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包子不塌不沁皮的诀窍是什么？

包子,面团,发酵粉包子不塌不沁皮的诀窍是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

包子不塌不沁皮的诀窍是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

无论你走到哪里，每个地方都会有自己的特色美食，也许你从来没有见过，不过它的味道却是我们所期待的，在北方，最常见的就是面食，用面粉可以做成面条、馒头、饺子还有包子什么的，北方人每天早上必须吃一个包子，感觉这一天才是充实的，包子几乎每天早上都会吃，既方便又美味，很多人都爱吃，也喜欢在周末闲暇时自己做，今天给大家分享的是蒸包子如何松软不塌皮？教你3个小窍门，比包子铺卖的好吃。

蒸包子是很常见的一种家常饭，家家户户都会做，街上早点铺也卖的有很多，但是有时候自己在家里蒸出来的包子不饱满还塌皮，到底是什么样的原因呢？调出完美的馅也得做出漂亮的包子，这样吃起来才舒心，今天给大家分享几个蒸包子的小技巧，虽然说是一点小技巧，却是蒸包子的关键步骤，大家在生活中还是要注意的。

1.如果想要包子皮不硬，那面团的发酵非常重要面团要经过两次发酵，第一次发酵是等揉好面团，等发酵到原来体积的两倍就可以了将发酵好的面团再次揉均匀就可以开始包包子了。包子包好后要进行第二次醒发，不要马上放入锅里，也要让它发酵个几分钟。等到包子看起来体积比之前大了，或者用手轻轻按压一下有弹性，就说明包子发酵完成，可以拿去蒸了。

2.记得要冷水上锅，很多人不明白为什么，你可以在家里实验一下，互相比较看看冷水的效果，比热水上锅的效果好的多，在锅内加入冷水，然后放上馒头，再加热升温，这样馒头均匀受热，松软好吃，另外如果包子皮擀的太大，或者肉馅放得太少，这也会让包子塌皮，因为包子里面还有很多的空隙。还有个重要原因是蒸好的包子不能立即打开，如果接着打开包子就会从热到冷收缩，等个三分钟左右再打开就可以出了！

3.如果想要做到包子松软，那么面团要充分揉匀，揉到表面光滑，水量不要太多或者太少，太多容易让面团粘手，不易操作。太少容易使面团过硬，影响发酵效果，蒸包子的途中千万不要心急，打开查看，蒸够时间，放心包子不会因为你看了一眼就自动变大的，反而因为你的查看容易变塌！只要掌握以上几个要点，做出来的包子肯定是白胖且又大又松软，好吃到你根本停不下来！






回答于 2019-09-11 08:43:50

包子，因其面皮松软，馅料鲜香，深受国人的喜欢，无论是早餐还是正餐都能见到它的身影。

好的包子，具有面皮暄软，包子不塌帮，不沁色，馅料汤汁丰盈，鲜香四溢。

怎样做到包子不塌不沁皮呢，这其中在发酵蒸制过程中必须掌握好几点窍门！

一，在和包子面时不能太硬，也不能太软，适量加点油，植物油，猪油都可以，加猪油更好。包子面不同于馒头面越硬越好，包子面要比馒头面软一点，这样吃起来更加暄软可口，又不能太软，太软就塌下来了，不挺了，型就不好好看了。水加面的55％左右为好，这样包子皮不软不硬，还不塌帮。加猪油，使包子更白，更有韧性，包子蒸出来，特别挺，非常漂亮。

二，在揉面的环节，一定不能省力，要充分揉匀，揉到面团发亮，光滑有弹性为好。现在机械也多了，如果怕受累，有小型的和面机，压面机都特么好用，价钱也不贵，可以考虑一下添加一些设备，也是不错的选择。面揉的越好，蒸出的包子，无论是色香味型都特别好。

三，醒发环节是决定包子不塌不沁皮的关键环节。特别注意包子的成功与否，醒发占80％以上。没醒起来，醒发大了，都影响包子的成品。没醒起来，蒸出来的包子死死憋憋，皮不软，没弹性，俗称不肉头。醒发大了，包子的汤汁都沁到面里了，沁皮了，没汤汁了包子也就不香了，面皮没口感，没嚼劲。最好是半发面，刚醒没完全醒好的时候上锅最好，这样包子既软和汤汁又刚刚包在包子皮里，不沁出来。现在有种蒸包，外面是发面，里面再贴一层薄薄的死面皮，也能很好的兜住汤汁，这也是一种不错的方法。

四，蒸制也非常重要。好多人都说冷水上锅，那是人云亦云，根本不是那么回事，只要发酵好，最好是开水上锅。如果是冷水上锅，在锅升温的过程中，包子还在不停发酵，等水开时，包子可能发酵过了，所以说最好开水上锅。如果包子还没发酵好，可以冷水上锅，但这种情况很难把握。发酵刚好，最好开水上，蒸气马上把发酵好的包子定型了，这样蒸上六七分钟，大包子蒸上十几分钟，蒸制时间以包子大小和火力大小而定。

如果按照我说的方法，可以实现包子不塌不沁皮的要求，要想好吃，还要在调馅上下功夫，最好用老面发酵，碱稍微大一点点更好吃，多试一试，找到一个最佳方法








回答于 2019-09-11 08:43:50

一句话，你肯定是把面没有发酵

回答于 2019-09-11 08:43:50

包子很多人都喜欢吃，南方的小笼包，北方的大包子，各种馅料，各种口味，都非常美味，不管那种包子大多都是发面的，也有半发面的，或者烫面的，今天咱们说的是发面的。

首先包子的面不能太硬，要柔软，面要一定发起原面团的2倍大，然后要揉面排气，面团揉光滑，擀包子皮的时候，不能薄了，太薄了就容易沁皮，面皮不容易发起，个人经验大概0.5厘米左右的厚度就差不多。

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