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你最爱的鸭子煮法是怎样的?
鸭肉,鸭子,翻炒你最爱的鸭子煮法是怎样的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
你最爱的鸭子煮法是怎样的?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是周妈妈。说到我最爱的鸭子煮法,我立马就想到了“啤酒鸭”。啤酒鸭可谓是鸭子做法中的一绝,鸭肉香中,带有啤酒的气味,入口鲜香好吃极了。
啤酒鸭的做法
配料:啤酒、生姜、大蒜、八角、桂皮、葱
调料:盐、鸡精、料酒、生抽、耗油、豆瓣酱
第一步:鸭子剁成不大不小的块状,洗净血水。血水清洗好以后,冷水入锅中焯水,水开后用锅铲翻一下,1分钟后出锅,这样可以去除鸭肉的膻味。鸭子出锅后记得再清洗一次。
第二步:锅内倒油,油烧至七成熟,改小火。加入一勺豆瓣酱,再加入姜蒜、八角等配料煸炒,随后把鸭肉倒进锅中。
鸭肉倒入锅中后,转中火,加盐、味精不断翻炒,翻炒至鸭肉泛黄肉质收紧,倒入啤酒,转大火煮开。啤酒要没过所有鸭肉,如果鸭肉较多那就用两瓶啤酒吧。注意:只用啤酒,不用加水。
第三步:啤酒倒入锅中煮开后,揭开盖子,加入生抽、耗油提色提味。盖上盖子继续煮。每隔5分钟揭开盖子翻一下鸭肉。
如果是老鸭子,那至少要煮40分钟以上,鸭肉才会煮熟。如果是仔鸭子,那么煮30分钟就可以了。期间注意水不要煮干,如果干了还没到时间,就继续加啤酒。鸭肉煮熟以后揭开盖子,加入几个红菜椒、绿菜椒,让鸭子不那么单调。
最后一步:收汁最为关键,直接影响到啤酒鸭的成色与味道。看到锅底汤汁变浓稠时,用锅铲不断翻炒,不能停的哦,直至炒到大部分汁水裹在鸭肉上,最后关火出锅。
鸭肉的鲜美混合着啤酒的清香,吃上去没有一点膻味,肉质紧嫩,让人食欲大开。
要点总结:
鸭肉一定要焯水,不然膻味比较重。只用加啤酒,不需要加水,加水会冲淡啤酒味道。收汁要不断翻炒。汁不一定收完,但一定要浓稠。我是周妈妈,这是我的原创回答,鸭子煮法的分享就到这里了,如果大家也喜欢“啤酒鸭”,可以在家尝试一下!回答于 2019-09-11 08:43:50
你最爱的鸭子煮法是怎样的?
在我家,鸡、鸭、鹅煮法基本上都是以白切的烹饪方式为主。这道白切鸭的特点是肉熟而不烂,皮爽肉滑,原汁原味,清淡鲜美。下面分享一下具体的做法。
白切鸭
材料:鸭子,姜,葱,蒜
做法:鸭子去内脏,清洗干净。整只或半只冷水下锅,加葱节姜片,料酒,盖上锅盖大火煮开,水开后撇去浮沫。15分钟后翻面,这样使肉熟的比较均匀。30分钟左右用筷子戳一下鸭腿有没有流血水,如果没有就可以关火,再焖10分钟。捞出趁热放到已经准备好的冰水里浸泡。这样可以让鸭皮更加脆,更爽口。冷却后砍件装盘。调一个蘸料,姜葱蒜切碎了,放进小碗里,另起锅倒油加热,油温最高时倒进小碗,最后倒入酱油即完成。也可以根据自己喜欢的口味调蘸料。
以上是我对问题“你最爱的鸭子煮法是怎样的?”的回答,希望对你有帮助。欢迎朋友们留言评论,关注黄皮妹妹私房菜,喜欢我的请点赞转发。希望有机会和大家共同学习研究更多关于美食的知识。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我喜欢用子姜来煮鸭子,新鲜的子姜辣而爽口,下面就是我的子姜鸭做法
1.挑选新鲜的嫩鸭子,洗干净,剁成小块,冷水下锅,锅里放老姜、葱、料酒,煮至水开,捞出上面一层浮末儿,然后用清水清洗干净捞出沥干水分备用
2.准备子姜、青辣椒,红小椒、葱根、蒜头清洗干净,子姜切成丝,辣椒切成斜圈,葱根,蒜头切成末,备用
3.调料,准备一个小碗,放入适量生抽、老抽、香油、生粉、水、盐,搅拌均匀备用
4.锅里放油,比平时炒菜少放点油,因为鸭子会爆出油来,倒入鸭肉,不停地翻炒,炒至鸭肉大量出油时,放入少量的盐,继续翻炒,然后炒至发黄的时候,接着放一勺豆瓣酱,炒出红油,这时开大火,倒入调料,轻轻翻动一下,放青、红辣椒、子姜丝翻炒均匀,待汤汁浓稠时,放入葱、蒜末、胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我比较喜欢药材鸭汤,做法简单又能喝汤和吃鸭肉。
1、整鸭洗净切小块
2、配料:姜蒜拍一下、胡椒粒、当归2小片、党参少许、红枣枸杞少许。
3、把鸭子烫水去味,凉水冲一下
4、热锅下油下姜蒜炒香,再下鸭肉翻炒加点二锅头,调味加盐鸡粉,后加水和当归党参。
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