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秋天气燥，鸭子煲什么汤最好？
鸭肉,鸭子,萝卜秋天气燥，鸭子煲什么汤最好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们历来有秋冬进补的习惯，最好的方法就是喝汤。鸭肉的脂肪含量少，有温补作用，特别适合煲汤。鸭子又分为洋鸭，白鸭，土鸭几种，都适合煲汤，根据自己的口味选购。在买鸭肉时，还要根据家里多少人来买，太多了浪费，太少不够吃，一般以每个人3两鸭肉为宜。
今天我买的是洋鸭，由于天气转冷，煲汤的人特别多，要排队了。卖鸭肉的店，4个人在忙碌，还是赶不上销售的速度，这与鸭子身上的小毫毛有关。大羽可以放入机器脱去，剩下的就要人工处理好，天气又冷，自然有点慢。
舅父山长水远的寄过来干墨鱼，据他介绍，这是开海后第一网，打上来的，个头比往年的要大，质量更好。而且有一个干墨鱼，足足有2斤重，体积是普通墨鱼的几倍，十分难得，我舍不得吃，今天煲汤只用了小的。
洋鸭墨鱼汤
食材：洋鸭750克，干墨鱼2个，姜1块，蒜头1个，香菇5个，小葱1根，料酒，盐（各适量）。
制法：（1）墨鱼浸泡3个小时，清洗干净，除去硬骨后切片。香菇浸泡，蒜头去皮，小葱洗干净切葱花。
（2）鸭肉剁块，放入盆里，加入清水浸泡1个小时，然后捞到锅里加入清水，烧开后捞出，沥干水分。接着放入锅里，炒10分钟。
（3）把所有食材放入锅里，加入足够清水，烧开后加盖，转小火熬4个小时。
（4）时间到后，开盖，加盐调味，盛出后撒入葱花。
墨鱼是干货，应该提前浸泡，时间3个小时以上，期间换几次水。时间到后，用手捏捏，感觉到墨鱼变得柔软，就是泡好了。如果还觉得硬，继续浸泡，直到合适。然后清除硬骨，切片即可。
鸭肉腥味较重，先浸泡后焯水再炒，就能彻底去除腥味。浸泡时间1个小时左右，期间换几次水，直到盆里的水变清。焯水应该冷水下锅，如果开水下锅，鸭肉表面突然间受热，就会收缩，里面的腥味就渗透不出来了。
炒鸭肉的时候，要全程小火，翻炒几分钟后，加入料酒继续炒，总共加入3次料酒，时间10分钟左右。一直炒到鸭肉出油，炒出来的鸭油要盛出，不要和鸭肉一起放入汤煲，汤水太多油反而难喝。
汤水烧开后，要及时撇去浮在上面的泡沫，然后再加盖熬汤。在熬制途中，不要加水，会影响汤水的味道。如果水太少，汤仍然没有熬好，应该加入开水，这样就不会对汤水的质量，造成过多的影响。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
炖个酸萝卜老鸭汤，酸爽开胃，吃不完的老鸭汤第二天还可以煮个酸萝卜老鸭米粉，吃完一身汗，舒服。
酸萝卜老鸭的做法：老鸭切块洗净焯水，放锅里爆炒，放葱姜大蒜，料酒，网上买的酸萝卜先放一半，一起放高压锅炖几分钟，鸭子炖熟后，再把另一半酸萝卜放进去一起炖几分钟，最后出锅撒葱花
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢你的邀请。秋天天气干燥，我觉得鸭子煲玉竹沙参汤比较好。我们广东人宁可一餐无菜，不可一日无汤。广东人喜欢喝汤，无汤不欢。
我经常听到老人说鸭子滋阴补肾。那么，现在秋天天气干燥，鸭子煲什么汤好呢？胡萝卜陈皮鸭子汤、玉竹陈皮鸭子汤、木瓜鸭子汤、菜干鸭子汤、玉竹沙参鸭子汤等这些都是比较好的选择。我妈比较喜欢用鸭子煲香菇陈皮芡实汤。
而我通常喜欢用鸭子煲玉竹沙参汤，下面分享一下我的做法。
【玉竹沙参鸭子汤】
材料：
鸭子肉、玉竹、沙参、陈皮、莲子、红枣、枸杞子
–【制作过程】–
⒈鸭子半只，洗干净沥干水斩小块。
⒉玉竹洗干净切块。
⒊沙参洗干净折断。
⒋陈皮半个洗干净。
⒌莲子提前用温热水泡浸，洗干净沥干水。
⒍红枣5颗洗干净去核。
⒎枸杞子洗干净备用。
⒏除枸杞子，把其余材料放入汤煲，加入适量清水，大火煲滚转中小火煲1小时，然后加入枸杞子和盐煲5分钟即可。
玉竹沙参煲鸭子很适合在这种天气里饮用。有兴趣的不妨试一下。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
鸭子是水中的家禽，吃了不易上火，尤其是老鸭，吃了补身体特别好。
没出嫁之前，妈妈每年到这季节就要杀只鸭子吃，自己家养的，正宗的土鸭，味道非常棒。用老鸭炖萝卜，是最适合这个季节吃的。正好自己家种的萝卜也可以吃了。养的土鸭加上自己家种萝卜，别提多美味了。
准备一直鸭子，一个白萝卜，生姜，葱。
1.把鸭子打整干净，切成大小均匀的块。锅中倒水。凉水把鸭子倒入锅中，待水烧开，撇去浮沫，把鸭子捞出备用。
2.白萝卜切成丁，生姜切片，葱打成葱结。
3.准备砂锅，把鸭子倒入砂锅中中。加入适量的清水，水要一次性加够。放入生姜，葱结，大火烧开，转中火炖一个小时。
4.一小时后，把白萝卜倒入锅中，跟鸭子一起炖，再炖半小时。加入适量的盐，搅拌均匀，闷5分钟即可。
自己家的土鸭加上自己种的白萝卜，味道非常鲜美。汤汁浓郁！
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