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热干面正宗做法是怎样的?
芝麻酱,面条,热干面热干面正宗做法是怎样的?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
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回答于 2019-09-11 08:43:50
导读:大家好,我是“锅包肉食记”小郭,点击一下“关注”,您就能在第一时间,免费收到我分享的精彩内容,您的支持与关注是我创作的最大动力!万分感谢!
大家好,我是“锅包肉食记” ,我的回答是热干面做法很简单,只要你按我以下方法做,就OK了。
热干面十大调料:
一、小葱
第一个就是葱!不要小看这个东西啊,正宗热干面是非常重视葱的选择和制作,不能光是洗干净就切。
正确做法:应该在盐水里泡个五到十分钟,一是杀菌,二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽,你一天没用完的葱,第二天卖,还可以是青翠的颜色,口感也是清脆的!
二、腌制的胡萝卜丁
这第二个就是胡萝卜!切成条,不放水,用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天,再用纱布把水挤出来,切丁备用,现在很多热干面用白萝卜代替,加防腐剂和色素,这个就不好吃了!
三、酱油调制
生抽三份,老抽一份,调好了,备用!现在的酱油没有以前的酱油好吃,以前酱油是用黄豆酿的胚油,黄色的,现在的酱油会用焦糖配色,口感没有以前的醇厚了。
四、香醋
必须用香醋哦!因为传统的都是用这个,就是味道好!如何选香醋呢?就是把瓶子摇一摇,有气泡凝而不散的,就是好香醋,和酒一个道理。
五、辣椒油!
▲原料:
净辣椒粉600克,花椒80克,郫县豆瓣酱200克,精制菜籽油20斤,大葱100克,老姜100克,洋葱150克,香料包1包,熟芝麻适量(芝麻需要炒香)。
▲制作:
1、炒锅上火,放入菜籽油20斤,烧至三成熟时。
2、依次放入大葱,老姜,香菜根,香料包1包,用中小火烧至五成热,小火熬制20分钟。
3、待料炸至金黄色且香味充分溶入油中时,用漏勺捞出料渣。
4、油再次上火,倒入剩余的菜籽油,依次加入辣椒粉,豆瓣酱,及洋葱,香菜根,并不断顺同一方向搅动,用小火熬约25分钟左右,待锅中油色红润,香味浓郁时再捞出料渣,将红油起锅盛入不锈钢盛器内,投入熟芝麻即成。
六、必须白胡椒!
七、鸡精
八、白糖
九、香油
十、芝麻酱
◆芝麻酱做法一:
取上好的芝麻油500克放入炒锅内,小火加热至110℃-120℃,离火倒入500克自磨的白芝麻酱中(边倒边搅拌),搅拌均匀即可。
◆芝麻酱做法二:
芝麻酱 1000克,花生酱240克,蚝油10克,鸡汁10克,海天老抽30克,鸡精15克,味精12克,胡椒粉25克,白糖65克,香料粉10克,开水200—400克。用不锈钢器皿把芝麻酱小火熬好即可。
做法解疑:
1. 自磨白芝麻酱是如何制作的?
跟普通白芝麻酱的制作方法是相同的,只不过我们都是请专人制作的,其中不含防腐剂等添加剂。
2. 现在有用黑芝麻酱制作热干面的,黑芝麻酱是如何制作的呢?
传统方法制作热干面使用的都是白芝麻酱,很少有人用黑芝麻酱制作热干面,不过黑芝麻酱的制作方法跟白芝麻酱的做法是一样的。目前,武汉百年老字号蔡林记推出了一种瓶装的黑芝麻酱,大家可以购买一些尝试一下。
热干面制作流程:
1、面条制作:高筋粉500克,加入盐5克、食用碱10克、冷水200克和成面团,用压面机压好面团,用面条机出面条。
2、掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面 2 公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上先用电风扇将面条吹凉,再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油。
3、烫面:水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4、调味:取一份面条(约200克)放入锅内煮熟,捞出控水放入碗内,加入香料水50克拌匀,再放入胡萝卜丁10克,芝麻油、葱花、味精各3克,黑胡椒粉0.5克,酱油5克,辣椒油适量(根据口味),最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可。
香料水比例:
1、水2斤,花椒5克、香料粉20克、水烧开放凉即可。
2、做成了料水,一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色调成黑红色就可。
混合调料配置:
上好酱油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、鸡精0.5克、芝麻酱 15-18 克、小麻油 5 克、酱红白萝卜丁各 4 克、香葱 5 克。
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结语:
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(版权说明:本文由“@锅包肉食记”原创发布,未经本人授权,禁止搬运、抄袭、转载)
回答于 2019-09-11 08:43:50
热干面其色泽黄而油润,味道鲜美,由于热量高,也可以当作主食,营养早餐,补充机体所需的能量。武汉人对他的感情,也无需多言!在加上热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上油、醋、辣椒油菜等配料,加上五香酱、芝麻酱、香油等多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,所以湖北人爱吃热干面也是情理之中的,只要是喜欢面食的食客,应该也不会拒绝热干面的诱惑!
如今的热干面其实在家中也可以做一碗,来自西安唯典小吃培训中心的小编教大家做简单的热干面,让我们也一起品尝湖北特色的面食——热干面!
主料:热干面
辅料:葱
调料:辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香
做法
1.准备好所需食材,锅里水开后,下入热干面,煮至无硬芯;
2.煮好的热干面盛在盘子内;加入老抽;加入芝麻酱;加入食盐。
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