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蒸熟了的馒头有点发黄是怎么回事？
馒头,小苏打,发面蒸熟了的馒头有点发黄是怎么回事？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
蒸熟了的馒头有点发黄是怎么回事？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉过期，时间蒸得过长也会发黄
回答于 2019-09-11 08:43:50
做馒头时，蒸馒头出现发黄一般是因为碱粉或苏打放多了，看看应该怎么做。
做馒头、包子或面饼等面食，在发面时，都是按固定的比例去放碱或苏打的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，还会粘牙，如果放多了，蒸出来的面食就会发黄，根据使用的原料不同，这个比例需要自己慢慢尝试和掌握。
碱稍大的面食可以食用，虽然黄点，但不影响进食，只是影响一部分美观，有的还喜欢吃碱大的呢。
苏打跟碱有相同的功效，都可以让面发起来。就是说都可以让面食膨胀。把面揉好形状后，还可以继续一会醒着，会让面食更松软一些，用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些。
如果放碱放小苏打掌握不好或嫌麻烦，建议你使用发酵粉来发面，多点少点，不会让蒸出来的面食发黄。我在国外自己做饭时，不会做面食，就是尝试用发酵粉来做馒头，一次成功，同事们吃了还觉得挺好的。
现在你的面已经蒸成成品，就无法补救了，如果还有剩下没蒸的，唯一办法就是加面再发。其它的补救措施没大效果还不好吃，就别瞎费功夫了。
现在做各种食品，网上都有教程，学习起来方便多啦，可以先看看再做。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做馒头发黄的原因有很多比如面粉的质量问题，各地域水质的问题！ 我们最常见的就是泡打粉和面碱用过量导致的馒头或者包子蒸出来发黄！一般自己家一斤面粉放5至10克就可以啦！面碱的用量跟泡打粉的用量差不多！但是不建议使用面碱！推荐用酵母和泡打粉效果会更好！一斤面粉放6克酵母2克泡打粉就可以啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
唉！早餐店生意越来越不好，交了一年的房租，才干了三个月，还要坚持下去不？
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是乐妈小厨房，很高兴回答这个问题，做馒头发黄的原因有很多比如面粉的质量问题，各地域水质的问题！ 我们最常见的就是泡打粉和面碱用过量导致的馒头或者包子蒸出来发黄！下面我给大家分享一下我家的奶香小馒头，做法简单，大人孩子都爱吃：不用发面一次成型，准备300克面粉，加3克酵母，十克白糖，180克温牛奶，搅拌成面絮状揉成面团，在移到面板上揉五分钟左右，揉成光滑的面团。
不用醒面直接搓成细长条，再切成大小均匀的小馒头。
摆在蒸屉上，放在30°左右的温水锅里醒发至两倍大。
面醒好后点火，水开蒸12分钟再闷三分钟，这样简单好吃的奶香小馒头就做好了，这样做的小馒头奶香味儿十足，做法简单，大人孩子都爱吃。
我是乐妈，想看更多美食教程请关注头条号“乐妈小厨房”希望我的回答能给大家带来帮助，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
碱放多了
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸出来的馒头发黄应该是碱面放多了。蒸馒头发面有老面发酵和酵母发酵两种方法。老面发酵的面比较吃碱，稍多放一些碱面。酵母发的面可以不放或者少放一些碱面，放一些碱面可以去除酵母的异味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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