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南瓜发糕如何做松软又好吃？
南瓜,发糕,面粉南瓜发糕如何做松软又好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
tips：
南瓜重量是去皮去籽后净重，面粉用普通面粉，没有燕麦粉就不加，可以全部用普通面粉，我这个燕麦粉是老妈给的，用西北整粒燕麦磨成的粉，营养没有一点损失，为了让口感层次更加丰富加了些进去。
【制作步骤】
1、南瓜去皮去籽切成薄片放在盘子中上锅蒸熟，所需时间大概十分钟左右。
2、从锅中拿出来压成泥，打入3个鸡蛋，加入3克酵母搅拌均匀、溶解。
tips：
蒸熟南瓜从锅里拿出来的时候，垫着毛巾或者小心一点会烫手。南瓜成泥特简单，拿勺子轻轻一压就能成泥状。要等南瓜泥温热或者放凉的时候再打入鸡蛋加入酵母，要不太热会烫死酵母，起不到发酵作用。
3、盆中继续加入200克面粉，100克燕麦粉，30克生黑芝麻。
tips：
黑芝麻熟的生的都可以，也可以用白芝麻，或者用别的坚果来替代，如核桃、腰果、花生，只是要加工成碎粒状。
4、先用筷子来搅拌成絮状，再用手揉成柔软面团。
tips：
和面过程中没有使用一滴的水，是以南瓜鸡蛋里面的水分为介质。由于南瓜鸡蛋含水量不同，所以食谱中给出的具体数量仅供参考，手感和出的面团柔软又浓稠，说形象点就是比蒸馒头和的面要软一点。
和面糊相比，发酵过的软面团做发糕是最好的，蒸出来不粘牙，而且蜂窝组织特别好，柔软又蓬松，用手捏一下能弹起来。
5、模具中刷一层薄油，和好的面团放进去，整形，面团和周围贴合，表面抹平，上面撒一层黑芝麻。
6、放入蒸屉，盖上盖子发酵至原来两倍大。看，发酵后多满意，越看越喜欢。
tips：
个人经验为了加快发酵速度，蒸锅中水稍微加热一下有个温度，大概水温在30到40度。
7、冷水上锅，大火烧开后蒸30分钟，关火，不要打开盖子继续焖五分钟再出锅，以防塌陷。
tips：
蒸南瓜发糕还是别的发糕，一定要大火彻底蒸透，吃的时候发粘还有一个原因就是没有蒸熟，火力不足导致的。一个发糕具体蒸多长时间才算蒸透，还得看自己做的厚度，模具的大小以及自家灶具火力情况。刚蒸好从锅里拿出来的发糕不要着急脱模，等到稍微凉一点才能轻松取下来。
刚蒸熟发糕吃的时候会有一些粘牙感觉，但是放凉后会发现一点儿都不粘牙，蜂窝组织更加明显，非常的好吃，柔软香甜，看上去金灿灿的，做起来比馒头简单很多，只有和面，发酵，蒸这三个步骤，成就感满满。
用这种方法试着做一做吧，保证满意。
崇尚美食的灵魂总会相遇，就像你等到我，而我等到你一样！欢迎大家留言点赞关注转发！
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人做法，第一，把南瓜去皮蒸熟，等凉透了，小麦粉一斤，熟南瓜三两到七两，重要看南瓜颜色重不重，重的颜色南瓜少放南瓜，最好用金瓜，在加白糖，奶粉，白糖在二两到三两，奶粉放也可以不放也可以。酵母五克，泡打粉五克，水在五两到七两左右。要用温水，去筷子搅和起，稠度在，在盆子里能倒下就可以，不能太稀了，谢谢，醒发到俩倍大，就可以上笼蒸了，要用大火蒸。上面可以放红枣，红绿果脯点坠，孩子们喜欢吃，我上面说的配方在一斤面粉配方。面粉多了按比例加，谢谢，
回答于 2019-09-11 08:43:50
南瓜 适量
面粉 适量
酵母粉 适量
蜜枣 适量
1.南瓜去皮去籽切块备用 2将切好的小丁南瓜上锅中蒸熟 3将蒸好的南瓜压成泥，根据自己的喜好是否加糖。我放的南瓜很多，足够香甜，而且我不喜欢太甜的，就没放糖4.将南瓜泥凉温后加入酵母粉搅拌均匀 5 在南瓜泥中加入面粉，边加入边搅拌（因为我放的南瓜较多，不用再加水，如果南瓜不够多可以加一点水或牛奶）6揉好的面团，面揉的较软适中7 将揉好的面团放在暖和的地方醒发至2--3倍大 7 把发酵好的面团搅拌出里面的汽泡，喜欢的可以加点红枣，或者是葡萄干这个口感更加丰富一点。8.搅拌好的面团放进刷了没的模具里，大火蒸30分钟，三分钟后再开盖防止回缩.下面是我做的南瓜发糕，简单快速，非常适合是上做早餐，颜色好看，小孩也喜欢。我是嘟嘟妈，喜欢的可以关注我哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏季正是南瓜大量成熟的季节，房前屋后空地上，种上两颗南瓜，结的大南瓜一个夏天都吃不完。刚摘下一个老南瓜，还没吃完呢又好几个南瓜长大了。
南瓜含有南瓜多糖、类胡萝卜素、果胶、矿质元素等，营养丰富，口感好。其实南瓜的吃法有很多，蒸南瓜、炒南瓜、南瓜馒头、南瓜粥、南瓜发糕等等，做出来都是营养、健康、又好吃。
南瓜发糕其实做法很简单，想做出口感软糯、不粘牙的发糕，关键在于掌握好南瓜面糊的黏稠度。如果太稀了，发糕蒸好后会湿哒哒的，发黏。如果太干了，发糕蒸好后会硬，口感不够软糯。
食材：
南瓜：200克
面粉：200克
配料：酵母
做法：
1、南瓜去皮去瓤，切片，放在锅中蒸熟。
2、南瓜蒸熟后，用勺子或者擀面杖，压成泥。我是用料理机打碎，南瓜泥更细腻。
3、南瓜泥放置一会，摸着不烫手的时候，加入酵母、面粉，用筷子搅拌成均匀的南瓜糊，等待发酵。
切记，南瓜糊不能太稀，调好后的状态如下图，就可以了。
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