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酱肉包子馅的正确做法是什么?酱肉包的酱可以用其它酱吗?
酱肉,包子,甜面酱酱肉包子馅的正确做法是什么?酱肉包的酱可以用其它酱吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
②干香菇用冷水冲洗干净,然后放入碗中加温热的水泡发,香菇泡软之后攥出多余水分同样切成小丁,香菇水不要倒掉我们有用;
③面粉放入面盆里,撒入酵母粉和白糖,慢慢淋水进去,一边淋水一边搅拌。面粉先搓成絮状再揉,揉成质地均匀的光滑面团之后放一边静置发酵;
第二步:烹炒酱肉馅
①炒锅烧热下一点点凉油润锅,把肉丁下锅中火煸炒,炒到肉丁变色、油脂渗出的程度,加一匙白酒或者料酒,一匙姜末翻炒去腥;
②然后将黄豆酱和甜面酱下锅,转小火炒出酱香味,炒匀炒香之后下香菇丁、生抽继续炒,直到闻到浓郁的酱香味飘出;
③将我们提前留出来的香菇水加小半碗到锅中,勉强能没到肉馅厚度一半就够了,小火慢慢熬煮2到3分钟;
④最后加入少许蚝油和一丁点白胡椒,炒匀之后即可盛出,放凉之后油脂就会把肉馅和配菜包裹起来,就可以很方便的包包子了。
第三步:蒸包子
①面团发酵好了之后就可以包包子了,面团分切、搓条之后揪成一个个均匀面剂子,接下来擀成一张张中间厚、边缘薄的包子皮;
②炒好的酱肉馅中最后加入一把葱花,拌匀之后就可以包包子了,开始包之前把蒸锅加足量的水烧开;
③水开之后将包好的包子放进去蒸,大火蒸12到15分钟左右即可关火,稍待3分钟左右开盖,酱肉包子就做好了。
【酱肉包子的“答疑解惑”】
问:为什么猪肉要去皮?
答:去掉猪皮有两个原因,主要原因是猪皮在经过长时间煸炒之后,它的口感可能会变韧变硬,比较不好咬,影响包子的整体口感。次要原因是猪皮上的毛囊腺体会带有一些腥味,去掉之后馅料滋味更纯正。
问:如何判断面团发酵好,可以包包子了?
答:面团的外观变为原来的大约2倍大,用手指沾面粉在面团中间戳个洞,这个洞不回弹、洞口的周围也不塌陷,那么就说明发酵的刚刚好。
问:为什么包子皮要中间厚、边缘薄?
答:酱肉包子的油水丰盈,所以底部需要有一定厚度来承载、吸收汤汁,不然可能会直接渗透。但是包子皮又不能整体都那么厚,那可能会导致一口下去都咬不到多少馅,所以边缘可以擀薄一些,营造出皮薄馅大的感觉。
问:为什么葱花要最后加入?
答:提早加入葱花会由于盐分的关系脱水,如果用量多一点的话,也有可能导致馅料“泄汤”,而且葱加的太早了,蒸出来就没有那么绿了。需要注意的是最好只用靠近葱白的脆嫩部分,避免葱叶太多蒸久了可能会出现有“烂葱味”。
【酱肉包子的技巧总结和补充】
黄豆酱和甜面酱下锅的时候火力一定要调小,避免酱料焦糊发苦。如果家里有高汤的话,可以用一点点高汤先把酱料“澥开”再放进去炒。
对腥味比较敏感的朋友,可以在炒肉丁的时候额外再加四分之一个洋葱切丁,洋葱不仅能帮助去腥解腻,还能提供一点清甜的滋味和汁水。
如果想要面团发酵的再快一点,酵母粉的用量可以加大到5克、7克,然后面粉中再加5克白糖,同样室温环境下可以比较明显的加快发酵。
酱肉包子的蒸制时间相比其他包子可以稍微短一点,因为它的馅料已经是炒熟的了,蒸制的过程主要是让包子皮熟透,变得蓬松柔软,让包子馅里的滋味在热量作用下彻底融合。
如果不喜欢馅料里面有葱、姜存在的感觉,那么可以提前用葱、姜炸一点香料油,然后用这个油去炒肉丁就可以了,也能起到一点去异增香的作用
最后关于吃酱肉包子还有一个小小的提示,如果不排斥吃蒜的话,糖醋蒜或者腊八蒜就着酱肉包子吃,那个味道简直绝了。
那么以上就是这次关于酱肉包子的全部内容了,其实这个馅料可以提前几个小时做好冷藏在冰箱,油脂低温凝结之后更好包。包子皮的面团可以加无铝泡打粉来进行额外的“发酵”,这就不用等待那么长的发酵时间了,可以直接和好面就包包子,包子生坯上锅蒸之前短暂饧发15到20分钟就足够了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请,酱肉包子是我比较喜欢的肉包之一,下面分享一下家常酱肉包子的做法。
食材:
生姜30克、面粉300克、大葱100克、甜面酱两勺、花生油60克、食用盐适量、酱油适量、料酒两勺、胡椒粉适量、香油适量、猪肉350克、豆瓣酱适量、白砂糖适量、蚝油适量。
第一步,调馅。
先来把大葱清洗干净切成葱花,猪肉清洗干净切丁,生姜切末备用,把切好的猪肉放进容器里倒入适量的调料放食用盐、料酒、胡椒粉、甜面酱、花生油、豆瓣酱、蚝油、老抽、香油搅拌开,搅拌开之后先一旁把猪肉丁腌半个小时,猪肉腌半个小时,再把切好的葱花一起倒进腌好的猪肉丁里搅拌开馅就调制好了。
第二步,发面。
取来一个大容器倒入酵母粉适量接着再加入清水适量把酵母粉搅拌开,再倒入面粉适量和酵母水搅拌开,直到面粉被搅拌的成片状以后就可以直接用手来和成面团就可以了,和面有三光,盆光、面光、手光,和好面团之后再把和好的面团放进容器里面封闭起来发酵30分钟就可以了。
第三步,包子皮。
面团发酵30分钟后看到面团比原来要大2倍,再把面团取出来撒上面粉适量把面团再和一会给面团排气,排好气之后再把面团揉搓成一条细细的长条,然后切成一个一个的小剂子,然后用手掌心按压扁好方便擀制,接着取来擀面棍擀成圆圈薄中间厚的包子皮,把所有的包子皮都擀完接下来就可以开始来包了。
第四步,包包子。
先将之前调制好了的酱肉馅给端来,然后包包子,包子皮放入适量的肉馅再用手指把包子皮的边缘顺时针都折出褶子,折完一圈最后再把中间的口收了就成一个完整好看的圆圆鼓鼓的包子了,把所有的包子皮和酱肉馅都制作包完就可以了。
第五步,上蒸笼。
等都包完之后把包子盖上湿布醒个20分钟,醒好之后再取来蒸锅锅底加入凉水适量。接着上面的蒸笼里再放入包好的包子开大火蒸十来分钟蒸熟就可以了,不过先要把包子放在蒸锅里焖几分钟再出锅,这样酱肉包子不会塌而且还好吃美味,焖好后取出酱肉包子就可以开吃了,再配上一瓣蒜,聊咋咧!
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