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白玉菇、杏鲍菇和香菇能烘干后当味精用吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

白玉菇、杏鲍菇和香菇能烘干后当味精用吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

白玉菇、杏鲍菇和香菇能烘干后当味精用吗？阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！

白玉菇、杏鲍菇和香菇能烘干后不能当味精用。目前我们素食圈子很少用味精、鸡精，一般都是用蘑菇精和素高汤进行调味。

先跟小伙伴们分享一下蘑菇精：蘑菇精，是用蘑菇、香菇、松茸、灰树花等食材的提取物，跟食盐、淀粉等制作的天然调味品。

所以题主所问的“白玉菇、杏鲍菇和香菇能烘干后当味精用吗？”，不仅白玉菇、杏鲍菇没有增鲜功能，即便香菇的增鲜功能也有限，就别说烘干了！

白玉菇、杏鲍菇本身鲜味淡，而且还有较重的生腥味，炒食过程中还需要借助其他食材来掩盖这种味道。

所以还是建议根据不容的菌类，选择不同的烹饪方法。简单靠一、两种食用菌来增鲜，效果不会很好。这里顺便给大家分享一个白玉菇的做法。

将白玉菇清洗干净，剪除根部，在沸水锅内烫一下，去掉部分腥味，捞出晾干备用。胡萝卜洗净切片，红椒洗净切丁。

香葱洗净切成段。炒锅置火上，倒入植物油烧热，投入香葱段煽炒出香味，放入红椒和胡萝卜，煽炒均匀。

撒入耗油及少量素高汤（清水也可以），烧沸后倒入白玉菇翻炒至熟，入味后起锅装盘即可。

咱们来分享几个跟题主说到的几个菌菇的吃法：

杂菇豌豆：准备杏鲍菇2两，香菇1两，白灵菇2两，豌豆3两，生抽、素耗油、色拉油、胡椒粉、食盐各适量。

把杏鲍菇、白灵菇、香菇泡发，清洗干净后切成长条。水锅注入清水烧开，将豌豆清洗干净后放入沸水中煮至八成熟。

再将豌豆投入清水中过凉，捞出沥干水分备用。炒锅置火上，倒入沙拉油烧热，放入杏鲍菇、香菇和白灵菇翻炒。

炒熟后倒入豌豆，加入素耗油、胡椒粉、食盐和生抽，拌匀入味即可出锅装盘。




香菇豆腐

准备：豆腐1块，香菇、蒜苗、生姜、香葱、大料、花椒、桂皮、老抽、生抽、蘑菇精、白糖、香油、食盐各适量。

步骤：

1、干香菇用温水泡发，清洗干净后沥干水分，破开。水锅注入清水烧开，将豆腐切块，放入烫一下，再沥干水分，

2、油锅内注入植物油，将豆腐块放入煎至两面金黄。蒜苗清洗干净后切成段。香葱洗净切段。生姜去皮，拍松切成末。

3、炒锅内放入植物油，烧热后放入葱段、姜末、大料、花椒和桂皮。倒入煎好的豆腐，转小火翻炒。

4、再倒入香菇和澄清的香菇水，加入蒜苗、捞出、生抽，大火烧开后改小火煮至浓缩。撒入蘑菇精。加入食盐和白糖，淋上香油拌匀即可。




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