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杏鲍菇怎么做与众不同？
杏鲍菇,切成,翻炒杏鲍菇怎么做与众不同？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
【配料】葱姜末
【调料】盐，料酒，一品鲜酱油，蚝油，胡椒粉，白糖
【做法】
杏鲍菇洗净刮去外表的脏皮，切成像茄子盒一样的夹刀片。
肉馅中加入盐、料酒、胡椒粉、一品鲜酱油、葱姜末，按顺时针方向搅打上劲。
把搅打好的肉馅酿入杏鲍菇夹中，类似茄盒的形状。
热锅凉油，把杏鲍菇逐个码入锅中，用小火煎至两面金黄。
把煎好的杏鲍菇推到锅边，下葱姜爆香后，烹入料酒，加一品鲜酱油炒出香味，添汤。大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，淋入蚝油。焖至汤汁浓稠，即可出锅。
【操作小贴士】杏鲍菇夹要切的稍厚一点，因为杏鲍菇比较脆，厚一些更加容易夹住肉馅，杏鲍菇不破不碎。
杏鲍菇下锅煎时，一定用小火慢煎，煎好一面再翻面，不要轻易翻动。因为杏鲍菇的含水量比较大，所以一般煎至不会粘锅，非常的简单易操作。
如果喜欢肉馅水嫩的口感，可以在肉馅中分次打入清水，但如果这样操作需要添加一部分淀粉，让肉馅能够锁住水分，煎制时不至于出水。
【特点】杏鲍菇有肉肉的口感，加上鲜嫩的肉馅，外表因为经过汤汁的包裹，变得咸鲜适口，特别下饭的美味家常菜。
二，【酱烧杏鲍菇和千页豆腐】
【主料】杏鲍菇，千页豆腐
【配料】尖椒片，葱姜蒜
【调料】黄豆酱，白糖，一品鲜酱油，料酒
【做法】
杏鲍菇洗净后切成排骨大小的片，千页豆腐也切成和杏鲍菇大小相同的片。
锅中入油，把杏鲍菇入锅煎炸至表皮发皱变色捞出控油。千页豆腐也入锅炸至金黄起泡捞出。
锅留底油，爆香葱姜蒜下黄豆酱炒出香味，烹入料酒、加白糖综合一下酱香味，把过油后的杏鲍菇和千页豆腐入锅，添一勺汤用小火煨一会。
汤汁浓稠时加入一品鲜酱油调味找色，撒入尖椒片翻炒均匀即可。
【美味小贴士】这道菜我制作的咸鲜口的，因为黄豆酱和一品鲜酱油本身都有咸味。所以不需要加盐调味。
杏鲍菇入锅煎炸时，油温要高一些，这样杏鲍菇不吸油，千页豆腐也是如此。只要炸变色即可捞出。
添汤时不要太多，因为本身两者都以成熟，加食材的三分之一足够。加多了影响出菜的时间。
【特点】杏鲍菇干香有其独有的口感，千页豆腐吸饱了酱汁，吃起来酱香十足。两者一个有接近肉的口感，一个又软软的，加上尖椒的提味，有颜值又美味的下饭好菜。
三，【香辣杏鲍菇】
【主料】杏鲍菇，尖椒，扇贝肉（熟）
【配料】葱姜蒜
【调料】香辣酱，一品鲜酱油，料酒，淀粉，白糖，料酒，盐
【做法】
杏鲍菇洗净后，切成大拇指大小的丁，加盐腌制一下。尖椒切成和杏鲍菇大小相同的丁。
杏鲍菇腌制出水以后，拍上一层干淀粉，裹均备用。
锅中入油，油温五六成热时，把杏鲍菇抖散入锅炸至变色捞出控油。
