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蒸熟了的馒头有点发黄是怎么回事？
馒头,小苏打,发面蒸熟了的馒头有点发黄是怎么回事？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
5、如果做好的馒头丕在案板上醒好了10-15分钟，开水上屉即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸出来的馒头发黄，有两个原因：一是面团中食用碱加多了；二是面粉的问题。据自身经验，食用碱加的越多颜色就会越暗黄，另外个人加工的小麦粉不像工厂加工的程序那么多，做出来的馒头也会有一点发黄，颜色也会暗些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小苏打放多了
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
碱或者小苏打加多了
回答于 2019-09-11 08:43:50
加碱或者是小苏打了吧，如果碱或者小苏打揣不开，不仅是发黄，还会有一股味道，有的地方会出现深咖啡色的点，这个部位极其难吃。现在做馒头基本上用酵母了，不在加小苏打了。从前用面引子发面蒸馒头是个技术活，面引子用水划开成桨，倒入面粉中，边放边用筷子打成面碎，不要加太多，感觉面门里还有一些面就可以了，然后用手揣，面柔光，不沾面盆为好，放至温暖地方发好。发好的面会增大，变希，这时还要往里揣面，加入小苏打，通常比例是百分之一，面多揣一会，小苏打不易揣开，然后揉成长条，切开，揉成圆形放入蒸锅中，开锅冒热气后，蒸二十分钟起锅，热气腾越的馒头就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是苏打粉和碱放多了，一般蒸面食都有固定比例的，放的太少蒸出来味道会是酸的，放多了就会发黄。比例根据多次实验才能得出数据
回答于 2019-09-11 08:43:50
要么碱多了，要么面发老了，在有可能你是玉米面做的馒头
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是啵妈小白，很高兴能够回答你的问题，你说为什么你蒸的馒头是黄的，蒸馒头发黄有几个原因，第一是碱面或小苏打放多了或者没有弄均匀，第二和面的水太烫或者太凉了，第三是面没有发好，想要蒸出白白胖胖又软又劲道的大馒头，首先面要发好，和面的时候先用温水把适量酵母粉放水里搅拌融化、再放一勺白糖促进发酵，面要发出很多的蜂窝状，再揉面，面揉到没有蜂窝状揉成面团胚，待面胚发到一倍大，拿起来轻飘飘的就可以放锅里蒸了，锅也要热锅蒸，大火二十分钟改小火，蒸出来的馒头白白胖胖还好吃，希望我的回答能够帮助到你，我是啵妈小白，喜欢我的回答记得关注我哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
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