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透明饺子皮用什么面粉？
饺子皮,淀粉,面团透明饺子皮用什么面粉？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
4. 饧好的面团分成小剂子，按扁擀成薄圆片。
5. 圆面片平铺于掌心，放入馅料包成饺子状。
6. 依次包好后放入蒸锅，水沸后蒸10-12分钟即可。
蒸之前白白嫩嫩，蒸熟后晶莹剔透，这韭菜粿简直美出新高度！一口一个不燥不腻~
回答于 2019-09-11 08:43:50
1：150克澄粉，50克淀粉，1克盐，混合搅拌，加入130克沸水，边倒边搅拌，直至揉成光滑的面团，醒5分钟左右。（注：澄粉与淀粉比例为3：1；水一定要用刚烧开的水，一定要边倒边搅拌，可把所用面粉揉成光滑的面团即可，不必按照食谱全加）。
2：200克土豆淀粉，准备200ml的沸水倒入淀粉中，边倒边搅拌，直至可揉成光滑的面团即可（所有制作方法都是用沸水烫面，用手揉时，可待面粉凉至不烫手下手揉匀。）
回答于 2019-09-11 08:43:50
透明水饺皮应该来说属于广东虾饺皇所采用的面皮。制作这种面皮和普通的饺子皮大不一样，首先从他的用料上来说，她不能用普通的面粉，他用的是主要用的是澄粉也就是我们所说的小麦淀粉，其次呢，还要在里头掺杂一些玉米淀粉，这样才能和成面。
而且和面时候不能用普通的凉水，必须用滚烫的开水。为了避免后面收烫手，可以先用筷子或者擀面杖来搅面，搅到差不多的程度了，我们把手上抹上一层猪油，然后再去和面，这样不容易被烫伤。
由于我们所采用的材料都是淀粉，因此不能用普通的擀皮的方法去擀。这种皮全部都是压出来的，在一个光滑的平面上抹上一层油，然后准备一把光滑的菜刀或者是刮板，准备一块沾满油的抹布或者是毛巾。揪下一个个均匀的剂子然后把剂子按扁，放在我们准备好的平面上。用刀力度均匀的压出一个个很薄的面皮。
所有的步骤最好在面团没有凉透之前做好，如果凉了面团会很不好做。
这种水晶皮的饺子一般都是用来蒸的方法，蒸出来的非常好看，晶莹透亮的。在压皮的时候一定要力度均匀，把它压成比较薄的薄片，一呢，它有着很好的透明度，第二，太薄，太厚了，口感都不会很好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
透明的水饺皮，是澄面跟土豆淀粉，以3：7的比例混合，加一点猪油，用开水和面，揉好后的皮有韧性，好粘合，凉后还不会干硬，蒸好后的饺子透明，能看清楚里面的馅料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
透明饺子皮又叫水晶饺子皮一般都是用澄粉(小麦淀粉）和生粉（马铃薯淀粉）制作的。
水晶饺一般南方食用的比较多，比如水晶虾饺、水晶鱼饺、火腿馅水晶饺、猪肉水晶饺等，制作方法和北方面粉制作的水饺差不多，但是北方的水饺多用水煮，而南方的水晶饺用笼屉蒸。
下面我们来制作水晶饺皮：
原料：
小麦淀粉（不是小麦粉）300g、马铃薯粉100g、猪油（两勺）、盐2g、沸水:400g
糯米粉：50g
制作步骤：
1、小麦淀粉、马铃薯粉、盐、混合均匀
2、刚烧开的沸水倒入混合好的淀粉里面，用筷子搅拌均匀，盖上盖子静置几分钟，不烫手后揉成面团备用。
3、面团揉好趁热加入猪油揉至光滑。
4、糯米粉加水揉成面团。
5、刚才揉好的面团混合均匀既可。
Tips：
1、小麦淀粉就是澄粉，不是小麦粉。
2、一定要刚烧开的水去把面烫熟，这样可以增加面团的筋度，容易成型，不容易散开。
3、猪油可以增加面团的延展性，防止开裂，也可以防止面团粘手。
（注：必不可少，植物油不可代替，可以用黄油代替，原因如下
1、面团可以快速将黄油和猪油揉进去，植物油不行，
4、如果喜欢甜面食，盐也可以用糖来代替，加盐的目的也是为了增加延展性，在蒸的时候减少开裂。
5、加糯米粉是为了包水晶饺可以很好的收口，纯属个人经验，不喜欢的也可以不加，加入会影响一点透明度。
我是营养师王宗健，如果喜欢我，请关注我，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要制作水晶蒸饺的话，首先我们需要准备适量的土豆淀粉，并且放入碗中之后，倒入适量的开水，烫到一半之后开始搅拌，然后活成面团状，接着就可以封上保鲜膜备用了，既然我们的饺子皮准备好了，那么我们也要准备下料了，首先准备一些西红柿，然后确定之后加入炒好的鸡蛋，然后放入适当的调味料搅拌均匀，然后进行备用，那么第三步就需要我们包馅儿，首先我们需要把刚才和好的面团分成均匀的小块，然后擀成皮进行包好收口。
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