊。在萝卜丝中少量的加入面粉、1/4小勺的泡打粉、半小碗的面包糠，再次用手搅拌均匀。面糊活到用手有从虎口处能挤出有形的丸子即可；

步骤6：炸丸子。火上坐锅，锅中倒油，加热至六成热，转小火后，把萝卜丝面糊用手挤成丸子逐个放入油锅，小火慢炸。炸的过程中把丸子慢慢翻面，确保让丸子各个面都均匀地炸熟炸透；

步骤7：出锅装盘。等到丸子都渐渐浮起，颜色也成金黄色，便可捞出，控油后即可食用。不用复炸，吃起来也很酥脆。

二、温馨提示：

1：在给白萝卜丝攥水之前你也可以在萝卜丝中少加一点盐，放置十分钟后，再攥水，会出水更多一些。另外，攥出来的萝卜汁水一定不要倒掉。白萝卜的汁水有着消炎、止咳、促进消化等功效，你可以加些蜂蜜喝掉，或者加热饮用，对身体消化、调理肠胃都是极好的。如果你不想喝，那就试试把这纯萝卜汁与肉一起炖着吃。（有些朋友会在这里坚持用热水焯下萝卜丝去辣味，其实用热水一焯，萝卜丝的营养几乎全跑了，而且炸出来的萝卜丸子会感觉没有什么萝卜味了。因此，小龟建议你最好不要把萝卜丝焯水，咱们把萝卜丝的水攥出来，剩下的萝卜丝辣味也减少了好多，而且萝卜的营养也保留了。）

2：香菜末尽量要少加或者不加。加香菜的目的是增加一点香味即可，加多了会让香菜在炸制的过程中容易糊不说，还会让丸子有股苦味。

3：加入芝麻盐会让萝卜增加芝麻的香味。芝麻盐就是炒熟的芝麻压碎加上盐调和而成，可以在拌馅、凉拌菜或者炒菜中使用。

4：在活萝卜丝面糊时最好不用筷子搅拌而是用手搅拌。一方面是手有感觉，另一方面通过手的抓捏和搅拌能让萝卜丝与配料更加充分地融合，相互吸收的更好。

三、炸白萝卜丸子的窍门：

① 丸子蓬松酥脆的2个关键

→关键1：加入一点泡打粉是让丸子蓬松的关键，虽然在给丸子调味的时候，我们已经加入了一个鸡蛋，鸡蛋的加入能使丸子增加蓬松感，但是因为鸡蛋含水量高，而且只加入一个鸡蛋不能让炸出来的丸子足够蓬松，但是如果再加一个鸡蛋的话就会导致丸子面过稀，再加入面粉就又会让丸子因为面多而吃的时候口感不好，因此我们需要加入一点泡打粉。泡打粉一般用在制作蛋糕和面包中，大家不要谈泡打粉色变，只要在购买时挑选“无铝”泡打粉，而且用的时候适量，对身体是没有危害的。

→关键2：混入面包糠是让丸子酥脆的关键，它不仅能帮助吸收萝卜丝中的剩余水份，同时炸出来的丸子里外都酥脆。不用像炸鸡那样在腌好的鸡肉外面裹一层面包糠，我们直接简单粗暴地把面包糠掺进丸子面糊里就可以。如果你家里没有面包糠，可以把孩子吃剩的饼干弄碎了放进去，效果类似。

② 控制加入面粉的量

→面粉加少了，萝卜丸子不容易成形，炸出的丸子会塌扁，而面粉加多了，萝卜丸吃起来口感发面还硬。因此在添加面粉时要少量慢加，面粉不要放得过多，前面我们已经把萝卜里的水挤出了大部分，少加些面粉能成团就可以了，萝卜丝和面粉的比例差不多是2：1左右。 [另外，你也可以少加面粉，再加些馒头碎或者北豆腐碎也是可以的。]

③ 控制油温

→炸丸子一定要小火慢炸，油温五六成热就要转小火，因为我们在家里操作时，一边都是挤出一个丸子，下一个丸子，也就是说开始下丸子的时候是油多丸子少，所以要最小火，等随着丸子都进锅里了，可以将火稍稍变大一点，然后在炸的过程中要随时给丸子翻面，让丸子整个熟透。

四、结语

酥香脆嫩，萝卜味十足的白萝卜丝丸子其实也挺好做的，只要记住先攥水，再加入少量的泡打粉、面包糠，就能让你的炸丸子事半功倍了；然后，再注意控制面粉的加入量，炸的过程中小火慢炸，一定能做出一盘出锅即被抢光的炸丸子。

以上就是我对白萝卜炸丸子的做法是什么的回答，你喜欢吃白萝卜丸子吗？是怎么做的呢？如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

回答于 2019-09-11 08:43:50

说起丸子，好像总会想到肉那边去，其实纯素的丸子也是很多的，比如说，萝卜丸子。

萝卜丸子顾名思义，是用萝卜为主料做成的丸子，它当然也可以和肉馅儿搭配在一起团成丸子，但今天介绍的菜谱还是素萝卜丸子。

食材方面，需要准备胡萝卜和香菜、鸡蛋、淀粉、面粉，配料方面需要盐、芝麻油、姜粉、五香粉（没有不放也可以）、味精（可不用）。

处理方面，香菜洗净切碎。胡萝卜去皮去蒂，擦成丝，用擦床就好，擦出来比较茸刚好适合拌料，如果刀工比较好的话，也可以三下五除二用切的。

擦好以后，将香菜碎和萝卜丝拌匀在一起，撒上盐，放入淀粉（三根胡萝卜我放了１０勺），再放一勺面粉，打两个鸡蛋进去。撒上五香粉，五香粉可以用十三香代替，或者用自己喜欢的胡椒粉草果粉八角粉辣椒粉这些混合一下，给丸子提香，当然如果你口味清淡一些，可以只放盐。最后浇一些芝麻油，搅匀。

炸锅上灶，将油烧到五成热（用一根筷子插到热油里，筷子接触面往上冒小气泡时，就够油温了），然后调成小火（因为放了鸡蛋，火太大容易一下就焦糊。）用勺子配合着将拌好的馅儿团成团子，团一个放一个进锅中，炸到飘起来，颜色金黄，表壳变硬，这时候就用漏勺将丸子捞起，放到吸油纸上搁一分钟。

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