锅留底油，爆香葱姜蒜下香辣酱炒出香味，烹入料酒，加入一品鲜酱油炒出味道。下过油后的杏鲍菇翻炒均匀，加入白糖少许提鲜，加入尖椒片和扇贝肉，淋入水淀粉勾芡出锅。
【美味小贴士】杏鲍菇用盐杀出一部分水分，这样容易沾裹住干淀粉。
杏鲍菇下锅油炸时，要注意防止粘连，用手勺和漏勺把它们敲打分散开。
香辣酱可以选用市面上自己喜欢的味道，不喜欢可以用黄豆酱代替，或者直接用酱油白糖烧出咸鲜口味。这个按自己的喜好来。
扇贝肉也可以用虾仁或鱿鱼一类代替，或者干脆来个三鲜的。没有可以不用。
【特点】香辣咸鲜，杏鲍菇有接近肉的口感，扇贝肉给这道菜增添了不一样的“海的味道”！特别下饭的一道菜。
当然杏鲍菇现在做为比较常见的食材，其做法多样，大家肯定也有不少花样吃法。以上只不过是我琢磨的几道，感觉还不错的杏鲍菇做法。大家觉得哪种能好吃，而且简单易做，欢迎留言、评论。
回答于 2019-09-11 08:43:50
杏鲍菇是一种我们大家经常做菜使用的食材，做得好确实是非常美味，而且菌类的营养丰富，我也经常使用杏鲍菇来做菜，下面给大家分享3道用杏鲍菇作为原料做出来的美味家常菜。
一、爆炒杏鲍菇
材料
杏鲍菇 1个 胡萝卜 3/1根 大蒜 4瓣 辣椒 1个 盐 适量 蚝油 适量 糖 适量 生抽 适量 鸡精或者味精 少许
制作过程
1、杏鲍菇没切之前清洗干净，切成条状，切好的杏鲍菇不需要冲水，胡萝卜、辣椒切成条状；
2、油热放大蒜爆香，放胡萝卜翻炒15秒左右，放杏鲍菇干炒，会有水份出来，整个过程不用放水；
3、小火把杏鲍菇炒软，不用放水；
4、放入 耗油 生抽 少许糖 盐 味精 辣椒；
营养丰富的爆炒杏鲍菇就做好了。
二、酱汁杏鲍菇
材料
淀粉 1勺 糖 6克 酱油 2勺 杏鲍菇 3个 盐 3克 蒜 3瓣 蔬菜丁 若干 蚝油 1勺
制作过程
1、杏鲍菇洗净备用，大蒜切成碎，在准备一些蔬菜丁洗净备用，小葱切段备用；
2、把杏鲍菇去头，斜切成厚片，在用刀划井字格；
3、热锅凉油 稍微多放一点油，放入杏鲍菇，煎至两面金黄备用。然后在把蒜末倒入锅中，炒出蒜香再放入酱油翻炒一下，加点蚝油、半勺糖、再放入蔬菜丁继续炒；
4、锅中倒入杏鲍菇，再加少许水淀粉，再放少许盐，中大火熬制入味，汤汁浓稠；
5、出锅后撒入一点切好的葱花就可以啦 ，一盘爆好吃的酱汁杏鲍菇就做好了。
三、手撕凉拌杏鲍菇
材料
杏鲍菇 2个 大蒜 4瓣 小葱 适量 小米辣 适量 生抽 酱油 适量 耗油 适量 醋 适量 盐 适量
制作过程
1、杏鲍菇用盐水洗一下，切成两半或者四半，小米辣切碎，大蒜拍一下切成蒜末放碗里，然后加入少许生抽酱油；
2、锅里加水，放上蒸格蒸杏鲍菇，盖上盖子蒸10-20分钟，蒸好后拿出来放凉一下，然后撕成丝状，稍微细一点；
3、全部撕好之后放适量盐，小米辣，之前泡好的蒜汁，一点耗油，几滴醋，然后撒上葱花，拌匀，装盘，一盘凉菜凉拌杏鲍菇就做好了。
以上是3道用杏鲍菇作为原料做的家常菜，味道都还是不错的，大家在家可以试着做一下，都很简单的！
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