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酸菜馅饺子怎么做好吃？
酸菜,饺子,肉馅酸菜馅饺子怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：就用家常调料来调制就好
具体步骤：
1、酸菜的处理。将刚捞出的酸菜不能直接用，要拿温水去一下酸水，泡一会儿。
2、在肉馅中打入一颗鸡蛋，并放入调味料，在将剁碎的葱末放在肉馅上，用热油泼香。搅拌均匀。待用。
3、用清水把泡过的酸菜在清洗以下，然后捏干。
4、再将酸菜切碎，尽可能小一些，然后和肉馅搅拌均匀，捏成小团。
5、充分搅拌均匀后，放在一边。开始和面。面里要打两个蛋清加少许盐，冷水和面。
6、将面和的稍微硬一些，醒2—3次。揉匀后，搓成条，最后切成剂子。
7、将剂子幹成薄面皮，然后就包饺子。
8、烧开水，然后下饺子，锅开3次点清水后，待再次锅开，即可关火，捞饺子。
饺子具有中国人的传统民族精神：包容。什么材料都能汇聚在一起，热热闹闹的。同时，包起来的还有，亲情。一大家子吃饺子，那就跟打仗一起热闹，那种热闹，能使得平常的饺子香出许多来。
酸菜饺子好吃。酸菜的味道能够把肥肉的油腻感抵消，紧紧实实。要记得在和这个酸菜馅儿的时候，要多油，否则口感会有些柴，不好吃。所以，放了香油，还用热油泼香。充分的搅拌均匀，这样饺子那是当然能够做好了。
这吃饺子，必定少不了一份美味的蘸水了，鲜香的饺子馅与味道丰富的蘸水结合在一起，嘴里马上各种味道融合在一起，十分享受。
下面给大家讲讲集中简单的，适合不同口味的人的蘸水：
1、香油蒜泥+醋，不吃辣子的可以选这个，蘸任何饺子都不会错。
2、香油蒜泥+辣椒油，有些朋友不爱醋，可以试试这个蘸水法子。
3、青椒碎+海鲜酱油，这个比较咸香，又有一点辣味，冬天吃很是驱寒。
这酸口的饺子配上美味的蘸水，无论是南方人还是北方人，吃上一口都会喜欢上。而且大家都知道，酸菜能够开胃，所以在现在这种闷热的天气里，没有胃口的朋友，可以试试做一碗来吃吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜饺子
用料
主料酸菜300克猪肉200克面团1份
调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末
4.将切好的酸菜末
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜是属于东北的特色，到了秋天很多居民就会买一大堆上好的白菜，将其晒干，用盐腌好放入坛子中发酵，成为传统的酸菜！
味道鲜美，特别适合炖肉，包饺子。
提到饺子馅儿，酸菜一定要配上五花肉，如果要是回族的话可以配上一些肥瘦相间的牛肉，但记住其中必定有三分之一的肥肉加入到馅料中，这样包出来的饺子，才能鲜、香、醇。
酸菜用冷水泡过之后，切好攥干待用，肉馅儿加入五香粉，葱末，姜末，油烧开，倒在肉馅上，将馅的表面烫熟，继续加入料酒，生抽，腐乳汁！一个方向搅拌，直至上劲！
再将酸菜加入肉中继续搅拌均匀。这样酸菜馅儿就弄好了。
作者简介: 李实 国家二级营养师 糖尿病教育十余年 首批高级育婴师 护师
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料：猪肉馅250克，
饺子粉
酸菜500克
盐、生抽、食用油、鸡精味素、花椒面
做法：1先和面。用清水将饺子粉先活成棉絮 状，然后揉成面团，盖保鲜膜放一边饧 （期间揉面两次）
2提前用开水泡花椒。将花椒篦出，多次 少量加入肉馅中顺时针搅拌，使肉馅充 分吸收，搅拌成黏糊状。然后放料酒， 盐姜末，葱花，鸡精味素，花椒面胡椒 粉，生抽顺时针搅拌均匀，然后再放入 香油，和食用油搅拌均匀。
3酸菜剁碎，用清水洗1—2遍，洗太多次 酸味会洗没的，攥干水分。
4将切好的酸菜放入肉馅中顺时针搅拌均 匀，饺子馅就调好了。
5将醒好的面团揉一揉，揉成长圆条， 下成十克一个的小记子，擀成饺子 皮，然后包成酸菜饺子。
6水开下饺子，煮两开，饺子鼓肚了， 一按不踏坑了，就可以出锅了。
注：1提前一个小时活饺子面，面饧光滑才 好用。
2和饺子面一斤面约放4.5两水即可。
3调酸菜馅用花椒面最好，油大点，油 少了不好吃。
4出锅时放点盐再捞出，这样煮出来的 饺子不会粘连在一起。
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