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水煮牛肉怎么做比较好吃？
牛肉,切成,花椒水煮牛肉怎么做比较好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
最后烧一锅热菜籽油，将剁碎的大蒜一把，刀口辣椒均匀撒在牛肉上，等油冒烟后泼入热油即可。
需要注意的是几点：
1牛肉选料牛里脊，细嫩。
2牛肉泡小苏打水软化肉质。
3上浆关键，多搅打，使水分蛋清进入肉内，淀粉浆均匀包裹牛肉，冷藏腌制。
4调味以麻辣复合味为主，糖，醋，生抽，鸡粉均是使汤底不寡淡秘诀。
5烫熟牛肉不是煮熟牛肉，时间要掌握好。
6刀口辣椒炒制后剁碎更香。
7菜籽油烧冒烟泼入激发辣椒香味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先准备食材牛里脊200g，黄豆芽200g，粉丝1捆，葱1把，大蒜5瓣，花椒适量，干辣椒5个，淀粉适量，油适量，生抽20ml，辣椒酱2小匙。把准备好的牛里脊洗净，切片，沥干后加入生抽5ml、少许糖还有一小勺油淀粉拌匀上浆，这里有个秘诀就是分多次加入生抽或水让牛肉吃透水分它的口感就会更嫩滑，用生抽代替水可以让牛肉很加入味。起锅烧油，放入少许花椒和辣椒干爆香后下辣椒酱翻炒均匀，把豆芽洗净后下锅翻炒，放入15ml生抽，加一大碗水让它煮一会儿，放入粉丝，再煮若干分钟煮久一点会更入味。入味后把豆芽和粉丝捞出放在碗中。大火把汤水煮开沸腾，把准备好的牛肉片放入锅中，煮熟变色后捞出放入碗里，撒上大蒜末和葱花。最后将锅洗净擦干，倒入少量油烧热后浇在牛肉上面即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮牛肉的做法：
用料
牛肉250克、干辣椒10个、花椒20粒、料酒2勺、盐适量、小葱2根、独蒜2个、鸡精适量、花椒面适量、豆粉1勺、鸡蛋清1个、火锅底料小块、辣椒面2勺、配菜（豆芽，金针菇，油豆腐）看自己喜欢什么适量郫县豆瓣1勺花椒油（可加可不加）1勺
水煮牛肉的做法
将食材准备好
牛肉切片，加入鸡精
盐
花椒面
料酒2勺
花椒油1勺（有就加，没有就不用必须加）
鸡蛋清
豆粉1勺
搅拌均匀 静至备用
干辣椒切段，小葱葱白切段，葱绿切葱花，一个蒜切片，一个切蒜粒
锅里烧热加入适量油
油烧热，小火加入蒜片，花椒粒煸香
再加入葱白
再加入干辣椒
加入火锅底料
将底料炒香
加入清水
烧开
下入配菜
煮熟捞出
锅里的汤汁继续烧开
下入牛肉片（煮开后再煮30s就可以，不要煮老了）
将牛肉煮熟捞出
倒入汤汁
撒上大蒜粒
再撒上花椒粒
再撒上辣椒面
再烧热油
淋上热油
再撒上葱花
端出可以开吃了 哈哈哈
小贴士腌制牛肉的时候 加入鸡蛋清和豆粉，牛肉会很嫩
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