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酸菜馅饺子怎么做好吃？
酸菜,饺子,肉馅酸菜馅饺子怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
①用凉水和面，和好的面盖上保鲜膜或锅盖，防止表面水分蒸发使面变干；
②分别将猪肉酸菜剁碎，剁好的猪肉馅加入适量的清水（让肉吸水变嫩），搅拌均匀后，加入适量的特制油（前面讲过制作方法）、耗油、食盐、葱末，搅拌均匀后打入一个鸡蛋清，保护肉不失水而保持水嫩；
③加入剁碎的正宗东北大酸菜，朝一个方向搅拌均匀，使肉上劲；
④将和好的面切成一个个小剂子，擀成薄薄的面皮（饺子皮要薄），包入适量的酸菜馅；
⑤锅内加入凉水，烧开后下入水饺，三次开锅后，即可盛出，热腾腾的酸菜馅水饺上桌喽。
远离家乡的东北人肯定都会很想念家乡的酸菜馅饺子，尤其是过年的时候妈妈亲手包的。每个人对酸菜馅水饺都有自己的理解与做法，不妨趁周末的时候亲手试下，怀念下曾经吃到过最好的酸菜馅水饺。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉酸菜葱姜蒜精盐味素非常简单
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人的最爱酸菜馅饺子：做为东北人一年四季不能少的酸菜馅饺子，把酸菜用凉水洗干净挆碎，放入肉末，然后放盐，十三香，酱油，蚝油葱姜水，豆油，喜欢味精放点，拌均就可以包饺子了，非常美味！
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做酸菜馅饺子好吃？很高兴回答你的问题，一说酸菜馅饺子首先就想倒是东北的，正好本人也是东北的，在东北一想到包什么馅的饺子，基本上都会想到酸菜馅，但是要想要酸菜馅的饺子好吃，就点下一翻功夫了，要想酸菜馅的饺子好吃，我觉得首先第一点是看你的酸菜是买的成袋的还是个人家腌制的这俩中区别很大，这里我先先来介绍下如何选择酸菜，再来发配方。这样才能做好吃的酸菜馅饺子。
如何选择酸菜
如果要做好吃的酸菜馅饺子我并不建议用市场长能买到的那种成袋的酸菜。来说下为什么。
第一点 成袋的酸菜腌制时间不一定够，我买过这种的酸菜和个人家腌制的比较锅成袋的酸菜吃起来有那么一种醋的酸，并不像腌制时间到了之后出来的味道。
第二点 如果买到不对的成袋酸菜，袋里面装的有可能不是白菜腌制的，而是用大头菜腌制的，我就买到过是真的难吃，这一点要注意。
第三点 要买就买那种一整颗的酸菜，那种都是个人家腌制的，腌制的时间够，酸味也够，如果是自己腌制的酸菜就更好了。基本上这酸菜选择对了，做好酸菜馅饺子就成功一半了。下面把做酸菜饺子馅的做法分享给你。
酸菜馅饺子做法
准备食材 猪肉前朝一斤(最好带一些肥肉)，酸菜一颗。
调料 盐半勺(家用的那种汤勺)，鸡精(半勺)，味素(半勺)，大葱，姜，耗油(一勺)，酱油(一勺)，王守义的十三香(半勺)，料油(多放一些)
调馅方法如下
步骤（1）
先把买回来的猪肉洗净剃下猪皮不要，直接剁成肉馅，要想酸菜馅好吃又，猪肉馅一定要用菜刀自己剁最好。在剁馅的的时候把大葱和姜一起放到猪肉里一起剁出来。之后放到盆里备用。
步骤（2）
把酸菜清洗干净，酸菜也要自己剁碎，完成后要水多投几遍，最少3遍吧，投完之后把水用手握干放到猪肉馅盆里。
步骤（3
) 如果会炸料酒最好我这里就不说做法了，酸菜馅里放上盐，鸡精，味素，酱油，耗油，要用王守义的十三香，料油要多一些，家用炒菜的勺子俩勺最好，酸菜吃油，如果油少了包出来的饺子馅发干，特不好吃。放完这些调料之后朝一个方向搅拌，可以少放一些水，让饺子馅不那么干，这样酸菜馅饺子就可以了。
拌饺子馅的注意事项
1 要选好的酸菜，本人建议就是要那种自己家腌制的酸菜。只有这种做出来的酸菜馅才好吃。
2要多放油，没有料油也要放熟油多放一点不要放少了，酸菜很吃油的，少了包出来的饺子发干。
3酸菜要多投几遍，把腌制酸菜里的那种味道投出去，没有异味才能好吃。就本上就这些了。
希望的我的回答对你有所帮助，如有问题可以评论里留言我会回复，如喜欢本人回答还请给个小小的关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
只要会包饺子，那包酸菜馅饺子就简单了，包饺子，煮饺子过程忽略不讲，单说和馅，腌好的东北酸菜一颗，或超市买的袋装东北酸菜，洗两遍，先切丝，然后用刀剁蓉，把酸菜水分挤出去，盆中加入肉馅，一般家庭500克肉馅就足够了，肥瘦依个人口味，平时饭店是冬天六分肥四分瘦，夏天相反，春秋季肥瘦五五，先和肉馅，加入酱油、精盐、味精、油(五香粉、胡椒粉、花椒粉，都不要放太多)加入切碎的葱花姜末、适量高汤搅拌，没有高汤加入适量清水，水不能一次加，要顺着一个方向边搅拌边加，使肉馅粘稠，然后加入酸菜搅拌，现在酸菜馅就和好了，包好煮完就可以吃了。是不是很简单，看完赶快试试吧。
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