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酸菜馅饺子怎么做好吃？
酸菜,饺子,肉馅酸菜馅饺子怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
“哎呀妈呀，这饺子真香。”这个声音来自我六岁的儿子，这句话是他对奶奶包的酸菜馅饺子的评价！
前几天，家里腌的酸菜开吃了。
每一年，我父母都会在自己家的菜园里种上几十颗大白菜，这些白菜主要就是用来腌酸菜，这样的酸菜纯绿色，无污染！所以每年自家腌的酸菜都特超好吃。并且大家都很期待这一缸酸菜！
酸菜馅饺子好吃第一个关键因素就是我上面说的，酸菜很重要。
我再说说我妈做酸菜馅饺子的方法
调肉馅，肉馅很关键，我家酸菜馅饺子肉馅有两种！
肉馅，肥肉一定要多于瘦肉，不要用绞肉机绞肉馅，一定要剁馅，或者切肉馅，也就是肉不要太碎。切好的肉馅放花椒水搅拌上劲。搅拌的越均匀越好，在搅拌的同时放入盐、味精、鸡精、生抽等调料，搅拌均匀备用！
肉馅，可以用五花肉做成肉嗞了，然后剁碎，剁碎后备用，这是我最喜欢的酸菜馅饺子，我小时候家里比较穷，根本不用五花肉做肉嗞了，而是用肥肉做的肉嗞了，不过那也十分好吃！
切酸菜，为什么要详细说切酸菜，因为酸菜切的好不好直接关系到饺子好不好吃！
酸菜首先拿出来控水，也就是把酸菜带出来的水控出去，切之前一定把每一片酸菜片成薄片，这样最后切出来的酸菜口感才更好，酸菜一定要切的越碎越好，切好的酸菜了用水烫一下，但是我更喜欢原滋原味的酸菜，所以基本就洗几遍，不用热水烫！
接下去就是调馅，把酸菜攥干后放在肉里，搅拌均匀里可以包饺子了，饺子的皮可以硬一点，煮出来的饺子，不用蘸蒜酱直接开吃！
每次到了冬天，都能吃到好多次酸菜馅饺子！虽然吃过很多大饭店做的饺子，但是都没有妈妈做的好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴能回答你的问题，其实酸菜水饺的做法并不简单，调馅的时候是需要讲究技巧的，而且有一样东西必须要加，是哪样呢？那就是猪油渣，下面就与大家分享一下酸菜水饺的具体做法吧！
配料：二百克中筋面粉、一百克清水、适量的猪肉、酸菜、适量猪油渣、适量老抽、生抽、料酒、盐、大葱、生姜、白胡椒粉还有适量植物油
具体做法：
一、先把适量的盐加到面粉里面，倒上适量的清水，和成面团，再切下一半来，放上适量的红曲粉，肉成红面团，把两个面团揉光滑之后用保鲜膜盖起来，发一下面。
二、猪油渣一定要准备好，酸菜喜油，所以做酸菜水饺的时候要放上点猪油渣，这样做出来的酸菜水饺才更香。
三、把准备好的猪油渣和猪肉馅剁细，放进一个容器里，再放上适量的白胡椒粉、大葱还有姜末，再倒上点老抽、生抽还有料酒，抓均匀之后静置腌制一段时间。
四、把酸菜切成丝，再改刀剁成末，酸菜尽量用自己腌的，这样吃着更放心。
五、把酸菜放进肉馅里，倒上一勺半食盐和适量的油，逆时针搅拌均匀。
六、先把红面团擀成长方形，尽量擀的薄一点，然后把白面团搓成条放上，用红面团裹起来，把封口处捏牢。
七、把捏好的面团切成剂子，擀成水饺皮，最终擀出来的饺子皮红白相间，看着非常喜庆，非常适合过年的时候食用。
八、把调好的酸菜猪肉馅放在水饺皮上，然后按照自己的方法办成水饺。
九、所有的水饺都包好之后，把锅里的水烧开，把水饺放进去煮熟，煮的过程中要加两次凉水，等看到所有的水饺都漂浮起来、肚子变圆之后就可以出锅了出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做好酸菜馅饺子，取决于酸菜，东北人腌制的酸菜，哪都是精挑细选，哪腌制的酸菜，吃起来就是好吃，就是生吃都可以，在调制好饺子馅，哪包起饺子更好吃，吃起来就是一个字:香
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料酸菜300克猪肉200克面团1份
调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末
4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃。
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