您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

为什么有的牛肉脂肪是黄色有的是白色？

脂肪,牛油,叶黄素为什么有的牛肉脂肪是黄色有的是白色？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么有的牛肉脂肪是黄色有的是白色？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们都知道这一个简单道理，动物脂肪的颜色主要取决于脂肪中色素的含量，色素又大都来源于植物性饲料，包括胡萝卜素和叶黄素，二者的含量决定脂肪的色泽。

脂肪是脂肪酸和甘油的缩合物。动物脂肪在常温下为固体，它主要分布在动物皮下的结缔组织、大网膜、肠系膜、肾脏等周围组织中，起保护和支持作用，也是动物主要的贮能物质。

由上所述，动物脂肪的颜色是由植物性饲料中胡萝卜素和叶黄素的含量决定的。牛以草为主，吸收草中的胡萝卜素、叶黄素、叶绿素a和叶绿素b，牛肝脏内没有这种把胡萝卜素和叶黄素分解成无色的酶，结果这些色素积聚在脂肪里，牛的脂肪就呈现黄色。

脂肪中色素的含量与食料和生理状况也有关。夏天食料中叶绿体十分丰富，牛的脂肪比冬季黄；老牛因长期色素积聚，脂肪的颜色就比小牛深

牛肉的脂肪也有白色的，一般草饲的牛肉油脂发黄，谷饲的牛肉油脂发白

回答于 2019-09-11 08:43:50

吃含叶绿素叶黄毒胡萝卜素多的草的牛脂肪就发黄。反之发白。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛油的颜色有黄色有白色，一般老牛的油是黄色，小牛的油是白色的。

牛油老少皆宜，一般在厨房呢都用于糕点，面包等制作中做出添加，给糕点增加色彩，看着就有食欲，再就是有着起酥的作用。

牛油具有抗癌抗菌的作用，是从牛身上的脂肪层通过高温熬制出来的。

还有一种就是靠近牛的内侧是黄色，外侧是白色。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老牛的牛油发黄；而小牛的油则发白。

牛油是牛肚子里的板油中的油份，属于体脂，如同猪油一样，脂肪颗粒较粗；通常采取熬制的方法来提取牛油。 牛油可以用于制作糕点、面包，以及中餐中的高汤等。