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酸菜馅饺子怎么做好吃？
酸菜,饺子,肉馅酸菜馅饺子怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北的酸菜馅饺子，是东北的一绝，也是东北美食一大特色，其它地方做不出来。
何解？原因这酸菜是自己家腌的，东北人在秋后就会用大白菜来腌酸菜，因为东北的地理和气侯原因，別的地方没法腌出这个味来，这味呀，就带一股东北爷味。不是东北没有。就如酸菜鱼別的地方做不出四川那个味，因为四川的酸菜也是独一无二的。
其实酸菜饺子一点不难做，饺子全中国估计有过亿人会包会做。
我先说酸菜馅的做法: 猪肉是一定的，剁碎成末。东北酸菜，必须是东北自己腌制的，冲泡洗净后也剁成碎粒。用盘子拌馅，先在肉末上加入姜茸葱粒，再加入油，盐，生抽，十三香，味精鸡粉等，最后加上酸菜粒，拌均匀试好味就可以用来包饺子了。
饺子皮就简单了，面粉慢慢加入温水细拌轻揉至成光滑面团后，盖上保鲜纸发酵约半小时。用檊面棍将面檊成饺子皮后，就用拌好的酸菜猪肉馅包就成。
吃时也是烧水下饺子煮就得了。 东北酸菜饺子最关健的，没法复制的就是酸菜。南方朋友有机会去东北尝尝这独一无二的酸菜饺子罗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答一下，婆婆是东北人，每次做饺子都是酸菜馅的，做的还挺好吃的，自己在她的指导下，也做过几次。关键在酸菜，酸菜一定要那些自家腌制的，酸香酸香的，闻着嘴里就流酸口水的那种，而且酸菜喜油，要过油炒一下，肉馅也最好肥一点的，这样才好吃，不然干巴巴的，吃不出来一点酸菜味。
1、自家腌制的酸菜清洗两遍，切成细丝，五花肉去皮剁成肉馅，葱姜切末。
2、锅里放适量猪油，油热后下姜片和花椒爆香，然后捞出不要，下酸菜，不停翻炒，直至酸菜香味出来。
3、肉馅，葱姜末放入盆中，加生抽，五香粉，胡椒粉，鸡精，盐，一点点糖调味，搅拌均匀，边搅拌边加葱姜水，直至肉馅软烂为止，然后将酸菜放入，搅拌均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做酸菜馅的饺子，是自创的。我父母亲都是双职工，对待吃饭不讲究，妈妈长说，吃饱了不饿就行了！哈！我从十多岁就开始鼓捣做饭。因为那个特殊年代。爸爸常搞外调。妈妈有积极性，。我不做饭就挨饿！哈！
那个年代，猪肉七毛钱一斤。我买肉，买腰条。肥瘦都有。把肥的提出来烤猪油，再把剩下的肉剁馅，剁馅的时，就把葱姜放在一起剁。炸材料油。酸菜剁馅，猪肉馅少放点水，放入鸡精财料油酸菜搅拌均匀！和面时少放点盐，点水和面，反复揉揉。把面揉到细细的软软的！！放一放！就开始包饺子，……哈，比我妈妈做的饺子好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时
2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。
3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用
4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！
小诀窍
第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润 酸菜和肉的比例最好是1：1，这样的酸菜馅最好吃！ 酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉是最搭
回答于 2019-09-11 08:43:50
做饺子之前先活好面醒着，面醒好了，才有韧性，做出的饺子皮不仅筋道，还不易破皮。酸菜馅饺子首先肉馅要选择半肥半瘦，把酸菜切细放在水里泡10分钟，攥干水分，剁细。酸菜和肉馅拌在一起放入葱末、姜末、炒菜的油（可以把油加热一下）、少放点香油、老抽、味极鲜、盐搅拌均匀，就可以开包了。再就是煮饺子的时候，开始不用盖盖，烧开后，用勺子撑一下，饺子没有贴锅，转小火盖盖烧至饺子全部鼓起来，捞出来，就可以开吃了。吃蒜的最好蘸点蒜泥。但愿我的回答对你有帮助。
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