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透明饺子皮用什么面粉？
饺子皮,淀粉,面团透明饺子皮用什么面粉？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2.为什么要用玉米淀粉和澄粉搭配？
答：其实澄粉也可以直接制作饺子皮，但是想要让饺子皮制作成所透明饺子，玉米淀粉才是其中的关键，因为澄粉虽然经过处理，但终究还是面粉，即使将其制作出来，也还是白色而不是透明，玉米淀粉正是让饺子皮透明的关键，当然如果直接将两种面混合，还是不能够让饺子有明显的透明效果，因为更重要的是比例。有的人可能想到，既然玉米淀粉可以增加透明度，那还不如多加一些，但是加入的玉米淀粉过多，会导致饺子皮吃起来或许韧劲，就像是橡皮一样，所以我们尽可能保证澄粉和玉米淀粉的比例在七比三。
3.制作透明饺子皮有什么重要步骤？
答：我们想要制作出透明饺子皮，其中有一步是关键，那就是烫面的过程，虽然我们平时饺子皮没有这个步骤，但是透明饺子皮的制作不能缺少，因为玉米淀粉虽然可以增加透明度，但是它属于生粉，直接煮的话也只是略微透明，我们首先用开水进行烫面，将其烫成全熟，然后再揉面做成饺子皮，这样的话饺子皮透明度会非常好，而且饺子皮口感也非常香软可口。
【网红饺子小贴士】:
1.制作透明饺子皮，少不了用开水烫面，这是为了烫熟面团，既可以保证饺子皮的柔软度，也可以让饺子的透明度有提升。
2.开水和面的时候，要分次加水进去，防止出现有的淀粉未被烫熟，出现生面疙瘩。
3.醒面过程中要用塑料膜将面团盖紧，不然面团在醒发过程中会流失水分，出现面团发干发硬的现象。
大家对于这种网红饺子的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
回答于 2019-09-11 08:43:50
做透明水饺皮，应该在面粉里加什么？
引言：Hello 我是重庆美食攻略023，今天我们来聊聊“怎么制作透明水饺皮？”。
透明水饺就是我们常说的水晶水饺。大家经常在街上看到很多的水饺是透明的，里面是什么馅都看得清清楚楚，也更加愿意买这样的水饺。这样的水饺不仅色泽诱人，吃着饺子皮更加劲道，味道更加浓郁。今天我将分享南北方不同的制作方法以及我个人私藏的南方水晶虾饺的全部制作方法。
话不多说，开始制作
水晶饺子南北方的主料配方不一样
【透明水饺皮制作方法】
1. 北方：主料用土豆淀粉+小麦淀粉
2. 南方：主料用澄粉+玉米淀粉+猪油
【北方制作水晶饺子皮的步骤】
1. 【比例搭配】
1份土豆淀粉+2份小麦淀粉。水与面粉的比例为3：2.3——2.8之间均可。
2. 【制作步骤】
将土豆淀粉和小麦淀粉放入大盆中搅拌均匀，然后倒入开水，边搅边倒，等不烫手的时候将面团和均匀。然后醒发半个小时就可以了。
【南方制作水晶饺子皮的步骤】
1. 【比例搭配】
7份澄粉+2份玉米淀粉。水与面粉的比例为3：2.3——2.8之间均可。
2. 【制作步骤】
将7份澄面澄粉和2份玉米淀粉放入大盆中搅拌均匀，然后倒入开水，边搅边倒，等不烫手的时候将面团和均匀。然后再抹上一层猪油醒发半个小时就可以了。
温馨提示：
1. 水晶饺子皮按照上面的方法就能做出来，但是在最后给大家一个建议，这样包的饺子不要用水煮，因为水煮的话非常容易把饺子皮煮烂。一定要用蒸锅蒸，这样做出来的饺子皮才会更有劲道。
2. 大家做水晶饺子皮的时候不要用冷水做，冷水做的话，它最终呈现的透明度是不够的，所以一定要用开水。
以上呢就是透明水饺皮的制作方法。在这里呢我再分享一个私藏的水晶虾饺的全部制作方法。因为我是南方人，所以我将用南方人的制作方法给大家展示。
【南方水晶虾饺】
1. 食材准备
主料：澄粉70克、玉米淀粉20克、开水100克、猪油2.5克、鲜虾150克、猪瘦肉15克、玉米粒40克
辅料：盐、胡椒粉、鸡精、香油
2. 制作步骤
【和面】：按照我们上面说的步骤醒好面团之后，再揉一下，然后搓成长条，分成12个小团分别按扁，再用擀面杖轻轻地擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。
【准备饺子馅】：把鲜虾去头去尾去虾线，剁成小颗粒，猪瘦肉也多成小颗粒，然后搅拌均匀，再加盐、胡椒粉、鸡精、香油再次搅拌均匀。
【包饺子】：把做好的饺子馅放入面皮中间，包成水晶饺生胚。——注意：馅不要放太多，放多了饺子包会包不完。
【蒸饺子】：在蒸笼上抹一点点油，然后放入水晶饺生胚，开大火把水烧开，然后转中火蒸6-8分钟即可。——注意：蒸笼上抹油是为了蒸好的水晶饺在我们取出来的时候不粘锅，皮不会破。
温馨小提示：
饺子馅根据个人的爱好自己添加，制作。
总结：
水晶饺的制作方法并不是很难，相信大家多制作几次就能做出非常漂亮的水晶饺子来。那么
本次对于“做透明水饺皮，应该在面粉里加什么？”的回答我就讲到这里了。如果大家感觉有收获，感谢收藏下，方便以后想做的时候拿出来制作美味。谢谢大家！
重庆美食攻略023（完）
我是重庆美食攻略023，钻研美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢美食的朋友可以关注一下我！本文由重庆美食攻略023原创首发，严谨搬运。图片来源于网络，如有侵权，请联系删除
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！
自从长期茹素以后，饺子是少不了的。
还强迫自己学会了包饺子。
以下方法百分百成功。
1、准备好澄粉，玉米淀粉，澄粉得用开水烫熟。这两种粉菜市场都好买的。
2、在烫熟的澄粉中加入玉米淀粉，和好面。澄粉1，玉米粉1。玉米粉只能少于1，不能多。全部玉米粉是会不粘的，饺子会无法成型。
3、用擀面棒擀平在用圆形的杯子压出饺子皮，这样水晶饺子皮就做好了。
饺子皮做筋道的方法：
1、直接选用高筋天然面粉，保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然健康。
2、主要是巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道。
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