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蒸熟了的馒头有点发黄是怎么回事？
馒头,小苏打,发面蒸熟了的馒头有点发黄是怎么回事？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
看到你发的图片，和蒸馒头的配料，问题就出在倒得那一点点小苏打。
小苏打
碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
食用碱
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物。
看到以上两者的介绍，可以断定，你在蒸馍的时候，用的那一点点小苏打引起的馒头变黄，有部分苏打颗粒没有完全融合，或者面板上撒的小苏打粘在面团的表面，馒头蒸好后形成局部有黄斑。
小苏打是碱性的，如果小苏打放的过多，蒸出的馒头是会发黄的！
现在家庭蒸馍用的都是酵母发酵了，其实没有必要添加小苏打或食用碱的，正常揉面蒸馍就好了！像你这样已经蒸出来了，没有什么办法可以补救了。只能在下次蒸馍时，不要再放小苏打或食用碱了！
希望下次蒸馍，能够蒸出白花花的大馒头！
回答于 2019-09-11 08:43:50
碱面当成苏打了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
碱肯定是放多了，如果下次遇到蒸馒头发黄问题，个人认为：可以先揉大豆大小的面，放入微波炉30秒，看看发出来的面味道如何？再去加入适量的面粉，碱，苏打……这样可以避免一大锅馒头的不必发黄；小时候奶奶蒸馍会放入炉子的烤箱看看面发的如何，碱是否到位，这样会避免这些问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸熟了的馒头有点发黄，可能是碱放多了，也可能是面粉本身不太白造成的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据我的经验是碱放大了
回答于 2019-09-11 08:43:50
面碱放多了，但是，有很多人喜欢吃碱比较大的，也挺好吃的
回答于 2019-09-11 08:43:50
很明显，你的发酵粉放多了，这样的馒头不仅看起来发黄，而且吃起来也会发涩，不好吃！
面粉和发酵粉还是要一定的比列才好。馒头蒸出来才会暄软蓬松！
回答于 2019-09-11 08:43:50
玉米馒头
回答于 2019-09-11 08:43:50
发黄的馒头就是地道的老试大碱馒头，碱多了就黄了呗，技术活经验活，黄馒头碱不太多好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
小苏打放多了，而且没有揉均匀。
同时给你个补救的方法，可以炸着吃[灵光一闪]。
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