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水煮牛肉怎么做比较好吃？

牛肉,切成,花椒水煮牛肉怎么做比较好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

水煮牛肉怎么做比较好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

水煮牛肉的做法跟步骤是什么？

大家好，大家好，我是美食来临，一个喜欢做美食、吃美食的四川“中老人”。我来回答一下水煮牛肉的做法。

相信看过水浒传的人，都知道里面的人常说的一句台词：“小二，来一盘牛肉，一壶烧酒”。其实，在古时候，牛是劳作的主力，不能被宰杀，拿来吃的。敢吃牛肉的人，都是一些充满野性、充满豪杰气息的人物。在咱们四川人这边有个盐帮，那个时候盐帮的人行走江湖的时候，就爱把牛肉丢到熬制的汤汁里水煮，然后大口吃牛肉，大口喝酒，尽显绿林豪杰的英雄气节。后来随着生活的改变，不再是简单地把牛肉放到汤汁里煮了，经过改良，逐渐形成了水煮牛肉这道川菜。水煮牛肉是盐帮菜的代表菜，也是川菜的代表菜。水煮牛肉的特征：鲜麻、香辣、软嫩、味浓、烫嘴。

水煮牛肉作为四川人生活里常吃的一道美食，经常用来宴客、佐酒、拌饭。家里来人的时候，一大碗水煮牛肉，就能让客人对你的厨艺点赞。水煮牛肉的口味非常适合用来佐酒，是四川人生活里经典的下酒菜之一。水煮牛肉的汤汁极其鲜美，用来拌饭，连吃几大碗米饭也不够。水煮牛肉这菜从它的外表看，它是一道大菜，似乎它的做法应该很繁琐。可真正做过水煮牛肉的人就知道，它的做法是非常简单的，但要掌握一些关键的技巧，才能做出鲜麻、香辣、软嫩、味浓、烫嘴这些经典的特征。那么水煮牛肉的做法是什么呢？

【水煮牛肉】

【主要食材】：一块新鲜的牛肉500克左右、凤尾2颗、豆芽一把。

【调味食材】：蒜苗几根、大葱2根、几根小葱、一大碗干红辣椒、一大把干红花椒、一大块老姜、几瓣蒜、适量芡粉、适量料酒、一大勺豆瓣酱、适量酱油、几勺食盐、一小勺味精、一小勺鸡精、适量植物油。

【制作过程】：

1、先把牛肉对半切开，放入清水里泡30分钟。取出之后，洗净切成薄片。

2、把凤尾清洗干净，切成片。豆芽洗净。蒜苗、大葱、小葱、老姜清洗干净，蒜苗大葱切成段。老姜切成末。瓣蒜切成末。小葱切成末。干红辣椒全部剪开放好。

3、把牛肉片放入碗里，加上少量的酱油、一小勺食盐、一小味精抓匀，再放入适量料酒拌匀，最后加上适量芡粉拌匀，给牛肉挂上浆糊。

4、起锅，放入适量清水煮沸，把豆芽和凤尾片放入锅里焯烫，煮熟，捞出过滤掉多余水分，放入大碗里打底。

5、再次起锅，放入适量植物油煎出青烟，转小火放入一大碗干红辣椒、一大把干红花椒，慢慢炝炒麻辣香味。接着把姜末、蒜末、一勺豆瓣酱入锅翻炒，转大火炒出红油。放入一大碗清水，烧开熬制几分钟。

6、把牛肉倒进锅里，放入蒜苗、大葱翻动均匀，当锅里汤汁再次沸腾，加入一勺食盐、一小勺味精、一小勺鸡精翻动均匀，出锅撒上葱花即可。

一大碗水煮牛肉就做好了，麻辣鲜香、软嫩烫嘴。水煮牛肉的做法很简单，需要哪些技巧才能把水煮牛肉做的好吃呢？咱们来分享一下。

【做法技巧分享】

1、配菜，水煮牛肉的配菜很多，一般以绿色的蔬菜居多，如：凤尾（莴笋尖）、生菜等，也可以选择蘑菇、豆芽等这些比较鲜的食材。

2、牛肉要先泡一泡，可以帮助去掉一部分的血水，降低牛肉的腥味。再通过切成片腌制之后，就能把牛肉的腥味清理掉了。同时也能腌制入味，让牛肉吸收一部分盐味。

3、一大碗干红辣椒、干红花椒是少不了的。干红辣椒要选择皮厚籽少的辣椒，这样能突出香味，降低辣味。干红花椒可以提升鲜香味，顺便带有麻味。在炒的时候，要用小火慢炒的方式，将它们的麻辣香味煸出来。切记不可大火，容易炒糊，而且还没炒出麻辣香味。

4、汤汁炒好之后，建议多加上一些水，把底料的味道熬出来，这样牛肉入锅之后，更能充分吸收到各种味道。

【总结】

水煮牛肉的做法很简单，看似很复杂，实则比较简单。只不过准备的食材偏多而已，简单炒一炒，煮一煮就好了。掌握好上述4个技巧，轻松做出麻辣鲜香、软嫩烫嘴的水煮牛肉。水煮牛肉是四川人爱吃、爱做的一道家常菜。你喜欢吃水煮牛肉吗？你是怎么做水煮牛肉的呢？

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

回答于 2019-09-11 08:43:50

水煮牛肉，这个和水煮肉片一样的做法啊！

生牛肉切薄片，加入一个鸡蛋清，加入芡粉，搅拌均匀。配菜可以要大青菜，黄豆芽，水烧开以后把黄豆芽先煮熟，再把大青菜煮一下捞出，放着瓷盆中。

炒菜锅刷净，添水烧开，开小火。把牛肉片一片一片的放入锅里，转大火，这是不要推动牛肉片，害怕粘锅可以轻轻推一下锅底。大火煮五分钟，然后放盐，生抽，老抽，倒入菜上。上面撒上辣椒面，蒜末。炒菜锅刷净倒油，烧至八成热，关火，泼在牛肉片上的辣椒面和蒜末上。好了，可以吃了[大笑]

回答于 2019-09-11 08:43:50

配料：

牛肉300克、白菜叶适量、黄豆芽200克、淀粉3勺、水3勺\t、\t豆瓣酱2大勺、生抽3勺、水适量、盐一勺、干辣椒适量、香葱适量、姜适量、蒜适量、花椒粒30克、白胡椒粒20克、淀粉3勺

烹饪步骤：

1.将牛肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉、3勺水混合搅拌，加适量盐，腌制15分钟）

2.豆芽白菜洗净，将白菜切成条形。起锅烧开水，下黄豆芽，白菜条，大火焯3分钟，捞出滤水后铺在碗底

3.先铺好黄豆芽，在铺白菜叶。铺好放一旁待用

4.起锅烧油至五分热，爆香葱段、姜、蒜末，然后干辣椒段、花椒、豆瓣酱，炒至油色变红。放适量水，倒入3勺生抽，一勺盐煮开汤汁

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