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请问东北酸菜有哪些吃法？
酸菜,粉条,切成请问东北酸菜有哪些吃法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
请问东北酸菜有哪些吃法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
每年过年冰箱里都会剩下大猪肘子，由于年节油水过多，所以大猪肘子都嫌油腻，而酸菜和猪肘子是绝配，酸菜可以吸收肘子肉中的肥油。既美味又解馋。
主料: 猪肘子500克、东北酸菜1棵调料食盐6克、花椒10粒、八角2个、香叶2片、老抽、虾米适量。
步骤一
酸菜洗净切细丝，酸菜根部比较厚，可以用刀将厚叶根部片成薄片后再切丝。
切好的酸菜放入清水中浸泡，浸泡十分钟左右捞出，用手将水分攥出成团备用。
步骤二
煮熟的猪肘放凉后切片，尽量选取肥廋相间的部分横切。剔出的肘子两根骨棒备用。
步骤三
油温五成热时，放入花椒、八角、香味爆香取出。锅中加入适量清水，放入从肘子中剔出的骨棒熬煮10分钟。加入虾米提鲜。
步骤四
放入攥好的酸菜，用筷子将酸菜划散，便于充分吸收入味。小火慢炖10分钟，放入切好的熟肘片。因肘片是熟肉，可以码放在酸菜上面，让酸菜充分地吸收肘子里的油脂。
步骤五
小火慢炖10分钟，起锅装盘。
沾上些蒜泥，辣椒油同食。猪肘肉肥而不腻，酸菜鲜香爽脆。美味绝伦，解馋佳品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北酸菜的做法很多了，
酸菜馅饺子，
酸菜炖粉条，
酸菜炖粉条穿白肉，
刹猪菜那是要有酸菜，
酸菜芯沾大酱，
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜粉条炖肉，酸菜肉馅包子，饺子
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是我最喜欢的东北大菜；
回答于 2019-09-11 08:43:50
又到了腌制酸菜的季节了，酸菜，是中国人特别是北方人很喜欢吃的家常菜。
记得小时候，每年到了这个时节，几乎家家户户都会在室外，用几块大石头架起一口大锅，锅里面装着大半锅水，下面烧着火，锅里面的水烧得热气腾腾。人们把一颗颗大白菜放到锅里烫几下拿出来，放到木板子上凉凉，然后放到大缸里，撒上盐，再用大石头压住，过个2、30天就可以吃了。
腌酸菜看起来并不复杂，实际上这一套程序还是蛮有技术含量的，很多人都不会，弄得不好，很快就会烂掉了，但是却又喜欢吃，没办法，只得请会的人来帮忙了。
一，中国腌制酸菜历史悠久
我国腌制酸菜的历史，可以追溯到3000多年以前，《吕氏春秋》就有“文王嗜菖蒲菹酸菜”的记载。
周文王当时的国都在山西岐县，就是现在的宝鸡，那里的人就非常善于腌制酸菜。一到初冬，人们就会将家里的白菜收拾干净，在阳光下晾晒几天，然后 装入大缸，每层白菜都要撒盐，一边装，一边用木棒碾压，把菜汁挤出来，还要把缸里的白菜碾压结实。等到白菜的水分没过白菜，压上大石头，让其自然发酵一个月就可以吃了。看来，当时腌制酸菜还是个体力活呢！
二，酸菜有多少种类
酸菜，在中国有好多种类，下面就给大家介绍几种国内最著名的酸菜 :
1，东北酸菜
东北人一到冬季，就喜欢囤积大白菜，而这些大白菜的主要作用，就是腌制酸菜。东北酸菜，口感特别好，经过一段时间的发酵，酸菜产生的乳菌，对身体健康非常有利。大白菜经过这样处理，可以保持白菜绝大部分的营养价值。
用东北酸菜做的各种菜肴，特别是酸菜炖五花肉、酸菜炖粉条子，是东北人的最爱。
2，川渝酸菜
重庆人喜欢吃辣的在全国有名，可能大家还不知道，重庆人对酸菜也非常喜欢。喜欢的程度，丝毫不比辣的少。四川酸菜不仅好吃，关键是只泡发一两天就好了，清脆可口，下饭一绝。
据说四川人用泡过酸菜的坛子来泡鸡爪，鸡爪就特别好吃，鸡爪皮非常弹Q劲道，特有嚼头。
3，广西酸菜
广西人爱吃甜食，但是也喜欢酸菜，广西的很多食品都是酸辣甜兼顾，比如酸辣粉、螺蛳粉等等。广西人做酸菜，不仅会用蔬菜制作，还会用水果来做“酸果”，当地人称为“酸嘢”，酸嘢到底好吃到什么程度呢？广西人有一句话 : “英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”！
三，东北酸菜腌制方法
东北酸菜大致可以分为两种腌制方法，一种是直接腌制，另一种是大白菜经过开水烫一下再腌制。
1，开水烫过再腌制
这种腌制方法比较传统，主要适用于在温度较低的时节腌制酸菜。
腌制方法 : 买回来白菜，选取大小适宜，无病虫害，满心、皮薄的白菜，先晾晒几天，减少一点水分。然后用大铁锅烧水至8、90度，将白菜头朝下2/3浸入开水中，反复浸烫几次，外面的一层菜叶烫软了以后，捞出来在凉水中浸泡降温。
降温后的白菜放入大缸里码好、压实，倒入凉水没入白菜，上面用大石头压住，第二天放入食盐。经过大约2、30天自然发酵，就大功告成。
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