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热干面正宗做法是怎样的？
芝麻酱,面条,热干面热干面正宗做法是怎样的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
如果是买的碱面就更简单一些了，只需把碱面在滚开的水中烫一分钟左右就捞起，因为碱面来就是八成熟，烫的太久就没有嚼劲，再把捞出的面条中加入准备好的调料，搅拌均匀就可以食用了。
总结与建议：
以上图片来自于我视频中的截图，文字表达不完整的地方可看我头条号视中热干面视频分享，如果买不到现成的碱水面，也可以用干面条代替，也许口感没那么正宗，调料很多，以芝麻酱为主就行了，其它调料还是以自己的口感来调制。
祝你健康！
我是头条号优质美食博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的关注、点赞是对我最大的支持，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是小林厨房的小林，很高兴来回答这个问题。
大家知道热干面是湖北武汉的小吃，多做早餐吃，这也是武汉的标志，我曾在武汉呆了一段时间，就特别的迷恋那里的热干面。那我们就一起来做一碗吧。
1.热干面要选择用碱水面来制作，再准备酸豆角（没有酸豆角的也可以用辣萝卜或者榨菜代替），油炸的花生碎，芝麻酱，芝麻香油，盐，香葱，红辣油，蚝油和生抽。
2.把芝麻酱倒进碗里，倒一点芝麻香油拌匀，再加少许开水搅拌成稀糊状。
3.把碱水面煮好盛在碗里，加两勺生抽，少量的盐和一勺蚝油，在上面浇上拌好的芝麻酱，酸豆角和红油，撒上花生碎和香葱拌匀即可享受美食了。
没有碱水面也可以用普通的挂面，把挂面煮到七成熟，然后捞进凉水里浸泡一下就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
热干面的做法及步骤
材料：热干面条，肉卤汤，炒香花生碎，火腿肠碎丁，盐少许，胡椒粉少许，蒸鱼豉油适量，蒜汁适量，陈醋适量，葱适量。
做法：
1.将芝麻酱加上芝麻香油调和均匀（香油分次添加）将芝麻将调到将勺倾斜，酱能扯成一线延绵不断时稠度正好。
2.备好除芝麻酱外其他的材料：肉卤汤用牛肉的，加一大勺蒜汁搅拌均匀，葱切末，炒香花生压碎，火腿肠切碎丁备用。
3.将买来的热干面条用滚水烫过，滤干水，盛碗中。
4.将调好的配料汁及其他准备的背配料加入面条中，搅拌均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
看了很多回答，实际上都是有缺陷的。缺陷主要集中在三个方面：
第一，热干面是中国少有的二次入味的面食品种。
很多人只看其形，不知其实，只是将面条煮好拿出用拌匀之后抖散。实际上，面条在抖散的这一步骤中，必须加入调料，使它首次入味。
很多人都忽视了这一点，也把热干面的第1个精髓给丢了。在热干面的制作中首次入味非常重要，它直接关系到成品是否会内外味道一致。
第二，直接往面条里放生抽，老抽以及醋。而不经过事先熬制。
国内的酱油因为生产周期的原因，普遍存在涩味，锈味和酸味，醋也是同样道理。所以如果想让热干面的味道更加复合和柔和，必须要把酱油和醋事先经过熬制。
酱油加入调料，熬制之后，不光可以使其味道更加醇厚，还能去掉它固有的异味。而醋经过熬制后，只有酸意没有呛人的醋酸。如此这般才能放入热干面中。
第三点，关键的酱汁不能只用芝麻酱。
很多商家标榜的自己都是用的芝麻酱或者更香的黑芝麻酱。实际上芝麻酱的香味是上沉的，气味过于浓郁，吃多了反而容易造成恶心呕吐。
所以有心的店家会在芝麻酱里掺入一些花生酱。因为花生酱的香味是上扬的，气味较为清新，可以很好的综合芝麻酱的香味。
这里着重声明，芝麻酱掺花生酱以及适量清水不是一种作假的做法，它是餐饮不停进步的一种革新。它可以让热干面变得更爽口，而香味丝毫不会有损失。
所以家常的热干面想要好吃一点，做法如下：
首选碱水面。因为碱水面相对北方面条劲道不够，却更容易入味。实在没有了，一般细圆面条也能凑合。
锅烧开水，把碱水面下锅煮沸。加入一次冷水再次煮沸后，夹开面条看是否有牙签粗细的白芯。此时即可捞出，摊入大盘中。
把熬熟的菜籽油或者花生油，适量盐，适量复制酱油（后面会说）和面条充分搅拌，挑散。这一步最好请出电风扇同志，一定要使面条彼此不粘连才行。
8成芝麻酱2成花生酱用香油，复制酱油懈开。一定要懈成倒下如连绵不断的细线才算可以。这个比例不是一成不变的，如果感觉香味还比较厚重的话，仍然可适量减少芝麻酱的比例。这一步还可以往里面放点雪碧，有奇效。
复制酱油的做法：生抽100克，老抽30克，糖15克，清水100克，莴笋皮，黄瓜皮，胡萝卜皮各30克，姜葱各20克，大蒜头10克。所有原料一起下锅煮沸，转小火熬15分钟后过滤即可。如果想要复制酱油香一点，可适量加入一些香料：八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，草果各少许即可。
100克醋和50克清水烧开熬制5分钟，加适量味精即可。
碱水面重新放到开水锅里捞一下，倒入碗中。加入混合酱，复制酱油，复制醋，辣椒油，酸豆角，辣萝卜，适量盐和味精，一点点胡椒粉，油炸花生，葱花充分拌匀就可以吃了。
以上做法只适用于家用，如果是商用的话制作方法更加复杂。需要用到的调料还有专用粉料，香料油，专用酱料，飘香小料等。所以热干面其实是一个很复杂的面食体系，远不是随便拌拌就算万事大吉的。
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