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蒜苔怎么做好吃？

蒜薹,蒜苔,翻炒蒜苔怎么做好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

蒜苔怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒜薹怎么做好吃？

阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“益生美食”天天分享不一样的食材！

蒜薹是我们常见食材，怎么做好吃的菜式呢？下面给小伙伴们推荐几个！

蒜薹炒山药

准备：蒜薹2两，山药半斤，食盐、味精、素高汤、料酒、香葱、生姜、植物油各适量。

步骤：

1、将蒜薹摘洗干净，从中间破开后切成段。山药去皮清洗干净，破开切成片。生姜、香葱清洗干净切末。

2、炒锅置火上，放入植物油烧至五成热，放入葱末、姜末煽炒出香味，加入山药片和蒜薹翻炒。

3、倒入素高汤，淋上料酒，撒上食盐，翻炒至熟，入味后撒入味精拌匀出锅即可。

蒜薹炒豆腐

准备：蒜薹2两，豆腐两块，植物油、花椒水、生姜、食盐各适量。

步骤：

1、将蒜薹摘洗干净，从中间破开后切成段。生姜清洗干净后切成碎末。整块豆腐洗净后备用。

2、炒锅置火上，放入植物油。烧至五成热，放入姜末煽炒出香味，将整块豆腐放入锅内，用铲子碾碎。

3、翻炒几下，倒入蒜薹，淋上花椒水，撒上食盐，翻炒至熟，出锅装盘即可。

作者简介：野蔬，非注明自媒体人，喜欢研究各种食材跟豆类搭配做成零胆固醇、零乳糖、植物纤维丰富，更适合高血脂、高血压、高血糖人群饮用的植物酸奶。

阅读提示：本文旨在介绍食材。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料，作者不对结果承担责任。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

蒜薹怎么炒入味还好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒜薹”又叫蒜苔，因为其本身具有营养价值丰富，入口自带回香等特点而备受大众喜爱，目前蒜薹最常见的烹饪菜肴就是“蒜薹炒肉”以及“蒜薹炒香肠”。虽然说蒜薹口感鲜美营养丰富，但是因为其本身硬度较高、且表面带有“滑膜”，导致很多厨房小白在烹饪蒜薹时很难将其彻底烹饪入味，甚至经常会出现炒出来的蒜薹还是夹生的，吃着半生不熟，难以下咽，

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

其实出现这样问题的主要原因还是“家庭火力不比饭店”，我们应该用更适合家庭烹饪的做法来烹饪蒜薹，为了便于大家深入了解，下面麟大官人用一道家常菜——“蒜薹炒香肠”的做法来给大家分享一下蒜薹如何炒制才能更加入味好吃。

【蒜薹炒香肠的家庭正确做法】——特点：香味诱人、入味下饭、食材易得、做法简单、一看就会。

【主料】：香肠1根、蒜薹1把

【调料】：水、生抽、食用油、鸡精、食盐适量

——【开始烹饪】——

①：准备好食材后，先起锅加入适量清水，将香肠装碗冷水下锅关盖隔水蒸10分钟蒸软蒸大，备用（注意，要冷水下锅，这样才能蒸透，并且蒸好的香肠香味会更浓）。

②：蒸制香肠的同时可以将蒜薹洗净，沥干水分，改刀均匀切成3厘米左右的小段，备用。

③：待香肠蒸好以后，将蒸好的香肠取出静置放凉，稍微晾凉一些后改刀切成2毫米薄片，备用。

④：起炒锅，加入少量的食用油晃锅润满锅底，开中火烧至油温5成热，先下入所有的蒜薹小段快速翻炒上油。

⑤：翻炒几下至蒜薹均匀裹油后，转中小火继续慢炒3-5分钟，一直炒至蒜薹微微发软且表皮打皱时，撒入适量的食盐炒匀调味，关火装盘备用（注意，这里加入的盐要一次加足蒜薹的量，因为后续不会再加盐）。

⑥：再次起锅，加入一丢丢的食用油，开小火下入所有香肠片进行煸炒出油，炒出香肠内的多余油分。

⑦：炒至香肠弯曲，内部凹凸且表面微焦时，下入之前炒好的蒜薹段一同炒匀，沿着锅边淋入一汤匙生抽增鲜并炒出酱香，再勾入一汤匙清水中和咸味，加入少许鸡精增鲜，转中火快速翻炒至水分收干即可出锅装盘。

出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、爽口下饭的蒜薹炒香肠就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么炒香肠前一定要先蒸制一遍？——（香肠“多汁嫩脆、不糊锅”的关键一步）

答：........这一步是必须的，是炒好香肠的关键，香肠本身是晒干或者烘干处理过的，本身水分较少且比较硬，而大部分人都是将香肠直接切完就下锅，导致香肠炒出来特别干硬，而且经常容易炒糊；而反过来如果将香肠先隔水下锅蒸一遍，香肠能够吃足水分蒸制变大，香味都会释放出来，这样的香肠不但切起来特别顺手，而且炒起来也不会糊锅，炒好吃着特别嫩脆，所以这一步是炒好香肠的关键一步（包装香肠可以拆开直接蒸，称重类香肠则需要清洗一下表面灰尘再蒸）。

2、为什么炒蒜薹要先单独炒一次？——（蒜薹“保证熟透”的关键一步）

答：........传统饭店炒蒜薹一般是直接下锅和猪肉或香肠一锅炒好，这是因为饭店的火力比家庭火力要猛的多，反过来如果家里也同样将蒜薹和香肠一起下锅炒，那么香肠炒糊了估计蒜薹还没有炒软，所以这里大家一定要注意一些，当然还有一些人他喜欢把蒜薹先单独焯水，虽然说这样也可以将蒜薹煮软，但是这样煮过的蒜薹香味会低很多，而且营养也会流失，所以不太推荐，建议大家一定是先把蒜薹单独下锅炒一次炒软，之后再和猪肉或香肠炒在一起为佳。

3、为什么炒好蒜薹后要马上加入适量食盐？——（蒜薹“入味十足”的关键技巧）

答：........这里这一步同样比较重点，如果是和猪肉一起炒，则可以加少一些的盐，而如果是和香肠炒，那么就要一次加足蒜薹量的盐，因为香肠本身自带适口的咸味，所以香肠不需要放盐，而至于为什么和猪肉炒也要先给蒜薹加盐，这样做是为了保证蒜薹能够提前入味，不然蒜薹炒好出锅后会因为遇冷自然萎靡缩紧，导致后续调味难以入味均匀，这里也是炒蒜薹入味下饭的关键小技巧。

4、为什么最后炒好后还要加一汤匙清水？——（蒜薹炒香肠“不糊锅、入味均匀”的关键细节）

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