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透明饺子皮用什么面粉？
饺子皮,淀粉,面团透明饺子皮用什么面粉？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
3、拿凉水和面劲道，和好面后静放30分钟，然后再充分的揉，面筋形成，这样面团没有小疙瘩，而且较为光滑。
4、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水晶饺子皮是用无筋小麦面粉（又叫澄面）和玉米淀粉制作的，其实我也是从网上学来的，已经做过好几次了。先把无筋小麦面粉（澄面）放入一个干净的面盆里，加入大约十克左右的玉米淀粉混合均匀。一边搅拌面盆里的面粉，一边加入热水，快速搅拌至完全没有干粉后盖上盖子焖五分钟左右。五分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。加入猪油，和成面团，揉匀。把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置十分钟以上，这个面团就是做水晶饺子皮的材料了，可以直接用来做水晶饺子皮了。我使用的小麦面粉和玉米淀粉的比例是2:1，猪油和水根据面粉、淀粉的多少，适量加入。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做透明水饺一定要用澄粉也就是小麦淀粉，再加入土豆淀粉混合和面。主要方法是2斤澄粉加1斤土豆淀粉混合，把开水慢慢倒入混合粉里，期间要用筷子不停搅拌，把搅拌均匀的混合面粉放在案板上散掉热气，加入一点猪油用手和成面团，把和好的面团包上保鲜膜醒10多分钟，就可以揪才剂子包饺子了。这样包出的饺子皮透明的，里面的馅看的清清楚楚，让人看了就想吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
透明饺子是广东的早茶中必不可少的一道传统小吃，称为水晶虾饺！半透明的饺子皮，饺子馅隐约可见，一个小蒸笼里只装那么几只，看起来像是一种模样好看的工艺品，让人不忍心下口！无论是面皮的用料还是到饺子的形状和我们常见常吃的饺子都有很大的不同。
透明的饺子皮用什么面粉制作的？透明的饺子皮其实不是用普通面粉制作的，用的是加工过的无筋面粉，也叫澄粉。其中还要适量的添加生粉，然后用开水和面，制作而成的一种透明饺子皮。下面具体介绍一下透明饺子皮的做法：
食材：澄粉、生粉、猪油、开水、毛巾、菜刀
步骤一：三百克的澄粉加入一百克的淀粉，然后待人四百五克的开水，搅拌成粘稠的糊状均，盖上盖子焖上一会儿。
步骤二：等温度下来后取出面团，用刮板来回反复的将面团将刮墙灰一样的刮出去，在收回来，将面团刮的细腻光滑。
步骤三：加入十克的猪油，揉成不粘手的面团。然后将面团整理成长条型，切下大小均匀的剂子，将剂子整理成圆形备用。
步骤四：准备一块干净的毛巾，将毛巾上涂抹色拉油。将剂子按扁后，用拍皮刀在毛巾上抹一下，然后将剂子轻轻按扁，把拍皮刀放在剂子上左手放在刀身上面，使刀身均衡的按压面皮，边按压边向旁边延伸，调整形状。
步骤五：拍好的皮用刀小心的刮起来，这一步很有难度，一个不小心可能导致面皮破损。如果第一次可以先用擀面杖来制作面皮。包的手法也很重要，具体的手法可以查找相关视频，不熟练的也可以包成自己拿手的形状。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
透明水饺的代表作是水晶虾饺，使用的面粉跟饺子不一样。
饺子用的面粉是小麦粉，长筋短筋都可以，饺子专用粉更好，甚至全麦粉都能用。只要包的住，煮不破。水晶虾饺的要求不仅仅是包的住煮不破，还要皮薄透明，普通面粉就达不到要求。
所以，透明水饺皮不能用面粉，因为面粉擀的再薄，也不会有透明。用的是澄粉和生粉。为了说着方便好理解，在用量上按100克澄粉表达。做法如下：
第一步，取100克澄粉，30克生粉，10克熟猪油，60毫升开水。
第二步，把100克澄粉和10克生粉倒入和面盆，拌匀。
第三步，倒入开水。边倒边用筷子扒拉开，让面均匀吃水。
第四步，湿抹布盖着焖面5分钟。
第五步，揉面。烫面粘手，边揉边加入没和入的那20克生粉，生粉全部加入后再揉入熟猪油。全部成团后，还是湿抹布盖着醒面10分钟。
第六步，取出面团，揪成剂子，搓圆压扁。然后经典的做法，把剂子放砧板上，用菜刀碾压成皮，随即包了。也可以擀，但是比较厚，没有刀碾压的薄，效果差些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
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