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南瓜发糕如何做松软又好吃？
南瓜,发糕,面粉南瓜发糕如何做松软又好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在尚可网的第560个原创回答。
“南瓜发糕怎么做好吃？”很高兴与友一起探讨这个问题！
南瓜是秋冬季节的时令食材，无论是做什么美食，只要加入南瓜，必定色泽靓丽，非常喜欢南瓜的一抹暖黄色，更喜欢它的低热量，它还富含β胡萝卜素、B族维生素，多种矿物质，丰富的膳食纤维利于消化吸收，美味又健康就是它！
南瓜发糕我也很喜欢，分享一个我喜欢的配方给大家，希望你们喜欢！
南瓜发糕：
配料：
去皮老南瓜：205g
中筋面粉：200g
鸡蛋：1个
细砂糖：30g
酵母：3g
模具：6寸活底模具
装饰：红枣、枸杞、葡萄干 适量
准备：
1、南瓜切块加糖蒸熟。
2、中筋面粉过筛备用。
制作过程：
1、南瓜蒸出来的水倒在小碗，放凉至手温，放入酵母粉静置一分钟后，拌匀。
2、南瓜趁热碾成泥，放凉至手温。
3、中筋面粉倒入大碗中，依次加入打散的鸡蛋液、南瓜泥、酵母水，拌匀至无干粉。
4、模具抹油，倒入面糊，手抹油将表面整理平整。
5、盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2-2.5倍大，大概是模具的8分满。
6、大火煮开一锅热水，在此期间用红枣、葡萄干、枸杞装饰。
7、蒸锅上汽以后，放入模具，保持大火蒸30分钟，关火后闷5分钟。
Tips：干货看这里！
1、发酵主要看状态，而不是时间。我用的烤箱30度发酵，旁边放一盆温水，大概发酵了70分钟。
2、发酵不足，发糕容易发粘和塌陷；发酵过头，容易出现酸味，口感变酸，组织气孔变大。
3、模具抹油是为了更好的脱模。
4、火力不足、时间不够也会导致发糕没有蒸透，容易发粘。
5、南瓜蒸出来的水、南瓜泥放置手温再与酵母混合，是为了防止酵母被烫死，失去效用。
6、冬季室温低，可以用发酵箱、烤箱、蒸锅等密闭空间帮助发酵。温水是为了增加湿度。
这款美味又简单的“南瓜发糕”就做好了，更多发糕制作技巧也欢迎伙伴们在评论区分享自己的心得！
我的头条号还分享了这款美味的胡萝卜南瓜紫薯蛋糕，喜欢粗粮的伙伴不要错过哟。欢迎移步我的头条号文章一栏查看哟。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
用南瓜做出来的糕点味道香甜，老少皆宜，既健康又营养，话不多说，今天小旺就与大家一起分享南瓜发糕的做制作方法，做出来的发糕既松软，口感又好。
制作方法:
配料:南瓜300克，白糖40克，面粉250克，酵母4克，纯牛奶80克，红枣8-10个（根据个人喜好可多可少）。
第一步、南瓜去皮切小块上锅蒸熟。
第二步、将蒸好的南瓜放入盆中用勺子压成泥。
第三步、加入牛奶，酵母搅拌均匀。
第四步、加入面粉揉成柔软的面团。
第五步、把6寸蛋糕模具内垫上油纸，将面团放入模具，然后盖上保鲜膜进行发酵。
第六步、发酵好后，把红枣均匀铺在面团上，再次盖上保鲜膜，入蒸锅蒸25分钟左右，时间到后关火焖5分钟，拿出放凉切块即可食用。
总结:蒸熟的南瓜一定要放凉后再加入酵母，以免将酵母烫死。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发糕简单好吃，可有时候做出来就是粘牙难吃，南瓜发糕掌握了其中小技巧，做得好，压根就是一个中式蛋糕，无油、无糖、低脂，松软又好吃，健康又美味。
做发糕最害怕的有两种现象，第一种面发不起来，蒸出来的时候塌陷死板，第二种做出来的发糕粘牙不好吃，要做出完美发糕，按照我下面分享的步骤一步一步来，是经过多次失败经验换回来的成功方法。
一个家中拿锅碗瓢盆的手，掌握着全家人的健康，好好吃饭，也许是最省心又省事的生活方式了，让耕者有尊严，让食者得健康！
南瓜发糕
【材料准备】
南瓜250克、面粉200克、燕麦粉100克、生黑芝麻40克、酵母3克、鸡蛋3个
tips：
南瓜重量是去皮去籽后净重，面粉用普通面粉，没有燕麦粉就不加，可以全部用普通面粉，我这个燕麦粉是老妈给的，用西北整粒燕麦磨成的粉，营养没有一点损失，为了让口感层次更加丰富加了些进去。
【制作步骤】
1、南瓜去皮去籽切成薄片放在盘子中上锅蒸熟，所需时间大概十分钟左右。
2、从锅中拿出来压成泥，打入3个鸡蛋，加入3克酵母搅拌均匀、溶解。
tips：
蒸熟南瓜从锅里拿出来的时候，垫着毛巾或者小心一点会烫手。南瓜成泥特简单，拿勺子轻轻一压就能成泥状。要等南瓜泥温热或者放凉的时候再打入鸡蛋加入酵母，要不太热会烫死酵母，起不到发酵作用。
3、盆中继续加入200克面粉，100克燕麦粉，30克生黑芝麻。
tips：
黑芝麻熟的生的都可以，也可以用白芝麻，或者用别的坚果来替代，如核桃、腰果、花生，只是要加工成碎粒状。
4、先用筷子来搅拌成絮状，再用手揉成柔软面团。
tips：
和面过程中没有使用一滴的水，是以南瓜鸡蛋里面的水分为介质。由于南瓜鸡蛋含水量不同，所以食谱中给出的具体数量仅供参考，手感和出的面团柔软又浓稠，说形象点就是比蒸馒头和的面要软一点。
和面糊相比，发酵过的软面团做发糕是最好的，蒸出来不粘牙，而且蜂窝组织特别好，柔软又蓬松，用手捏一下能弹起来。
5、模具中刷一层薄油，和好的面团放进去，整形，面团和周围贴合，表面抹平，上面撒一层黑芝麻。
6、放入蒸屉，盖上盖子发酵至原来两倍大。看，发酵后多满意，越看越喜欢。
tips：
个人经验为了加快发酵速度，蒸锅中水稍微加热一下有个温度，大概水温在30到40度。
7、冷水上锅，大火烧开后蒸30分钟，关火，不要打开盖子继续焖五分钟再出锅，以防塌陷。
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