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包子揉面放碱面吗？

面团,包子,面粉包子揉面放碱面吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

包子揉面放碱面吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸包子之前揉面是比较重要的一个步骤，现在很多人都喜欢在揉面的时候，放一些碱来发面，所以碱的用量是比较重要的，放多放少很重要。做包子过程中怎么放碱。制作方法：1、低筋面粉过筛放入盆内，再开放成窝状，窝中倒入材料B拌匀，用力搓揉成团，再加入材料C，搓揉均匀约5分钟，将面团放进大容器中，盖上微湿白布，醒20-30分钟，发至2倍大时即可，除了严格按发酵粉的说明和面外，还要按时间把面饧好

2、蒸的时候火候也很重要，关键开锅的时候要把握好，一定不能马上打开锅盖，要挺一会，这样蒸出的食品就不会缩回去

3、要多揉一会，饧一会，用刀切开个口，看见横断面有大小不等的孔，再将两块面对粘，然后用鼻子闻，两块面不往一块粘了，闻着也不酸了，也没有很大的碱味，而是面的香味时就算好了，再做成喜欢的包子、馒头就OK了，做出的包子比酵母粉做的好吃，更有面包味。






回答于 2019-09-11 08:43:50

包子讲究发面,首先面要发的好。 一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉（没有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那种，只需要5克，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，而且松软！当面团膨胀的全部是蜂窝状就可以了。

加碱的时间： 面团发好以后，在面板上放少量碱面，接着把发好的面团与面板上的碱面中和，以驱除面酸味； 然后在面板上撒少许面粉反复揉搓面团（使面团筋道）

回答于 2019-09-11 08:43:50

放碱面的目的是要中和面团的酸碱度，可是酸碱度本身也会对原材料产生影响，和面时水的Ph值高低都会影响面粉的质量，ph值过低和面会发糟，过高的话，面发的太慢，所以，酸碱度的控制最好在和面时开始。

所以我们在和面的时候就要放碱面了，但要控制好当量。

回答于 2019-09-11 08:43:50

放

回答于 2019-09-11 08:43:50

1。要想使做出来的包子白一点注意: 包子讲究发面,首先面要发的好。 一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉（没有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那种，只需要5克，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，而且松软！当面团膨胀的全部是蜂窝状就可以了。

2。 要加碱的时间： 面团发好以后，在面板上放少量碱面（超市有卖的，蒸馒头用的），接着把发好的面团与面板上的碱面中和，以驱除面酸味； 然后在面板上撒少许面粉反复揉搓面团（使面团筋道），然后用擀面杖擀成直径大概为10厘米的面饼，把包子馅放入，用面饼包好捏折，一定不能漏馅。

包好后放入蒸锅，蒸10～15分钟就好了。 ps。 蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好，不走气，否则再好的面也蒸不出好包子 ； 。[收起]