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水煮牛肉怎么做比较好吃？
牛肉,切成,花椒水煮牛肉怎么做比较好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
1 首先选择一块好的牛肉，主推牛腱子
2 盆里倒入2斤水，120克盐，味精60克，料酒少许！花椒麻椒各20克！牛肉浸泡腌制3个小时以上，或者不用水，所有调料均匀涂抹在牛肉封口放冰箱腌制也行
3 锅里放水，一点点大油，干辣椒，花椒麻椒，白扣，少许盐味精，腌制好的牛肉放进去煮，水开煮1小时，关火焖到软烂即可！
总结....这样做出来的水煮牛肉，突出三种口味，香，麻，咸，口感特别好，下面的图片是我实拍的，不是网络找的！饭店煮好当凉菜卖的！个人感觉热的时候吃才是最佳口感
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮牛肉
菜品味型：麻辣味出品特点：牛肉滑嫩，新鲜麻辣、烫、色泽红亮原材料标准及规格主料：新鲜牛肉原材料加工规格主料：牛肉切成长9厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的薄片。辅料：新鲜油麦菜、新鲜青蒜苗、新鲜香芹辅料：油麦菜、青蒜、香芹洗净控干水分切成长6厘米的段备用。配份标准主料：腌制好的牛肉片400克\t 辅料：油麦菜段250克\t 调料：青蒜段20克 小料：香芹段10克操作流程：1、炒油麦菜调料：油38克、水45克、盐4克、味精2克、鸡粉1克、糖1克。2、炒牛肉调料： 鄙县豆瓣酱50克，辣椒面20克、泡椒15克。1、炒油麦菜小料：辣椒节2克、蒜片9克2、炒牛肉调料：辣椒节4克、蒜片8克、蒜蓉20克、烹调流程及标准\t腌牛肉的比例：牛肉片500克、老抽1克、味精7克、红薯粉1.5克、松肉粉1克、水200克。1、将牛肉片放在盛器内，依次加入味精、红薯粉、松肉粉水顺时针搅拌均匀，室温下腌制3小时。2、将腌制好的牛肉片放入保鲜冰箱贮存即可。自制辣椒面：1000克干辣椒段，100克麻椒，用100克色拉油用慢火炒香，冷却后用机器打碎即可。成品烹调过程：一、炒油麦菜步骤：1、锅内加油加辣椒节，加蒜片煸炒出香味后加入油麦菜和香芹、青蒜煸炒，依次加入水、盐、味精、鸡粉、糖，翻炒均匀，炒至断生倒入漏勺中稍控水后盛入盘中备用。二、炒牛肉步骤1、锅加水3勺，烧热加入上好浆的牛肉片汆至断生捞出控干水分备用。2、另起锅加油70克，用豆瓣酱泡椒炒香，加姜末，蒜末各10克，辣椒面10克炒香加水半勺，烧开打渣，舀出一勺汤汁浇在青菜上。加入控干水分的猪肉片，勾芡汁，将炒好的牛肉盛入青菜上。撒上辣椒粉、蒜蓉、葱花。3、另起锅加油30克，烧至八成热，浇在牛肉上即可。
技术关键：肉片要滑嫩，麻辣味浓郁。必须用自制辣椒面。\t 烹调方法：汆 烩
备注：一勺油重260克、半勺油重120克、一勺水重300克、半勺水重150克 6两大小的手勺。
感谢您的关注与支持。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮牛肉和水煮肉片做法差不多，做好了香辣开胃，一顿三碗米饭都嫌少！下面就让我这个川妹儿来说一说这个正宗川味水煮牛肉怎么做吧！想吃的各位大大，赶紧自带小板凳，排排坐好！
川味水煮牛肉
用料:
一: 主角:没有筋膜没有肥油的牛后腿肉
二: 配菜:凤尾 豆芽 芹菜 反正各种你们喜欢的菜都可以加
三:配料:
1.姜
2.独蒜
3.鹃城牌郫县豆瓣酱
4.花椒面
5.辣椒面
6.干辣椒段
7.淀粉
8.鸡精
9.青花椒
10.盐
制作方法:
1.选上好的牛后腿肉，清洗干净，擦干水分，切成大约2mm厚薄均匀，大小适中的薄片，加入适量盐，淀粉，鸡精，香油搅拌，腌制备用。
2.配菜洗净，凤尾改刀一颗分两段切四瓣，芹菜切小段备用。豆芽洗净就可以了！
3.姜切片，独蒜剁碎末，多一些蒜末更好吃！
4.起锅下清水烧开，将步骤3中处理好的青菜，依次下入滚水中汆熟，捞出，放大碗中铺底备用！
5.另起锅，下宽油，油热下入青花椒，姜片，煸炒出香味，再下入鹃城牌郫县豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油，再放入少许鸡精，加清水煮开！用筷子依次下入腌制好的牛肉片，下完全部牛肉片，用筷子快速划动，以免肉片粘连，牛肉片泛白即可连汤汁一起倒入铺好配菜的大碗中。撒上干辣椒面，铺上蒜末。这样煮的肉片吃起来才嫩滑，不柴！
6.起锅再下宽油，下入一大把青花椒，出香味，下入干辣椒段，锅热油辣，直接泼到辣椒面和蒜末上。再视个人口味撒上一些花椒面，香葱末之类的就可以美美哒的食用啦！
这道菜的麻辣味可以自己控制，我这个川妹子，反正一直都是怎么重口怎么来，不麻不辣不过瘾，哈哈哈！
最后呢，我一直不知道怎么像其他答主一样，写一个步骤配一张图片，每次都只能到最后一起加图片，好苦恼，显得很不专业的样子！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料：
嫩牛里脊或上脑 250g
鸡蛋清 一个
盐 3g
淀粉 10g
油菜 2棵
黄豆芽 100g
豆苗 100g
平菇 100g
黑胡椒 少许
蒜末 半头
姜末 少许
小红鲜辣椒（切圈） 2个
口蘑 6个
豆瓣 50g
菜籽油 80ml
玉米油 80ml
盐 8g
味精 适量
水 3l
鲜青麻椒 15g
白糖 8g
做法步骤：
1、豆苗洗净。
2、黄豆芽摘下根，洗净。
3、剩下的蔬菜洗净。
4、牛肉洗净。
5、切薄片。
6、加蛋清、玉米淀粉、少量黑胡椒、3g盐。
7、抓匀，腌制。然后你就可以去把蔬菜焯水了。锅中放1.5l水几滴食用油，把所有蔬菜分别煮熟为止。
8、焯好的蔬菜控好水放到砂锅里。
9、锅中放菜籽油烧热。再加姜末和三分之一蒜末爆香。
10、加豆瓣炒出红油。
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