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酸菜馅饺子怎么做好吃？
酸菜,饺子,肉馅酸菜馅饺子怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
酸菜馅饺子怎么做好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北酸菜在东北无人不爱，是东北地区的一种家常特色食物，采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。是因为白菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。做成饺子更是爱不释手。
首先要选用东北酸菜。先把酸菜沥去水分，再切成很碎的粒。
如果做纯素酸菜饺子的，有两种方法成馅。一是准备葱姜蒜切碎，再准备些猪油，炒勺上火放入猪油烧热下葱姜蒜微变黄后迅速泼入酸菜上并拌匀，然后放入盐胡椒粉鸡精拌匀，稍腌一会就可包饺子了。二是炒锅上火放入猪油烧热下葱姜蒜爆香，再下入酸菜翻炒均匀，加入盐胡椒粉鸡精炒勺，稍凉后既可使用。
第二准备五花肉。买回排酸五花肉后先洗干净沥干水分，再切成小丁，炒勺上火放入猪油和菜油烧热，下肉丁和葱姜蒜，肉丁吐油时下入切好的的酸菜碎，炒均匀加入盐胡椒粉鸡精翻炒均匀，稍凉后既可包饺子了。
第三包饺子煮饺子。用高筋粉加盐水搅匀和成团，再揉成光滑细腻的面团，静醒半以上，分剂擀皮，包上酸菜馅。锅水烧开下入饺子，中间点两次水，就可以捞出装盘食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好 很高兴回答你的问题，怎么做好酸菜馅的饺子呢？
大家好，我是君姐，每天为一家三口忙着一日三餐，虽然家常的味道，但是用心在做。
酸菜馅饺子要用东北的酸菜，东北的酸菜是每年深秋，家家户户都会腌上一缸。
酸菜馅饺子
准备食材：猪肉馅 酸菜 姜 葱
做法：
1 把猪肉剁成肉馅，肉馅里加生抽、十三香、味精、鸡精、姜末、搅拌开加油（最好是猪油 ）
2 酸菜洗二遍（如果酸菜味重就多洗一遍）剁成沫，在洗一遍 挤干水分
3 把肉馅和酸菜搅拌均匀就可以了
面提前和好，醒30分钟以上。酸菜馅拌好就揪剂子，擀皮包饺子
感谢你点开，喜欢我的就关注一下，互相交流家的味道
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想做出的酸菜馅饺子好吃，选择质量好的酸菜是很重要的，其次就是调制酸菜馅的方法，只要做好以上两点，就能用做出好吃的酸菜馅饺子。
我是一个北方人，特别喜欢吃饺子，尤其是猪肉酸菜馅饺子，那绝对是最爱，不过在我们东北，只有冬天才有好吃的酸菜，夏天吃酸菜的次数比较少，这与酸菜的腌制有关。因为我们习惯在每年的秋天开始腌酸菜，冬天也是吃酸菜最好的季节，等到天气转暖以后，酸菜不宜保存，味道也差了很多，吃得人也相对减少了。
做酸菜馅饺子，我们还是比较拿手的，做法其实并不难，只要酸菜好就可以了，具体怎样调馅和制作的方法我给大家说一下。
怎样做好酸菜馅饺子
因为我是北方人，所以就用酸白菜来制作酸白菜馅饺子。
制作酸菜馅饺子的具体步骤如下：
①先和制面粉，500克面粉加300毫升温水，和制成柔软的水面团，放在一旁饧制就可以了。
②酸菜用冷水清洗几遍，因为酸菜在腌制过程中会有少量杂质和白膜，必须要清洗干净，洗净之后用刀切碎，在用冷水投洗一遍，攥干水分备用。
③猪肉馅最好用三分肥七分瘦的，因为酸菜喜油，在调馅时可多加点熟油，这样吃起来口感更好。由于酸菜里含水量大，那么我们在调制肉馅时，就不用加水搅拌了，只需在猪肉馅里加入盐，五香粉，葱花花，姜末，味精还有适量的熟油就可以了。把调料放在肉馅里搅拌均匀，再加入攥干水分的酸菜，调制均匀就可以进行酸菜馅饺子的制作了。
酸菜馅饺子的包制过程我就不做叙述了，大家应该都懂得。
调制酸菜馅时，只需要加入我说的这几种调料即可，酱油，蚝油，生抽，老抽这些调料无需添加，加入有色调味料，会影响酸菜馅饺子的口感的。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言看栏留言互动，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为地道的东北人，我非常喜欢吃酸菜，如用酸菜做的杀猪菜，用酸菜包的饺子。题主说的酸菜馅饺子的做法和其它馅饺子的做法大同小异，关键是酸菜馅的调制。
酸菜馅饺子一般都是猪肉和酸菜搭配，酸菜选用大白菜腌制的整棵酸菜，味道好于超市卖的切好的成袋酸菜；猪肉选用肥瘦相间的猪肉。
先煨好猪肉馅。调整肉馅时可以多放些葱花。有人喜欢在拌馅前将有肥肉的猪肉馅放锅里炒一下，煸出肥猪肉的油脂后拌馅更好吃。调馅的口味根据个人喜好，豆油、葱姜、花椒粉、鸡精、生抽、料酒是必备的调味品。剁酸菜时，先用热水洗一下酸菜，剁好的酸菜馅用热水过一下后攥干水分，再加入到调整好的肉馅中。用热水洗酸菜，主要是去掉酸菜的异味。
其它的就是正常包饺子的方法了，暂不多说了。关注我的头条号——东油映像，有专门介绍东北家常饺子的做法的文章。
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