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酱肉包子馅的正确做法是什么?酱肉包的酱可以用其它酱吗?
酱肉,包子,甜面酱酱肉包子馅的正确做法是什么?酱肉包的酱可以用其它酱吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是秘食君,是一名全能型厨师,专为分享各种美食,若想了解更多,请关注我,有疑问可留言,必回应!
当你将将肉包子吃进嘴里时,你一般体会到的就是酱料鲜的程度和外面那层面粉的软硬程度和酸的程度,很多人在自己做的时候总是会觉得外面早餐店做的是不是放添加剂了,为什么我做的令我自己都不满意呢?酱肉包子说难也不难说简单也不简单,做好酱肉包子关键就是酱肉和面粉,如果酱料做的味美外观好、面粉的发酵情况非常优秀,那么说明你酱肉包子做的非常成功。
上面已经说了要想把酱肉包子说好,关键在于面粉和酱肉,首先我先分享发酵面粉的步骤。
《发酵面粉步骤》
1.取150克面粉,倒入温水搅匀直到面粉充分吸收水停止,盖上保鲜膜放入冰箱,这一个步骤需要提前一天。
2.第二天早上,将昨晚弄好的老面从冰箱取出,倒入温水,用筷子将老面弄散,取280克面粉加入老面中,加入酵母和白糖,盖上保鲜膜在醒至半小时。
3.检查面团酸的程度,这是比较酸的话可以使用小苏打(没有可以使用碱),此时的面粉已经非常柔软。
既然面粉发酵分析完了,那就来分享酱肉的制作过程。
《酱肉制作过程》
1.去农贸市场买1斤五花肉、葱和红干椒,不要去超市买哦,为了你家人安全起见哦!
2.将五花肉切成一小块,长宽高都约为1cm,葱切成长为了1cm。
3.锅中倒入油,将红干椒放入爆炒,直至炒香,将五花肉、葱倒入,放入生抽、老抽、蚝油、味精(鸡精也可以),将炒好的五花肉盛出,最后放入冰箱。
做酱肉的过程也要提前一天完成,第二天拿出来使用。
做酱肉时如果发黑,总感觉味道少点,可以加入糖色,今天我就跟大家分享一个炒糖色过程。
1.锅中倒入油不要倒多,使锅的每一个地方都有油,加入白糖或冰糖。
2.起初要用大火防止冰糖粘锅,等到它变为糖稀时转小伙,用勺子不停搅拌。
3.最后糖稀开始变为糖色,继续用勺子搅拌3分钟,最后关火用余温继续搅拌糖色,最后颜色变为玫红色。
4.在锅中加入和糖同等比例的热水,加冷水会使糖色凝固。
将炒好的糖色加入炒酱肉中,不仅会味道甜美,色泽更加透亮。
注意:糖尿病患者禁止!!!
有任何不同看法可以私信或者在评论区留言哦!秘食君会做到准时回复!喜欢的小伙伴可以留下你们的赞哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱肉包好吃,肉馅怎么调?教你酱肉包馅料秘制配方,用料精确到克,酱香浓郁,鲜美多汁!
酱肉包子是以猪肉、面为原料制作的一道菜品,味道酱香,做法简单,老幼皆宜,咸香的口感,和嚼起来大块颗粒的肉感,把每个家人都征服了。
酱肉包的灵魂主要在于酱,一般主要用的有两种酱,甜面酱和黄豆酱,制作的时候,两者选其一即可,用酱料无法代替,不然做不出酱肉包的味道来,有些喜欢吃辣的小伙伴,可以适当放点豆瓣酱,既能增色还能提升辣味,也同样好吃。
下面我就以制作流程以图片的方式发给大家。酱肉包好吃,肉馅怎么调?教你酱肉包馅料秘制配方,用料精确到克,酱香浓郁,鲜美多汁!
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱肉包子做为北方的家常美味,很多家庭都会经常制作的。酱肉包子基本都是用熟馅制作,因为生馅的肉不太好入味,所以我觉得正宗的酱肉包子都应该是熟馅的,并且是发面的大包子。
酱肉包子馅的正确做法是什么?酱肉包的酱可以用其它酱么?
一,酱肉包的酱可不可以用其它的酱
酱肉包的味道主要以鲜、甜、咸为主,所以酱的选择一般只有三种:1.甜面酱。2.黄豆酱。3.黄酱。
其它类酱是不适合做酱肉包的,因为那样会失去酱肉包的味道。比如总不能拿郫县豆瓣酱或辣椒酱制作酱肉包吧!那样会有些不伦不类。
二,酱肉包子的做法:【主料】猪五花肉
【配料】葱姜末、香菇
【调料】黄豆酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、十三香、鸡精
【做法】
处理猪肉:把五花肉用温水洗净,改刀成指甲盖大小的丁备用。
炒制猪肉:锅中入油把肉丁入锅用小火煸炒,肥肉出油后加入黄豆酱、白糖、料酒一起翻炒,翻炒至猪肉沾裹上酱汁,淋入一品鲜酱油调色后关火,撒入葱姜末、十三香和鸡精拌均即可。
添加配菜:把香菇去根蒂洗净,入沸水锅中焯烫后捞出过凉,然后切成小丁拌入肉馅即可。
包制:面团发酵至两倍大以后,揉搓排气下成剂子,然后擀皮包制。包好后醒发20分钟左右,包子的生胚明显变大,提起有变轻的感觉后入锅蒸制,上汽后蒸15分钟关火焖3分钟揭锅即可。
【美味小贴士】
酱肉包子的肉馅处理方法,也可以选择把猪肉用酱酱制成熟后使用。具体做法可以选择用大块的猪肉直接加黄豆酱和甜面酱,然后添加香料入锅酱制成熟,然后把肉切成丁制成馅料包制。
酱肉包子搭配的蔬菜最好以含水量比较少的菜为好,比如各种干菜经过泡发后加入,这样更加易于吸收酱肉的香味。
酱肉的选料最好肥瘦参半,这样可以做出来的包子“汁水淋漓”,并且不会发柴影响口感。
酱肉包子的口味应该以咸鲜微甜为主,因为酱本身的味道够咸,所以添加咸盐时要酌量,可以不用添加。
结语:酱肉包子酱香味足,咸香适口,制作起来也一点都不难。只要掌握好馅料的咸淡,以及面团的发酵程度,那么家里也一样可以制作出美味的酱肉包子。
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