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南瓜发糕如何做松软又好吃?
南瓜,发糕,面粉南瓜发糕如何做松软又好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
南瓜发糕如何做松软又好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!
南瓜发糕非常的松软可口,很适合老人和孩子食用,金灿灿的外观和蓬松暄软的口感,好吃不上火,是一道有名的点心!看似简单的南瓜发糕,做的不好会粘牙、塌陷还不松软。那么南瓜发糕如何制作才能松软又好吃呢?
食材:老南瓜、面粉、白糖、鸡蛋、酵母
步骤一:购买比较老的南瓜,老南瓜水分少,制作过程中不要掺过多的面粉。将老南瓜去皮去囊,然后切薄片。
步骤二:蒸屉上放蒸布,将切片的南瓜放在蒸布上,开大火蒸熟。取出蒸熟的南瓜,用擀面杖捣碎,晾凉至三十度左右。
步骤三:将适量的酵母倒入三十度左右的南瓜泥中,在根据个人口味加入适量的白糖,搅拌均匀后倒入和南瓜等量的中筋面粉,打入一颗鸡蛋,用硅胶铲翻拌至没有颗粒为止,很粘稠的一种糊状。
步骤四:将拌好的面糊倒入一个刷过油的膜具或者浅盘中,面糊容量只占磨具的一半,盖上保鲜膜等待发酵。
步骤五:发酵好的面糊表面有小气孔,体积变大,这时可以摆上红枣或者葡萄干之类的点缀一下。锅中注入适量的冷水,上锅蒸半小时左右,关火后再焖五分钟取出,脱模切块。
小贴士:做南瓜发糕的面糊可以稠一些,但是不能太稀,太稀的面糊蒸出来的发糕很容易粘牙,口感不太好。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!
回答于 2019-09-11 08:43:50
用南瓜做出来的发糕松软可口超好吃颜色超美,老少皆宜,容易消化,健脾养胃~
用料
南瓜 200克
酵母 3克
白糖 20克
面粉 300克
做法步骤
1、首先准备好所有食材:南瓜泥200克、普通面粉300克、酵母3克、白糖30克
2、南瓜去皮切片上锅蒸熟再用勺子按压成泥
3、趁热放入30克白糖拌匀,等到南瓜泥放到常温(大概30度左右)是加入酵母拌匀,接着放入面粉,用筷子搅拌成絮状,再用手揉成面团,面团是比较湿润松软的状态
4、然后将面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵一小时,发酵到原来的两倍大小取出,在表面撒上一层蔓越莓(红枣也可以)
5、然后冷水上锅大火蒸30分钟,蒸好再焖5分钟就可以了
6、蒸好晾至不烫手切块就可以了
7、看发的非常好
小贴士
1南瓜的话因为南瓜水分不同,南瓜泥是比较粘稠的状态,和面的时候面粉也可以酌情添加,和好的面是比较湿软的状态,有点粘手~
2,酵母可以用少许温水化开,也可以南瓜泥放到常温时放入,酵母太烫太凉都容易发酵不起来 。
3,关于发酵问题,这个季节可以放到有太阳的地方发酵,也可以放到烤箱40度发酵,还有冬天我会放到温水上面发酵,这样会快一点哦。朋友们学会了吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
发糕其实没有大家想的那么复杂,在面点师看来是比较简单的主食之一了,比做馒头都简单很多,在面点师看来,发糕发糕主要就在这个发字上。今天面点师给大家分享一个南瓜玉米面发糕的配方和做法,希望对大家有所帮助
南瓜玉米面发糕配方和做法
白面一斤。细玉米面三两,白糖三十克左右,酵母八克,泡打粉五克,鸡蛋两个。南瓜泥九两左右
(1)南瓜去皮,去籽,洗净,然后放入锅中蒸熟拿出来用榨汁机打成泥备用
(2)面粉,玉米面,白糖,酵母,泡打粉,放入盆里加入鸡蛋和南瓜泥搅成粘稠的稀糊状,然后倒入模具里醒发两倍大。放入锅中蒸40分钟即可
小贴士:
(1)可能有朋友会问,配方这么简单?不放牛奶?不放奶粉?不放碱?
答: 放不放都可以,放碱无非就是综合发糕的酸味,一般一次醒发的发糕不用放
至于牛奶喝奶粉之类的,喜欢带点奶香味的可以放,把牛奶换算成水。把奶粉换算成面粉就可以了,
举个例子
把玉米面换成黑米面就是黑米面发糕
把水换成南瓜就是南瓜发糕,把水换成红糖水就是红糖发糕
(2)发糕面在放入磨具以后,要手上沾水,再用手把发糕表面磨平,这样蒸出的发糕表面特别平整
(3)不习惯吃玉米面发糕,可以把配方中的玉米面转换成白面即可
(4)发糕表面撒些大枣,葡萄干会更好看和好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。南瓜来做发糕是个聪明之举,南瓜本身具有甜味性糯,所以吃起来香甜可口,发糕做好了,还Q弹回味。要想做好南瓜发糕用粉的
配比很重要:南瓜120克,牛奶50克,糯米粉100克,面粉100克,酵母3克,白糖看个人喜欢,中甜30克。
南瓜打成浆或者是切块蒸熟压烂均可,与其它材料混合调成无颗粒的糊,不要太烯,能用筷子挑起来为宜。倒入刷油的模具,5分满,表面摆上红枣或葡萄干等自己喜欢的干果。 自然发酵至1.5倍大(8分满)。就可以开火蒸,为了防止水倒流,可以在锅盖下面加块湿布。水开后中大火20-25分钟看你发糕的大小,用牙签尝试拉出来没有生面即为熟透。关火后闷5分钟揭盖,倒扣空水气,半凉后脱模切块即可。
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