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透明饺子皮用什么面粉？
饺子皮,淀粉,面团透明饺子皮用什么面粉？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
透明饺子是广东的早茶中必不可少的一道传统小吃，称为水晶虾饺！半透明的饺子皮，饺子馅隐约可见，一个小蒸笼里只装那么几只，看起来像是一种模样好看的工艺品，让人不忍心下口！无论是面皮的用料还是到饺子的形状和我们常见常吃的饺子都有很大的不同。
透明的饺子皮用什么面粉制作的？透明的饺子皮其实不是用普通面粉制作的，用的是加工过的无筋面粉，也叫澄粉。其中还要适量的添加生粉，然后用开水和面，制作而成的一种透明饺子皮。下面具体介绍一下透明饺子皮的做法：
食材：澄粉、生粉、猪油、开水、毛巾、菜刀
步骤一：三百克的澄粉加入一百克的淀粉，然后待人四百五克的开水，搅拌成粘稠的糊状均，盖上盖子焖上一会儿。
步骤二：等温度下来后取出面团，用刮板来回反复的将面团将刮墙灰一样的刮出去，在收回来，将面团刮的细腻光滑。
步骤三：加入十克的猪油，揉成不粘手的面团。然后将面团整理成长条型，切下大小均匀的剂子，将剂子整理成圆形备用。
步骤四：准备一块干净的毛巾，将毛巾上涂抹色拉油。将剂子按扁后，用拍皮刀在毛巾上抹一下，然后将剂子轻轻按扁，把拍皮刀放在剂子上左手放在刀身上面，使刀身均衡的按压面皮，边按压边向旁边延伸，调整形状。
步骤五：拍好的皮用刀小心的刮起来，这一步很有难度，一个不小心可能导致面皮破损。如果第一次可以先用擀面杖来制作面皮。包的手法也很重要，具体的手法可以查找相关视频，不熟练的也可以包成自己拿手的形状。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
透明的饺子皮是用澄面和淀粉做的。澄面也叫澄粉，也就是小麦淀粉。它是将面粉加工洗去面筋成水粉，再经过沉淀，滤干水份，把沉淀的粉晒干后研细的粉料。澄粉的特点是色白、面细滑，做出的面点半透明而脆。一般做水晶透明的中式点心时用，如冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。我给大家推荐一下这款水晶虾饺的制作方法。原料：面皮材料澄粉70克，玉米淀粉20克，开水100克，猪油2.5克。内馅原料，海虾150克，肥猪肉15克，甜玉米粒40克，盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙制作过程：澄粉和玉米淀粉混合均匀，倒入开水，用筷子搅拌均匀成雪花状。稍凉以后用手揉成面团，放入猪油再次揉匀，盖湿布醒15分钟。海虾去头，壳和虾线，剁成小粒，与切碎的肥肉混合搅匀。加入玉米粒，盐，胡椒粉，香油搅拌均匀成馅。醒好的面团再次揉匀，搓成长条，均匀地分成6等分。按扁后用擀面杖轻轻地擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。面皮中放入调好的馅料，包成水晶饺生坯。水晶饺生坯放在抹油的蒸屉上，入锅大火烧开，转中火蒸4分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、准备好澄粉75克，木薯粉75克备用。
2、澄粉75克，木薯粉75克搅拌一起加入开水活成面团，把面裹上保鲜膜醒面半小时。
3、半小时后将揉好的面团另外揉成长条状。
4、把长条状的面条在砧板上切成小剂子。
5、小面剂子一个个按平，擀成饺子皮状，水晶饺子皮就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!!
本人从事此行业12余年，要把做出劲道且皮光滑还不容易破的水饺皮，必定不可缺少的一些因素:选择高筋面粉致关重要。作法如下:适量的面粉，少许澄粉、土豆粉(千方不能用淀粉)(淀粉的性质是，皮冷却之后很硬，没口感)，鸡蛋、少许盐，少许食用油，用水量的二分之一选用开水，先一起和面，和匀之后，用温水或冷水快速和到干湿适中，不能过干或过湿，不然都会影响口感，先用开水的目的是烫皮，再进行揉面到表面光滑，(我个人是商业化，选用的专用和面机、压面机和扫皮机等机械)，成分恰当的小面团，擀成皮再包，这一步擀皮时，待擀好皮之后，在皮的两面拈少许淀粉，目的是即让皮不会相互相拈连，再一个就是，在这时拈上少许淀粉可以起到口感光滑的作用，最后可以选择蒸、煎、煮、炸等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀答，皮白如雪，虾馅中藏，皮薄如纸，肤白如雪，一个谜语，很多美食爱好者一下子就猜出来啦，答案就是：水晶虾饺，之所以皮能透明是淀粉里边加拉一些澄粉
下面我就分享一个“水晶虾饺”的教程希望能帮助你
首先把澄粉和淀粉比例是3:1搅拌在一起，加入开水，加拌均匀，稍微凉一点，拿出揉拌，加入一点猪油在里边，然后揉成团，用刀切成长条，搓成圆柱形，切成小剂子，擀成饺子皮，包入虾饺馅就可以啦
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